בורשט מאלורוסיסקי (אוקראיני) - מטבח מקומי
29 בפברואר 2012

בורשט מאלורוסיסקי (אוקראיני)

בורשט מאלורוסיסקי אוקראיני

כלי קרמיקה: אירית גולדברג

בורשט מאלורוסיסקי (אוקראיני)

8 מנות

זהו מרק בורשט קלאסי עם טעמים חזקים וריח נפלא. חשוב לבחור סלקים בינוניים בגודלם, שכן סלקים בוגרים יותר מאבדים את מרקמם החלק ויהיו קשים לחיתוך. את הסלק ניתן לקצוץ לקוביות קטנות או כמו בגרסה המקורית מגורר גס. קל ופשוט לעשות זאת בשימוש בדסקית הפריסה במעבד מזון או על גבי פומפייה טובה

חומרים

1 קילו שפיצ' שייטל או צוואר בקר חתוך לקוביות בינוניות
3 ליטר מים קרים
2 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
כפית גרגירי אנגלי שלמים
4 סלקים (חצי קילו נטו) בינוניים קלופים מגוררים גס
חצי ראש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
גזר גדול קלוף קצוץ לקוביות קטנות
תפוח אדמה קלוף קצוץ לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
חצי כרוב לבן קטן קצוץ לרצועות דקות
3 כפות רסק עגבניות
כפית מלח
2 כפיות סוכר
כפית פלפל שחור
3 כפות חומץ תפוחים
חצי כוס שמיר קצוץ או יותר
שן שום כתושה מושרת בשתי כפות חומץ תפוחים

להגשה: שמנת חמוצה/ קרם פרש או יוגורט סמיך

הכנה

בסיר גדול מניחים את קוביות הבשר, מוזגים 3 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה עדינה, ומסירים את הקצף שנוצר מעל. מוסיפים לסיר עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור וגרגירי פלפל אנגלי ומבשלים לא מכוסה על אש קטנה תוך שמירה על בעבוע עדין למשך שעה וחצי. מוסיפים לסיר את כל הירקות, רסק עגבניות, תבלינים, 3 כפות חומץ, מים כדי כיסוי ועוד כוס ומבשלים מכוסה על בעבוע עדין למשך ארבעים דקות. בקערה קטנה משרים למשך חצי שעה שום כתוש עם שתי כפות חומץ. מוסיפים לסיר שמיר ואת השום המושרה עם כל החומץ, סוגרים את מכסה הסיר ומכבים את האש. לאחר שתי דקות מתקנים תיבול ומאזנים טעמים על ידי הוספת מעט חומץ, מלח ופלפל שחור.
מגישים לצד שמנת חמוצה, קרם פרש, יוגורט סמיך ושמיר קצוץ

הופתעתי אבל גם הילדים התלהבו

בורשט-מוסקוביסקי-



2 תגובות לבורשט מאלורוסיסקי (אוקראיני)

  1. ליאור הגיב:

    נראה מעולה, אבל האם יש לך רעיון לגרסה צמחונית?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות