פולנטה תירס טרי ופטריות יער

מעמידים את הקלחים על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה מסירים את הגרעינים ממרכז הקלח.

מעבירים את גרעיני התירס לסיר בינוני. מוסיפים מים עד כיסוי הגרגירים. מוסיפים 2 כפות חמאה, ומרתיחים. מבשלים על אש בינונית עשר דקות או עד ריכוך.

טוחנים בעזרת מקל טחינה ידני. ממשיכים בבישול על אש קטנה, תוך ערבוב בכף עץ, עד שמתקבלת דייסה סמיכה. מתבלים במלח ופלפל וכף חמאה נוספת, מערבבים. מוסיפים חצי כמות מהפרזן.

במחבת מקפיצים את הפטריות עם שתי כפות שמן זית עד השחמה. ממליחים ומפלפלים מעט. מגישים את הפולנטה בקערה אישית, מניחים מעליה מספר עלי אורוגולה, פטריות חמות ופרמזן. מגישים מיד.