עופיונים ממולאים על פילאף ספוג בטעמים של חג
ערב ראש השנה, שולחן ערוך, נרות דולקים, תפוח בדבש, ריח תבשילים משכר באוויר.
אירוח המשפחה לארוחת החג היא אינה מטלה פשוטה. לרוב, עומס רב של מנות ותבשילים המתבשלים לקראת החג יהפכו את נטל האירוח למעמסה כבדה. השעות הרבות הדרושות להכנת התקרובות והלחץ הנפשי והכלכלי הכרוך בכך, לעיתים אינם מנבאים טובות. לדידי, מארחים שנהנו מההכנות לארוחה, טרחו שעות ספורות בלבד, והגיעו לזמן הארוחה רעננים, בהכרח יבטיחו את הנאת הסועדים.
מניסיוני למדתי, שבארוחות חג, יש להגיש מנה עיקרית אחת בלבד- מושקעת, חגיגית ומרשימה. המנה העיקרית תמיד תתבשל מראש ותכיל עוף או בשר, לעיתים, כמו במתכון זה, עוף ובשר, ותשלב תוספת כחלק ממנה.
שאר המנות המוגשות, צריכות להיות קלות להכנה ומרעננות. מנות פחממתיות או מטוגנות עשויות להכביד ללא צורך. לאחר מנת הדג המסורתית, שפותחת את הארוחה, מומלץ להגיש מגוון נאה וצבעוני של סלטים המוכנים מראש, ומסמלים את ברכות החג כמו: סלט מנגולד מבושל, חצילים קלויים עם רימונים, סלט סלק וסלט דלעת. ללווי הסלטים המבושלים אפשר להגיש עוד שני סלטים רעננים המכילים עלים ירוקים, חסות פריכות, עגבניות, וירקות העונה. בתוספת סמלי החג- גרגירי רימון, תמרים קצוצים, פלחי תפוח דקיקים ורוטב דבש מתקתק- כל שילוב שיבחר, יצלח.
המתכון שלפניכם מספק תבשיל ססגוני ומגרה, ריחו מתפשט ברחבי הבית ופותח, למבוגרים ולילדים כאחד, את בלוטות הטעם והתיאבון. הגשתו למרכז השולחן מרשימה וחגיגית. והחשוב מכל, ההכנה מבעוד מועד, תקל משמעותית על משימת האירוח ותהפוך אותה לחוויה נעימה וזכורה לטוב.
המתכון פותח בהשראת סמלי החג ומכיל דבש, תרכיז רימונים וכרישה. הוספת קוניאק איכותי מקנה לתבשיל חגיגיות וטעם משובח והתוספת העשירה, הפילאף- המכיל אורז בר, גרגירי כוסמין תפוחים, ושלל פטריות עזות טעם וצבע, מאחדים את התבשיל לכדי שלמות.
עופיון (בחלק מהמרכולים מכונה פרגית) הוא תרנגול/ת צעיר בעל בשר עוף רך, טעמו עדין יותר מטעמו של עוף בוגר ואחוז השומן בבשרו נמוך. יתרונו גם בכך שמחירו שפוי (ראה בוקסה) ופריסתו לנגד עיני האורחים, פשוטה וקלה.
מילוי העופיון אינה משימה מסובכת, יש להרחיב מעט את פתח הכיס הנמצא בין רגלי העופיון ולמלא לתוכו את המלית. אין צורך לתפור את הפתח, שכן קשירת רגלי העוף בחוט עמיד לחום מספקת. בישול הפילאף בסיר אחד עם העופיונים משפר את טעמו, הוא סופג את מיצי העוף הניגרים, ואת מתיקות השזיפים. זוהי תוספת בריאה וטעימה והיא אינה מכבידה על התבשיל.
להקלה על משימת הרכבת המנה ניתן, יום לפני בישול המנה, להכין את המלית, למלא את השזיפים והפטריות, להכין את הפילאף (מלבד נוזלי השרית העוף, אותם נוסיף לפני הבישול) ולהתקין את חומרי המשרה (סעיפים 1-5, מלבד השריית העופיונים). בישולו של התבשיל יום יומיים לפני הארוחה מבטיח גם טעם משובח שכן ההמתנה במקרר תגרום לספיגת טעמים והתרככות בשר העוף הצעיר.
לשלוח לחבר
5 תגובות לעופיונים ממולאים על פילאף ספוג בטעמים של חג
הוספת תגובה
ספרים
מ ה מ ם!
נראה טעים שהבטן מתהפכת לי בהתרגשות. עכשיו לא אנוח עד שאכין כזה…
היי הילה
לכבוד לי…
שנה טובה והתאקלמות קלה לכם.
תכלס, אם כל הקושי והגעגועים לטעמים אחרים, אין כמו בבית…
חג שמח
ומרוב התרגשות שכחתי שנה טובה!
הי לימור,
בבמה ניתן להחליף כוסמין במתכון של העופות בקוניאק?
אני נמצאת אצל בתי באוסטרליה,לה הבאתי את הספר שלך
איזה כיף לך, אוסטרליה זו מדינה אהובה ביותר!
גרגירי חיטה יש?
אפשר לנסות גם עם אורז..
מקנאה בך!