מרק חורשט סבזי חצילים - מטבח מקומי
6 בינואר 2021

מרק חורשט סבזי חצילים

קרמיקה (קערה ירוקה): ורד טנדלר-דיין

קרמיקה (קערות לבנות): רחל אלמליך אורבך

מרק חורשט סבזי חצילים

14-12 מנות

מרק פרסי מענג חושים שימלא את ליבכם בגאווה גדולה ואת הבית בריחות מטריפים. הוא חמצמץ ועשיר בטעמים עמוקים ומאוזנים של שורשים, עשבי תיבול ותבלינים מחממים.

החציל הקלוי מעניק למרק סמיכות מעושנת שמאזנת את הטעמים הרעננים חמצמצים של עשבי התיבול והתבלינים.

מי שלא מכיר את הלוביה, היא העדינה מבין כל הקטניות, קטנה, צורתה סגלגלה והמרקם שלה רך ומלטף. הלוביה מנוקדת בעין אחת שחורה, מכאן שמה באנגלית ,Black Eyed Peas כשם הלהקה הידועה. הבישול שלה קצר יותר משאר הקטניות, והיא נחשבת קלה לעיכול מאחיותיה.

מתחילים לילה קודם, בהשריית הלוביה (אפשר להחליף בשעועית אדומה קפואה ואז להיות ספונטניים). את העשבים אפשר לקצוץ גס, רק השתדלו, ככל הניתן, להסיר גבעולים עבים.

אם אתם מגישים את המרק כמנה עיקרית- הגישו אותו עם אורז, ולצידו סלט עלים ויש לכם ארוחה מושלמת.

חומרים

3/4 כוס (130 גרם) לוביה או שעועית אדומה/שחורה מושרת לילה במים קרים (אפשר לדלג ולהשתמש ב- 2 כוסות (330-300 גרם) שעועית אדומה קפואה)
5 חצילים בינוניים
1/4 כוס שמן
2 כרישות שטופות היטב וקצוצות לחצאי עיגולים דקים (החלק הלבן והירוק בהיר)
1 צרור בצל ירוק, שטוף וקצוץ דק
2 שורשי סלרי בינוניים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות מאוד (קל פשוט יותר לגרר דק על דסקית הגרור של מעבד המזון). שומרים 4 גבעולים כולל העלים הצמודים להם, וקוצצים
5 יחידות ארטישוק ירושלמי (500 גרם) קלופים וקצוצים לקוביות קטנות מאוד (או מגוררים דק על דסקית הגרור של מעבד המזון). אפשר להחליף ב- 2 שומר, שוטפים, חותכים לרבעים וקוצצים לפרוסות דקות
1 צרור עלי מנגולד (8 עלים) שטופים וקצוצים דק (החלק הלבן+הירוק)
1 צרור כוסברה שטוף וקצוץ גס (מסירים גבעולים עבים)
1 צרור פטרוזיליה שטוף וקצוץ גס (מסירים גבעולים עבים)
1 צרור שמיר שטוף וקצוץ גס (מסירים גבעולים עבים)
3 ליטר מים רותחים
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי (או קצת יותר, לפי הטעם)

לתבלינים:
3 לימונים פרסיים מיובשים (שחורים) שבורים (אפשר להכניס לשקית ניילון ולשבור עם פטיש) או 2 כפיות אבקת לימון פרסי מיובש (אני טוחנת במטחנת תבלינים)
3 עלי דפנה
כף וחצי מלח דק
כפית וחצי כמון טחון
כפית וחצי נענע מיובשת (אופציונאלי)
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
3/4 כפית כורכום
קורט הל טחון (אופציונאלי)

