4 עופיונים (פרגיות) במשקל 800 גרם היחידה, שטופים היטב ומיובשים
למשרה:
רבע כוס דבש
שליש כוס קוניאק משובח
שליש כוס שמן זית
רבע כוס תרכיז רימונים
2 כפיות מחוקות מלח
2 כפיות מחוקות פלפל לבן
2 כפיות מחוקות פלפל אנגלי טחון
כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט טחון
8 שיני שום פרוסות דק
למלית:
4 כפות שמן קנולה
4 כרישות פורסות לחצאי עיגולים דקים
חצי כוס בורגול בינוני
חצי ק"ג בשר טחון
תפו"א בינוני מגורר דק על פומפייה (כולל הנוזלים)
2 כפות צנוברים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
לפילאף אורז פרא, כוסמין ופטריות:
6 בצלים פורסים לעיגולים דקים
3 כפות שמן קנולה
20 שזיפים מיובשים מגולענים
3 כפות קוניאק משובח
6 יחידות פטריות פורצ'יני מיובשות
שני שליש כוס אורז פרא
שני שליש כוס גרגירי כוסמין מלאים
עגבנייה גדולה מגוררת על פומפייה (כולל הנוזלים)
2 סלסילות פטריות שימג'י
2 סלסילות פטריות שמפיניון
10 יחידות פטריות פורטובלו
כפית מלח
כפית פלפל שחור
מערבבים את חומרי המשרה, יוצקים על העופיונים ומעסים היטב, כולל החלק הפנימי של העופיונים. מחזירים למקרר להשריה לפחות לשעתיים.
בזמן שהעופיונים מושרים במקרר מכינים את שאר ההכנות:
א. מחממים מחבת בינוני עם 3 כפות שמן קנולה ומטגנים את הבצלים על אש קטנה, מערבבים מפעם לפעם. הבצלים יתקרמלו לאיטם, לרוב התהליך נמשך בין שעה וחצי לשעתיים. מורידים מהאש כאשר הבצלים השחימו וקבלו גוון דבש.
ב. במחבת שנייה מטגנים את הכרישה עם ארבע כפות שמן קנולה עד התרככות והשחמה קלה.
ג. בקערה עם מים, משרים את גרגירי הכוסמין למשך חצי שעה עד שעה.
ד. מרתיחים מים בסיר בינוני, שופכים אורז פרא ומבשלים 25 דקות. מסננים. (שומרים את סיר הבישול לשלב ז)
ה. בקערה קטנה משרים שזיפים בשלוש כפות קוניאק למשך חצי שעה. מערבבים מפעם לפעם ומסננים. שומרים את נוזלי ההשריה.
ו. בקערה קטנה משרים 6 יחידות פטריות פורצ'יני במים רותחים למשך 20 דקות. מסננים וקוצצים קטן.
ז. לאחר בישול אורז הפרא, מרתיחים מים באותו הסיר ומבשלים גרגירי כוסמין למשך 15 דקות, מסננים.
ח. בקערה בינונית שוטפים חצי כוס בורגול במים חמים מהברז, חוזרים על הפעולה עוד פעמיים, מסננים.
ט. חותכים בסכין קטנה את רגלי פטריות השמפיניון, הפורטובלו והשימג'י. את הפורטובלו חותכים לרצועות עבות.
י. הכנת המלית: בקערה גדולה מערבבים בורגול, בשר טחון, תפו"א מגורר, חצי מכמות הכרישה המטוגנת, צנוברים ותבלינים, מערבבים היטב ומניחים בצד
בעזרת האגודל והאצבע המורה מרחיבים את פתח השזיפים המיובשים ויוצרים כיס למילוי. ממלאים את השזיפים במלית הבשר והבורגול.
מוציאים את העופיונים מהמשרה ושומרים את נוזלי ההשריה. ממלאים את העופיונים במלית הבשר והבורגול, קושרים את הרגליים בחוט עמיד לחום. אם נשארת מלית אפשר למלא מספר פטריות שמפיניון או להוסיף לפילאף –
הכנת הפילאף: בקערה גדולה מערבבים כוסמין, אורז פרא, בצל מטוגן, את החצי הנותר של הכרישה המטוגנת, עגבנייה מגוררת, כל סוגי הפטריות, פורצ'יני קצוץ, נוזלי משרה העוף, נוזלי משרה השזיפים ותבלינים. מערבבים היטב.
