תבשיל בשר על העצם ביין לבן, סילאן ובייבי סלק - מטבח מקומי
19 בנובמבר 2011

תבשיל בשר על העצם ביין לבן, סילאן ובייבי סלק

בשר

תבשיל בשר על העצם ביין לבן, סילאן ובייבי סלק

10-12 מנות

תבשיל קדרה עם נתחי בשר נימוחים שמכיל את שפע ירקות הסתיו- סלקים שלמים קטנטנים, בצלצלים עדינים, וראשי סלרי צעירים. לאחר שבע שעות בישול הבשר המשובץ בפסי שומן דקים יתפורר בקלות מהעצם הפנימית. חשוב לבקש מהקצב שינקה את נתחי השופנדרה משכבת השומן העליונה והתחתונה, כדי שלא יתקבל תבשיל שמן מידי. ניתן ואפילו מומלץ לבשל את התבשיל יום מראש, ולחממו למשך שעה נוספת לפני ההגשה.

חומרים

15 סלקים קטנים וקלופים
2.5 ק"ג שפונדרה עם העצם (שורט ריבס) באורך של 6 ס"מ וחתוך למקטעים באורך של העצם, כ 5-7 ס"מ לערך
3 ראשי סלרי קטנים קלופים וחתוכים לאורך לרבעים
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה
4 ענפי תימין
25 בצלים קטנים (בגודל משמש) וקלופים
4 כפות שמן זית
ראש שום שלם מפורק לשיניו וקלוף
צרור עשבי תיבול ( 4 ענפי תימין, 2 ענפי רוזמרין, 2 עלה דפנה)
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים
חצי כפית גרגירי כמון שלמים
חצי כפית גרגירי קימל שלמים
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית פפריקה חריפה
2 יחידות פלפל שאטה יבש (קטן)
בקבוק יין לבן יבש טוב
4 כפות רוטב סויה
4 כפות סילאן

הכנה

מחממים תנור לתוכנית גריל לחום המקסימלי. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפיה שפונדרה, סלקים, סלרי ותימין. מזליפים מעל 4 כפות שמן זית, מלח ופלפל וצולים במרכז התנור למשך עשר דקות. הופכים את השופנדרה וממשיכים בצלייה לעשר דקות נוספות. בזמן הצלייה מחממים סיר גדול, מזליפים שמן זית ומטגנים את הבצלים בשלמותם למשך עשרים דקות. מערבבים מפעם לפעם כך שישחימו היטב מכל צדדיהם. מוסיפים לסיר שיני שום ומטגנים חמש דקות. מוסיפים את כל תכולת תבנית הצלייה כולל הנוזלים, למעט התימין אותו יש להשליך. מוסיפים לסיר צרור עשבי תיבול טריים קשורים בחוט בישול, תבלינים, יין לבן, סויה וסילאן. מכסים, מרתיחים ומבשלים על להבה נמוכה למשך שבע שעות. שומרים על בעבוע עדין במהלך כל הבישול. מערבבים בעדינות כל שעה לערך.

 

בשר



13 תגובות לתבשיל בשר על העצם ביין לבן, סילאן ובייבי סלק

  1. יערה הגיב:

    זה נראה מעולה, מה לדעתך יכול להחליף את הסלקים?

  2. יערה הגיב:

    אני מתה על סלק, לצערי שאר יושבי הבית לא מי יודע מה וחבל שכך. גם הקימל הוא בעייתי 🙁 אני לא יודעת, אולי לפת או גזר? לא מבינה את הטעם שאמור לצאת עד הסוף. אבל החורף הזה ניסינו המון תבשילי בשר חדשים ולא כל כך מצאו חן בעינינו, ואז נזכרתי במתכון הזה והוא כבר מדגדג לי 🙂

    • לימור הגיב:

      הייתי הולכת רק על בצלים, קימל יכולה להשמיט, תוסיפי 3 כרישות צעירות חתוכות למקטעים של 5 ס”מ במקום הסלקים

  3. ורד הגיב:

    אפשר להכין עם טלה/כבש? תודה 🙂

  4. ורד הגיב:

    האם ניתן להחליף את הבקר בכבש/טלה? תודה 🙂

  5. טל הגיב:

    הי לימור, הכנתי את השאוורמה…וואו!! יצא טעים בטירוף!!
    לגבי המתכון הנ”ל – יש לי שפונדרה טלה נהדרת. ורציתי להכין את התבשיל הזה לשבת, אבל הוא תבשיל סתוי והולך להיות חחחםםם בשבת…
    יש לך רעיון אחר/דומה להכין שיהיה “קייצי” יותר.
    ועוד שאלה, איזה תוספת את ממליצה להגיש עם זה?

    • לימור הגיב:

      אולי תכיני כמו גולש? זה פחות כבד ויותר מתאים לקיץ..יש מתכון נהדר בבלוג ויתאים פיקס לשפונדרה טלה
      עם אורז (לא תפוא…)

  6. טל הגיב:

    תודה!!
    החלטתי ללכת על הסלמון שלך משבוע שעבר…

  7. עידית הגיב:

    היי,
    האם אפשר עם סלקים גדולים / חתוכים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות