מדלן דבש קפה שחור

מחממים תנור ל- 200 מעלות. בסיר קטן ממיסים את החמאה עד שינוי גוון החמאה לאגוזי והיוצרות משקעי חמאה בגוון חום. מעבירים את כל נוזל החמאה, כולל המשקעים לקערת זכוכית קטנה, מוסיפים את הדבש ומערבבים. מצננים עשר דקות. מערבבים את החומרים היבשים. מקציפים חלבונים עם קורט מלח עד קבלת קצף רך. מוסיפים ידנית ובתנועת קיפול את תערובת היבשים עד קבלת תערובת חלקה. מקפלים פנימה את תערובת החמאה והדבש ומערבבים קלות, מצננים שעה במקרר. ממלאים עד שפתן את תבניות המדלן ואופים 15- 13 דקות.