כף של משי – מרק חרירה
ישנם גרסאות רבות למרק חרירה מרוקאי- משמעות המילה חרירה בערבית "משי" על שום מרקמו הרך. זהו מרקם ייחודי- סמיך מחד אך גם עדין ואוורירי מאידך. השילוב הנדיר מתקבל מבישול קטניות, בדרך כלל חומוס ועדשים בתוספת של אטריות דקיקות ומיץ לימון. טעמו החמצמץ-חריף מתקבל מתיבול נדיב של תבלינים דומיננטיים, בשילוב שום ולימון.
בשל איכותו המשביעה נוהגים מוסלמים מרוקאים להגישו בסיום צום הרמדאן. ואילו אנו, אין לנו אלא להתנחם בו בימות החורף הקרירים.
המרק עשיר בכל טוב הארץ, עם מגוון ירקות קצוצים- גזר, שורש סלרי, בצלים, עגבניות ותפוחי אדמה, שפע עשבי תיבול בעיקר כוסברה ופטרוזיליה, קטניות משני סוגים לפחות ונתחי בשר נימוחים המתבשלים ארוכות עם הקטניות טרם הוספת הירקות לסיר הבישול.
את גרגירי החומוס למרק יש להשרות למשך 12 שעות טרם בישולם. הזן המומלץ לשימוש הוא חומוס הדס (מגידול מקומי) שגרגיריו רכים ובעלי טעם דומיננטי. פולי חומוס הדס הינם קטנים, בעלי גוון חום בהיר והם אינם "מתפרקים" בבישול. מהירי החלטה וספונטניים יוכלו להשתמש בחומוס קנוי מבושל, הנמכר קפוא (סנפרוסט) ולהכניסו למרק בזמן הוספת הירקות למרק. חשוב לזכור שלא מומלץ להמליח את הקטניות בזמן הבישול שכן המלח אינו תורם להתרככות. ממליחים את המרק רק לאחר התרככות הקטניות. העדשים המומלצות לשימוש הן עדשים ירוקות, גדולות יחסית (אם נתקלתם בעדשים חומות גדולות יש להניח שאלה הן עדשים ירוקות שאינן טריות).
מרק חרירה מכיל את מרבית אבות המזון ועל כן מהווה ארוחה בפני עצמה כולל חלבונים מהצומח והחי, פחמימות, ויטמינים ומינרלים וסיבים תזונתיים. מסורתית הוגש המרק בקערת חרס עמוקה הנקראת "זבניה דיל חרירה" לצד דבלים, תמרים, פיתה קרועה, אריסה, פלח לימון וכוסית עראק צוננת.
אם ברצונכם להשתמש בחומוס קפוא או מוכן אז:
100 גרם גרגירי חומוס לפני השריה =חצי כוס
100 גרם גרגירי חומוס ישקלו לאחר השרייה 200 גרם ובנפח ימלא כוס ורבע
100 גרם גרגירי חומוס ישקלו לאחר בישול 225 גרם ובנפח ימלא כוס וחצי
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה