מרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי - מטבח מקומי
6 במרץ 2019

מרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי

 

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין

מרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי

10-8 מנות

השימוש בבטטות צלויות בתנור מייצר בטטות מרוכזות בטעמן, ממש כמו סוכריות טעימות, מה שהופך את המרק הזה לחגיגת טעמים שעושים שמח בלב. לאחר צליית הבטטות וריקון ליבתן, שימרו על קליפות הבטטות, הן יקרות מפז- אפשר להכין מהם למשל סלט מטריף (ראו: סלט קליפות בטטות ) או קרקרים ללא גלוטן. חשוב לטחון את המרק היטב על מנת שלא יישארו בו פירורי קשיו. אוהבי השום- הוסיפו לתבנית ראש שום שלם נוסף- זה רק יעצים את שמחתכם. ולמי שחושש ממתיקות יתר- ניתן להחסיר 1-2 בטטות ולהחליפן בגזרים או בדלעת באותו המשקל.

חומרים

10-8 מנות

1 כוס קשיו- מושרה בשפע של מים קרים לפחות 3 שעות- עדיף ללילה
6-4 בטטות (קילו וחצי) קטנות-בינוניות, שטופות במים וסבון
2 שורשי סלרי גדולים, קלופים ושטופים
2 בצלים (עדיף סגולים) גדולים, שטופים עם הקליפה
1 ראש שום שלם שטוף עם הקליפה (אפשר להוסיף עוד ראש)
3 כפות שמן זית
1.75 ליטר (7 כוסות) מים רותחים
כפית וחצי מלח
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית הל טחון
קורט קינמון
אחד לבחירה: 3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה, 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה, 1/2 מכל (200 מ"ל) שימורי קרם קוקוס

להגשה: חופן שקדים/בוטנים קלויים וקצוצים, מעט שומשום שחור, עלים כמו כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום

הכנה

1. מחממים תנור ל- 220 מעלות. מניחים בטטות, סלרי, בצלים וראש שום בתבנית צליה מרופדת בנייר אפייה. יוצקים על הסלרי, הבצלים והשום (לא על הבטטות) 3 כפות שמן זית וצולים למשך שעה. מצננים 15 דקות או יותר.
2. קוצצים את שורש הסלרי לקוביות גדולות ומעבירים לסיר גדול. חוצים חריץ לאורך הבטטות ומגרדים את בשר הבטטות בעזרת כף (את קליפות הבטטות כדאי לשמור- ראו סלט קליפות בטטות), מעבירים לסיר. את הבצלים קולפים וקוצצים לקוביות גדולות, מעבירים לסיר. סוחטים את השום מעל הסיר, כך שכל התוך יצא, משליכים את קליפות השום. מוסיפים קשיו מסונן, 7 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על בעבוע עדין 20 דקות. מתבלים, מוסיפים שמנת מתוקה /חמוצה או קרם קוקוס וטוחנים היטב (עדיף בבלנדר- המרק יוצא אוורירי וחלק. אם טחנתם עם מוט טחינה ידני- השקיעו כמה דקות כדי שהקשיו ייטחן למחית חלקה).
3. מחממים שוב, מתקנים תיבול ומגישים עם: שקדים/בוטנים קלויים וקצוצים, שומשום שחור, עלים כמו כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום.

 



20 תגובות למרק בטטות צלויות, קשיו ושום קונפי

  1. גיא הגיב:

    היי לימור,
    האם יש תחליף מתאים לקשיו למי שאלרגי?

  2. רפי הגיב:

    לגבי הקשיו המושרים – אני מניח שמדובר בקשיו טבעיים ולא קלויים/מומלחים?

  3. גיל הגיב:

    היי נראה מדהים!!!
    יש תחליף אפשרי להל או שאפשר בלי?

  4. עינת הגיב:

    האם ניתן להחליף את שורש הסלרי? או להשמיט?

  5. מאיה הגיב:

    שאלה על הקשיו, אני רוצה להכין עכשיו את המרק אפשר להשרות את הקשיו במים רותחים כדי לזרז עניינים?

  6. ליבנת הגיב:

    הי לימור, כשאת טוחנת את ההל את מכניסה גם את הקליפות? או מפרידה ומוציאה אותן

  7. ליאור הגיב:

    אאאח איזה מרק! תענוג צרוף!!!
    שאלה לגבי קליפות הבטטה: הן ממש נפרדו מבשר הבטטה ונותרו דקיקות מאד, חלקן פחות מעובי של נייר. לזה התכוונת?
    תודה רבה!

  8. יהודית הגיב:

    אם רוצים להחליף חלק מהבטטות בגזר או דלעת ,גם אותם יש לאפות?

  9. איריס הגיב:

    מעולה ברמות אחרות, מרק סוףףףףף הבטטות יוצאות מעולה וגם השורש סלרי הייתי צריכה לחזיק את עצמי לא לאכול אותם ישר מהתבנית.

  10. הדס הגיב:

    עוד מתכון מדהים!! לימור את אלופה! הכנתי בלי הקשיו כי אין לי ועדיין יצא ככ טעים

הוספת תגובה


תגובה




נגישות