מחממים תנור לחום גבוה (230 מעלות).
בסיר גדול דיו שנכנס לתנור, מפזרים את הפילאף, מניחים מעל את העופיונים הממולאים, את השזיפים והפטריות הממולאות.
צולים מכוסה בתנור חם 30 דקות. מנמיכים את חום התנור ל 150 מעלות.
יוצקים מעל העופיונים מנוזלי הרוטב שבסיר וממשיכים בצליה מכוסה הרמטי עוד שעתיים וחצי. מידי חצי שעה שולפים את הסיר מהתנור ויוצקים רוטב מעל העופיונים.
לשלוח לחבר
וואו!
תודה
מדהים כמה שזה נראה טוב ועשיר בטירוף:)
מקווה שאחרי ביס גם תגידי וואו… שתהייה לך שנה טובה ועשירה בכל טוב בטירוף(:
חג שמח
לימור
מדהים! המתכון הכי שווה ברשת!!!! בטוח מכינה אבל יש לי שאלה באיזה סיר השתמשת אין לי סיר קדירה כזה גדול. איזה גודל הוא ושל איזו חברה? אקנה לעצמי מתנה לחג…תודה ושנה טובה
תודה רבה, מחמאה גדולה לי… לגבי הסיר: זהו סיר מאמייל בצבע שחור עם נקודות לבנות, מיובא מארה"ב ולא מאוד יקר, ללא שם… זהו סיר בנפח ששני עופות (או ארבעה עופיונים) נכנסים בו בנוחות ונכנס לתנור סטנדרטי
לדעתי אין אותו בשוק כבר הרבה זמן אז אם תמצאי אשמח לדעת כי עוד הרבה שאלו. יש עוד סירים טובים בשוק שמיועדים לצלייה ממושכת כדאי לבדוק, אל תקני משהו כבד מידי או יקר כי יש הרבה חלופות טובות.
בהצלחה, חג שמח ושנה טובה
שלום לימור,
מתכננת להכין לערב החג… לא מוצאת בשום חנות את דגן הכוסמין. האם ניתן להמיר בתערובת של אורז פרא ( אורז מלא , בר ואדום)?
אודה על תשובתך…
חג שמח ושנה טובה,
ענבל
כוסמין יש בחנויות טבע. הכי טוב להמיר את הכוסמין בחיטה. אם רוצה אורז אפשרי גם. אם משתמשת בתערובת פשוט שימי כוס ושליש ממנה ואז תוותרי על אורז הפרא שנמצא בנפרד במתכון.
בהצלחה!
שנה טובה…
הי לימור,
תודה על תגובתך המהירה.
שאלה נוספת: האם הנוזלים לעוף+הפיל אף הם רק נוזלי השריה של העוף והשזיפים? האם יש צורך להוסיף עוד נוזלים?
היי, אין צורך להוסיף עוד נוזלים…
היושש. אני רק שאלה 🙂 אם אני רוצה להכין עוף ו(ולא עופיון) ממולא, אני פשוט קונה עוף שלם? או שצריך להוציא/לעשות משהו כדי שיהיה מוכן למילוי?
לא
בדיוק כמו שכתבת.. עוף שלם רגיל..
בהצלחה!
שנה טובה
אם אין קוניאק ויש ברנדי, אפשר להחליף?
בטח!
האם אפשר להשתמש במשרה רק כדי להשרות את הפרגיות שיש לי ואז לצלות במחבת פסים?
בטח בטח!
רק רוצה להגיד שעשיתי את המנה לליל הסדר, למעט החלפת קוניאק ביין, עקבתי אחרי כל השלבים ויצא מדהים! המנה הכי טעימה ever
תודה
נהדרת…!
עבדת קשה(:
הי לימור,
בתקווה שתראי את השאלה – אם מכינים את המנה יום מראש כמו שאת ממליצה במתכון, באיזה חום וכמה זמן לחמם לפני הארוחה?
תודה ושתהיה שנה טובה
180 מעלות 25 דק
מומלץ להוציא מהמקרר שעה לפני