להגשה: גרידת לימון, שמן זית

הכנה

1. מבשלים לוביה או שעועית (אם אתם משתמשים בשעועית קפואה, דלגו על שלב זה): מסננים את הלוביה ממי ההשריה, מעבירים לסיר גדול, ממלאים בשפע מים קרים (עדיף מסוננים) ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שצף על פני הנוזל. מעבירים לאש קטנה ומבשלים על סף רתיחה, שעתיים ללוביה ושלוש שעות לשעועית. מומלץ להוסיף אחד או שניים מבין: פיסת שורש כורכום או ג'ינג'ר, עלי דפנה, שום, 1/2 בצל, מרווה, לקבלת טעמים עמוקים.
2. מחממים תנור על תכנית גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומניחים בה את החצילים, מחוררים כמה פעמים עם מזלג וקולים, בחלק העליון של התנור, 15 דקות או עד השחמת קליפת החציל. הופכים וקולים עוד 15 דקות. מוציאים, לאחר 5 דקות צינון מוציאים את בשר החציל למסננת, עדיף עם כף מעץ לבל ישחירו. מטפטפים על כל חציל כמה טיפות מיץ לימון כדי שבשרו יישאר לבן. מסננים לפחות חצי שעה, עדיף יותר.
3. בינתיים מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים כרישות ומטגנים עד להזהבה יפה. מוסיפים בצל ירוק ומטגנים 5 דקות. מוסיפים ענפי סלרי, עלי סלרי שורשי סלרי וארטישוק ירושלמי או שומר, מערבבים ומאדים 10 דקות או עד שהנפח שלהם ירד.
4. מוסיפים עלי מנגולד, מערבבים ומאדים עד שהנפח ירד, 5 דקות לערך. מוסיפים את כל עשבי התיבול, החצילים הקלויים, הלוביה או השעועית המבושלת והמסוננת או שעועית קפואה, את כל התבלינים, כולל הלימון הפרסי ומים רותחים ומביאים לרתיחה בינונית. מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין 45 דקות.
5. אם בסוף הבישול חסרים מים, מוסיפים כמה שצריך. מוסיפים מיץ לימון, טועמים ומתקנים מליחות. אפשר להוסיף עוד 1/4 כפית כמון וגרגירי כוסברה טחונים בסוף הבישול לחיזוק הטעמים.
6. יוצקים לקערות אישיות, יוצקים שמן זית וגרידת לימון ומגישים חם.

 



54 תגובות למרק חורשט סבזי חצילים

  1. נועה הגיב:

    הי! הגיוני להחליף את השעועית בחומוס?

  2. יעל הגיב:

    בוקר טוב, נראה טעים טעים טעים. כ” מתאים לי לארוחת צהריים. אבל אין לי שעועית, רק קערה מלאה עדשים שחורות מונבטות. התיתכן החלפה?

  3. מרב הגיב:

    שמעתי בתוכנית של אביעד וטל ועכשיו התמונות בדיוק מה שאני הולכת לעשות בסגר האם מסתדר גם להוסיף כמה קובות?

    • לימור הגיב:

      תודה מרב. קובות תמיד נפלא, רק קחי בחשבון שני אלנטים: המרק גם ככה מאוד עשיר ומשביע, וגם אני לא בטוחה שיהיו לך מספיק נוזלים, אם הולכת על זה תוסיפי עוד כוס מים, ותתקני תיבול ומלח, הקובות סופגות נוזלים.

  4. שירה הגיב:

    היי לימור, בהחלט עוררת את מיצי הקיבה שלי!! אם אני רוצה לבשל עם בשר בקר (מס׳ 5?) אז באיזה שלב שמים אותו? או שמבשלים בנפרד? אשמח להכוונה 🙏🏼

  5. מירי ממן הגיב:

    סליחה על השאלה ההזויה, אבל אפשר לוותר על החצילים? מה אפשר במקומם? תמיד מתרגשת כשרואה מתכון חדש שלך.

  6. ניצה הגיב:

    תוכן של 5 חצילים קלויים זה המון..
    לכמה אנשים המתכון של המרק?

  7. יעל הגיב:

    מה בלית ברירה ניתן לשים במקום לימון פרסי מיובש או טחון?

    • לימור הגיב:

      ממממ
      ללימון המיובש אין באמת תחליף אמיתי
      המרק יהיה טעים גם בלי אבל תבטיחי שבפעם הבאה תשדרגי(:
      סרט קליפת לימון בטח יעזור…

  8. עדי הגיב:

    מה זה המתכון הזה? ממתי יש ארטישוק ירושלמי וחצילים בחורשט סבזי??? ואיפה הפיטרוזיליה שזה המרכיב הכי חשוב?
    ואיפה הבשר?
    בקיצור, חורש סבזי זה לא!

    • לימור הגיב:

      נשימה עמוקה…
      יש פטרוזיליה
      וחורשט עם בשר יש פה גם בבלוג,
      זה מתכון צמחוני שקיבל טוויסט, לא חייבת להכין, הכל טוב(:
      דרך אגב גם שקשוקה ירוקה לא קשורה לשקשוקה המקורית, לא שמעתי שמישהו פעם כעס,
      בטח תשמחי לדעת שגמישות המחשבה ויצירתיות מובילות לא פעם לאושר גדול…

  9. מינה הגיב:

    זה לא חורשטה סבזי! אין חצילים במאכל הנפלא הזה! יש המון ירק קצוץ , שעועית אדומה , לימון פרסי (אמני)
    ותבלינים… לצמחונים בלי בשר.
    מה שאת מראה זה מאכל שונה, מיש מש של כל מיני…

  10. אילה הגיב:

    הי לימור. אפשר בלי החציל? פחות אוהבת. ראיתי שרשמת שיש עם בשר אבל גם זה אין.

  11. מיכל הגיב:

    לא הבנתי באיזה אופן מוסיפים את החצילים אחרי הקליה? מרוסקים? טחונים?

