6 במרץ 2019
מרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי
קרמיקה: ורד טנדלר-דיין
מרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי
השימוש בבטטות צלויות בתנור מייצר בטטות מרוכזות בטעמן, ממש כמו סוכריות טעימות, מה שהופך את המרק הזה לחגיגת טעמים שעושים שמח בלב. לאחר צליית הבטטות וריקון ליבתן, שימרו על קליפות הבטטות, הן יקרות מפז- אפשר להכין מהם למשל סלט מטריף (ראו: סלט קליפות בטטות ) או קרקרים ללא גלוטן. חשוב לטחון את המרק היטב על מנת שלא יישארו בו פירורי קשיו. אוהבי השום- הוסיפו לתבנית ראש שום שלם נוסף- זה רק יעצים את שמחתכם. ולמי שחושש ממתיקות יתר- ניתן להחסיר 1-2 בטטות ולהחליפן בגזרים או בדלעת באותו המשקל.
חומרים
10-8 מנות
1 כוס קשיו- מושרה בשפע של מים קרים לפחות 3 שעות- עדיף ללילה
6-4 בטטות (קילו וחצי) קטנות-בינוניות, שטופות במים וסבון
2 שורשי סלרי גדולים, קלופים ושטופים
2 בצלים (עדיף סגולים) גדולים, שטופים עם הקליפה
1 ראש שום שלם שטוף עם הקליפה (אפשר להוסיף עוד ראש)
3 כפות שמן זית
1.75 ליטר (7 כוסות) מים רותחים
כפית וחצי מלח
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית הל טחון
קורט קינמון
אחד לבחירה: 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה, 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה, 1/2 מכל (200 מ"ל) שימורי קרם קוקוס
להגשה: חופן שקדים/בוטנים קלויים וקצוצים, מעט שומשום שחור, עלים כמו כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום
הכנה
1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בטטות, סלרי, בצלים וראש שום בתבנית צליה מרופדת בנייר אפייה. יוצקים על הסלרי, הבצלים והשום (לא על הבטטות) 3 כפות שמן זית וצולים למשך שעה. מצננים 15 דקות או יותר.
2. קוצצים את שורש הסלרי לקוביות גדולות ומעבירים לסיר גדול. חוצים חריץ לאורך הבטטות ומגרדים את בשר הבטטות בעזרת כף (את קליפות הבטטות כדאי לשמור- ראו סלט קליפות בטטות), מעבירים לסיר. את הבצלים קולפים וקוצצים לקוביות גדולות, מעבירים לסיר. סוחטים את השום מעל הסיר, כך שכל התוך יצא, משליכים את קליפות השום. מוסיפים קשיו מסונן, 7 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות. מתבלים, מוסיפים שמנת מתוקה /חמוצה או קרם קוקוס וטוחנים היטב (עדיף בבלנדר- המרק יוצא אוורירי וחלק. אם טחנתם עם מוט טחינה ידני- השקיעו כמה דקות כדי שהקשיו ייטחן למחית חלקה).
3. מחממים שוב, מתקנים תיבול ומגישים עם: שקדים/בוטנים קלויים וקצוצים, שומשום שחור, עלים כמו כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום.
לשלוח לחבר
56 תגובות למרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי
הוספת תגובה
ספרים
היי לימור,
האם יש תחליף מתאים לקשיו למי שאלרגי?
שקדים טבעיים קלופים
לגבי הקשיו המושרים – אני מניח שמדובר בקשיו טבעיים ולא קלויים/מומלחים?
כן לגמרי!
היי נראה מדהים!!!
יש תחליף אפשרי להל או שאפשר בלי?
אפשר בלי, בטח
האם ניתן להחליף את שורש הסלרי? או להשמיט?
את צריכה משהו לא מתוק ולא כבד
קולורבי? דלעת? שורש פטרוזיליה? שומר…
שאלה על הקשיו, אני רוצה להכין עכשיו את המרק אפשר להשרות את הקשיו במים רותחים כדי לזרז עניינים?
כן
נראה לי שזה יזרז(; .. בהצלחה!
הי לימור, כשאת טוחנת את ההל את מכניסה גם את הקליפות? או מפרידה ומוציאה אותן
עם הקליפות…
בהצלחה !
אאאח איזה מרק! תענוג צרוף!!!
שאלה לגבי קליפות הבטטה: הן ממש נפרדו מבשר הבטטה ונותרו דקיקות מאד, חלקן פחות מעובי של נייר. לזה התכוונת?
תודה רבה!
לזה!! מעולה, איזה כיף!
אם רוצים להחליף חלק מהבטטות בגזר או דלעת ,גם אותם יש לאפות?
