28 באוקטובר 2011
מדלן שוקולד
מדלן שוקולד
חומרים
150 ג' חמאה
200 גרם שוקולד( 55-60% מוצקי קקאו לפחות)
כף דבש
40 ג' (שליש כוס פחות כפית) קמח מנופה
45 ג' (4 כפות שטוחות) אבקת סוכר
40 ג' אבקת שקדים מנופים
3 חלבונים גדולים
קורט מלח
כף קוניאק
לזריה: אבקת קקאו
הכנה
מחממים תנור ל- 200 מעלות. בסיר קטן ממיסים את החמאה עד שינוי גוון החמאה לאגוזי והיוצרות משקעי חמאה בגוון חום. מכבים את האש, מוסיפים שוקולד ומערבבים עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים דבש ומערבבים. מערבבים את החומרים היבשים. מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד קבלת קצף רך. מוסיפים ידנית ובתנועת קיפול את תערובת היבשים עד קבלת תערובת חלקה.מקפלים פנימה את תערובת החמאה והשוקולד ומערבבים קלות, מוסיפים קוניאק ומערבבים. מצננים שעה במקרר. בעזרת כפית (התערובת מתקשה) מניחים מעט בצק בתוך תבניות המדלן. אין צורך ליישר את פני הבצק, זה מסתדר באפייה. ואופים 12 דקות
לשלוח לחבר
2 תגובות למדלן שוקולד
הוספת תגובה
ספרים
הי לימור, ניסיתי ולא הכי צלח לי…
כששמתי כמות קטנה בתבנית נשרפו בקצוות , כששמתי מלא לא נאפו עד הסוף…היו רכות מדי…חלקן התפרקו כשהוצאתי מהסיליקון…
לטובת הדיוטות אפיה, כמה זמן הקצפה זה קצף רך?
כמה זמן לתת להן להתייצב לפני שמוציאים מהסיליקון?
היה לי רק קמח תופח אולי בגלל זה? ( למרות שדווקא לא תפחו יפה כמו שלך בתמונה אבל אולי זה בשל עומק תבנית הסיליקון…)
קצף רך זה קצף יציב שקל לקפל אותו- קשה לי לומר לך בזמנים, זה מאוד משתנה..לגבי המדלנים אולי שווה לשים כמות קטנה כמו שעשית ולהוציא מהתנור דקה קודם? זה ימנע את החריכה (טיפה בקצוות זה מושלם). כדאי לתת להם להתייצב בתבנית השקעים 5 דקות לפני ששולפים… אפייה לפעמים זה ניסוי וטעייה- תנורים זה עם לא יציב…(: