מרק כרישה צעירה, ארטישוק ירושלמי ושלל פטריות

מחממים תנור ל 180 מעלות. פורסים ארטישוק ירושלמי לעיגולים דקים (2 מ"מ), מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, מזליפים 2 כפות שמן זית, מעט מלח ופלפל וצולים למשך 20 דקות. בזמן צליית הארטישוק הירושלמי מטגנים בסיר גדול את עיגולי הכרישה וקוביות הסלרי עם ארבע כפות שמן זית עד התרככות. מוסיפים שום קצוץ וצרור תימין ומטגנים שתי דקות. מנגבים (לא שוטפים) ופורסים את הפטריות לפרוסות בעובי חצי ס"מ, מוסיפים את כל סוגי הפטריות לסיר ומאדים למשך עשר דקות. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר ויין לבן ומבשלים על להבה גבוהה למשך רבע שעה. מוסיפים לסיר מים, ארטישוק ירושלמי צלוי, ופטרוזיליה, מבשלים למשך חמש דקות. סמוך לזמן ההגשה, מטגנים במחבת קטנה את השום הקצוץ עם שמן זית למשך חצי דקה, מוסיפים סולת ותבלינים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד למשך דקה נוספת. מעבירים את תכולת המחבת לסיר עם המרק החם, מערבבים היטב, מכסים מבשלים שתי דקות ומכבים את הלהבה. ממתינים חמש דקות לפני שיוצקים לקערות אשיות. טועמים ומתקנים תיבול. מומלץ להגיש עם פרמז'ן.