כדאי, לא חייבים
מעולה ברמות אחרות, מרק סוףףףףף הבטטות יוצאות מעולה וגם השורש סלרי הייתי צריכה לחזיק את עצמי לא לאכול אותם ישר מהתבנית.
חחח
מצחיקה, תודה!
עוד מתכון מדהים!! לימור את אלופה! הכנתי בלי הקשיו כי אין לי ועדיין יצא ככ טעים
נפלא, תודה רבה!
הי, ממש אין לי הל ובטח לא בטחינה. וגם יש לי אורח שממש רגיש לכוסברה. רעיון לתחליף?
הי, האם אפשר בלי כוסברה? יש לי אורח עם רגישות לעניין
בזיליקום, נענע, פטרוזיליה…מה שבא לך
הל יכולה לוותר
אחת אחרונה- התכוונתי לגרגירי כוסברה..האם מורגש כטעם של כוסברה?
לא ממש לא.. טעם שונה לגמרי ומאוד חשוב לטעם הסופי…
היי לימור,
ראשית, המון תודה על המתכונים היצירתיים, המדוייקים והטעימים ככ שלך. מאד אוהבת לבשל ״אתך״
ושאלה: במה ניתן להמיר את ראשי הסלרי, יש אלרגיים לזה…
תודה דורית, שימחת מאוד(:
ארטישוק ירושלמי אולי? או עוד בצלים?
הייי לימור,גם קשיו קלוי צריך להשרות..?תןדה רבה
כן(:
היי לימור ,יש לי קשיו קלויים מה עושים איתם??המון תודות
אותו דבר- משרים… אולי תפחיתי מהמלח במתכון
הי, אפשר לוותר על השמנת ותחליפיה?
בלי שמנת ייצא בסדר, אבל לא מושלם
הי לימור, האם אפשר להקפיא?
כן
אין לי ניסיון, אבל לא רואה למה לא
היי לימור,
1. באיזה מצב תנור את משתמשת ? טורבו?
2. אין לי מוט בלנדר והמג'ימיקס שלי לא בנוי לנוזלים 🙁
יש אפשרות לטחון בנפרד את הירקות והקשיו ולהחזיר למרק לבישול קצר?
טורבו
מאמינה שכן
יהיה בסדר(:
קצת יהיה לך ברדק במטבח…
חוזרת לעדכן… אכן ברדק וליכלוך, אבל היה שווה את זה :).
אמנם השום נשרף אבל יצא טוב בכל מקרה..
המרק הכי טוב שאכלתי 🙂
השום נשרף??? אוי…
שמחה שהיה שווה את המאמץ…(;
יש מצב להחליף את הקשיו באבקת שקדים?
זה מה שיש לי בבית
אני חוששת ממרקם חולי
יצא טעים, אני אהבתי, אבל עבור חבורת הלא מחונכים כאן (מזלם שאני אוהבת אותם, ושהם לרוב חמודים) זה מושקע מידי ורק אני הערכתי את העבודה והטעם השווה יותר ממרקים רגילים.
ילדים זה שמחה…(:
הי לימור
אוהבת מאד את המתכונים המיוחדים שלך
אין לי קשיו האם אפשר להחליף באגוז פקאן או צנובר?
תודה רבה, משמח. צנובר נשמע לי יותר מתאים, אבל לקשיו יש איכות מרקמית שמשדרגת מאוד
היי לימור. הכנתי ויצא בטעם מעודן ואקזוטי. מה יקרה אם אני אקפיא חלק?
מאמינה שיהיה בסדר
אבל חלק מהטעמים יחלשו
אפשר להוסיף תיבול בחימום
היי לימור, ניתן להקפיא? תודה
יש לי את הקארי הצהוב שלך במקפיא, הוא יחייה אותו.
נכון!
הי לייצור הצבע יצא כתום לגמרי לא כמו בתמונה. ויצא מאוד מאוד סמיך לדעתי יותר כמו דייסה.
וקצת מתוק מידי לטעמי.
איך אפשר לתקן?
עוד מים ותבלינים
הי לימור הכנתי את המרק יצא מאוד כתום ומאוד מתוק חסר לי קצת טעם של תבלינים ( זה לפני הגשה עוד לא הוספתי את הכוסברה והשקדים)יש עוד משהו שאפשר להוסיף?
בנוסף הוא יצא מאוד סמיך כמו דייסה.
לדלל עם מים? או שזה המרקם שצריך להיות..?
כן
לדלל עם מים ולהוסיף תבלינים
יש בטטות מזנים שונים עם אחוז עמילן משתנה
ייתכן והבטטות שלך עם אחוז עמילן גבוה
וואו איזה מרק! מיוחד, טעים, מנחם, אי אפשר להפסיק לאכול אותו!
תודה קורל, איזה כיף!