  12. נופר הגיב:

    זה נראה מרק מהחלומות שלי. ברגעים אלה החצילים בתנור ואני מתכוונת לעשות אותו בול כמו במתכון, ולעדכן! תודה רבה 🙂

  13. יעל הגיב:

    אפשר להחליף חלק מהמנגולד בתרד?

  14. תמר הגיב:

    הי לימור,
    אני בדיוק מבשלת את המרק המדהים הזה. רציתי לשאול- מתי מוסיפים את רבע כוס מיץ הלימון? תודה רבה מראש

  15. תמר הגיב:

    הי לימור,
    אני בדיוק מכינה את המרק שנראה מדהים! מתי מוסיפים את רבע כוס מיץ הלימון? תודה רבה מראש

  16. Yael הגיב:

    החצילים לא נמסו במרק, אז קצצתי. כנראה שזמן הקליה חא הספיק?

  17. שני הגיב:

    לימור,
    בדיוק חלמתי על מרק עם חצילים קלויים ואיזו יצירתיות לגבי החורש סבזי איזה כיף זה לקחת את הבסיס המסורתי ולהתפתח איתו למקומות חדשים
    חייבת לנסות זה מרגש

  18. רלי הגיב:

    הי לימור, על כך מחכה למתכונים דלך כל שבוע!
    בטיות נקנתה שעועית לבננה האם אפשרי? יש לי כם חומוס, עדשים שחורות. מה הכי הולך?

  19. דורית הגיב:

    תודה לימור
    המון עבודה, אבל כייפית
    למה התכוונת בסוף ״לטחון לחיזוק טעמים״ את המרק? את הכוסברה הנוספת?

  20. אולי הגיב:

    וואווו אני על זה מחר – נראה משגע
    והכלים כל כך יפים נכנסתי ללינקים, איזה עבודות קרמיקה משובחות!

  21. Shira Rosenberg הגיב:

    היי אפשר לחלק לשלבים? אולי את השעועית לבשל יום קודם? חציל בטח עדיף באותו יום? נראה מעולה מתה לנסות!!

    • לימור הגיב:

      שעועית בטח אפשר לבשל יום קודם
      חצילים גם, אחרי הסינון שמעם בקופסא אטומה עם קצת שמן זית ושומרים במקרר.
      את השורשים, בצל ירוק והעשבים אפשר לשטוף ולקצוץ יום קודם ולשמור בשקיות במקרר.

  22. אולי הגיב:

    שכחתי לשאול, איך קישואים במקום החצילים?

  23. ורד הגיב:

    הי לימור, הצלחתי להשיג לימון פרסי בהיר ולא שחור. האם לשים כמות אחרת במרק? הבנתי שטעמם מעודן יותר

  24. שרון הגיב:

    הי לימור, תמיד תענוג לראות את המתכונים הכל כך מפתים שלך. אז אחרי שבוע של פינטוזים, חיפושי לוביה, וקיצוצים דקים-דקים, פעם ראשונה מכינה את החורשט סבזי ומתרגשת ממש ☺️. יש לי רק נינג׳ה (אין כיריים לצערי) ואני ממש מחכה לראות איך הכל יתחבר, בנתיים נותנת ללוביה שנת לילה 😉.

  25. ליאורה הגיב:

    וואי איזה מרק נדיר! תודה תודה תודה לך!

  26. Eva הגיב:

    בגוף המתכון כתוב להוסיף ענפי סלרי ועלים, אבל לא כצוב במרכיבים פרט לשורש סלרי.
    אז כמה גבעולים ועלים צריך להוסיף?

    • לימור הגיב:

      2 שורשי סלרי בינוניים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות מאוד (קל פשוט יותר לגרר דק על דסקית הגרור של מעבד המזון). שומרים 4 גבעולים כולל העלים הצמודים להם, וקוצצים

      זה מהמתכון(:

  27. אדר הגיב:

    היי לימור, ראיתי שהיו קצת תגובות קשות אז אני חייבת לתת קונטרה. ראיתי את המתכון וזה היה נשמע חלומי לימים הקרים שיש, אבל הבן זוג לא אוכל חצילים, לא מצאתי ארטישוק ירושלמי וגיליתי שאין שעועית לימה בבית וכבר הכל היה סגור🙄 אז הכנתי את התבשיל עם תפוחי אדמה, שומר ועדשים צהובות, יצא מעולה, העשבייה והתיבול כל כך טובים שהנה נולד לו מתכון חדש, תודה על הרעיונות, מתה על המתכונים שלך/שלי/שלנו😉😊

    • לימור הגיב:

      איך אני שמחה שמשנים, מפעילים מחשבה ויצירתיות ומשתמשים עם מה שיש בבית- נפלא, שימחת ממש, תודה!!

הוספת תגובה


תגובה




נגישות