תרכיז רימונים - מטבח מקומי
19 באוקטובר 2011

תרכיז רימונים

 

עונת הרימון קצרה יחסית ונמשכת שלושה חודשים בשנה, תחילתה בספטמבר וסופה בנובמבר בואך דצמבר. בפרי הרימון אגור טעם חמוץ-מתוק מאוזן להפליא וניחוח פרי משכר, הספוגים בעסיס הפרי. עוד בימים קדומים נהגו עמי המזרח התיכון לשמר את מיץ הפרי כסירופ סמיך ועז טעם. גם כיום נעשה שימוש תדיר בתרכיז רימון במשך כל השנה. תרומתו משמעותית במטבחי הלבנט השונים בהם הוא משמש לתיבול מאכלים ותבשילים אין ספור. תרכיז רימונים מעשיר בטעמו ובצבעו הבורדו העמוק, תבשילי עוף ובשר, ממולאים, מאפי בצק כמו לחמאעג'ון, סלטים ומשקאות צוננים.

 הכנת תרכיז רימון ביתי היא משימה פשוטה יחסית ומתגמלת. סוחטים במסחטה ידנית (כמו בדוכני המיץ ובקיוסקים) מיץ רימון טרי מגרגירי רימון מתוקים, ומבשלים אותו עם סוכר ומעט מיץ לימון, על להבה נמוכה, עם מכסה פתוח לצמצום הנוזלים, עד לקבלת סירופ כהה וסמיך. אמנם ניתן לרכוש תרכיז רימונים מוכן בכל מרכול, אך הוא מכיל חומרים משמרים מיותרים. זאת ועוד, רוב התרכיזים המוכנים עשויים מרימון חמוץ ולכן הם עתירים בסוכר לבן. תרכיז רימונים בייתי העשוי ממיץ רימון מתוק יכיל יותר סוכר פרי, הבריא יותר, ובאופן יחסי, פחות סוכר לבן. תרכיז רימונים בייתי, הסגור היטב בצנצנת מעוקרת, ישמר היטב במקרר למשך שנה.

במטבח הישראלי החדש תרכיז רימונים יכול להחליף חומץ או מיץ לימון ברטבים לסלטים רעננים, להעשרת טחינה ביתית, בתיבול סלטי סלק ומנגולד, בתוך משרה לפרגיות בגריל או עוף בתנור, להעשרת רוטב עגבניות לפסטה, לתבשילי קציצות חמצמצים ולנזידי חורף מבשר טלה. מרענן לשלב מעט תרכיז רימונים במשקאות צוננים עם קרח ונענע, ובתוך משקאות אלכוהוליים לבנים כמו עראק או וודקה עם מעט לואיזה רעננה וגרגירי רימון אדומים

 

תרכיז רימונים ביתי

 

רכז רימונים

תרכיז רימונים

חומרים

ליטר מיץ רימונים סחוט טרי
200 גרם (כוס) סוכר
חצי כפית מלח
3 כפות מיץ לימון

הכנה

בסיר בינוני מרתיחים מיץ רימונים, סוכר, מלח ומיץ לימון. מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול, ללא מכסה, עד שנוזלי הרימון מצטמצמים לכדי סירופ סמיך (כמו סירופ מייפל). לרוב התהליך נמשך בין שעה לשעה ורבע. יש לקחת בחשבון שלאחר צינון, הסירופ מסמיך עוד. לאחר הבישול מתקבל סירופ בנפח של 400 מ"ל

 



5 תגובות לתרכיז רימונים

  1. דוד הגיב:

    כמה זמן הסירופ מזחיק מעמד , עם או בלי קירור ?

  2. לימור הגיב:

    בצנצנת מעוקרת במקרר בין חצי שנה לשנה

  3. דנה הגיב:

    מעולה, באת בדיוק בזמן. יש להורים שלי מטע רימונים..!

  4. תמר הגיב:

    אפשר מתכון ללא סוכר? או שחייב סוכר כדי להסמיך. תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות