בורשט מוסקובסקי - מטבח מקומי
29 בפברואר 2012

בורשט מוסקובסקי

בורשט מוסקובסקי

כלי קרמיקה:אירית גולדברג

בורשט מוסקובסקי

8 מנות

מרק בצבע מרהיב עם מרקם חלק ונימוח. ניתן להגשה חם או קר לצד עצמות המח מבישול מי המרק עליהם בוזקים מלח גס, פלפל שחור וכמה טיפות שמן זית, לחם שחור ודחוס שמרוח בחמאה רכה וצהובה

חומרים

6 עצמות מח
כרישה
גזר
2 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים
5 סלקים קלופים וקצוצים לקוביות גדולות
ראש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות גדולות
בצל גדול קצוץ לקוביות גדולות
4 שיני שום קלופות וחצויות
כרוב אדום קטן קצוץ לרצועות עבות
2 תפוחי אדמה קלוף בחוט קצוץ לקוביות גדולות
2 עגבניות חלוטות וקצוצות לקוביות גדולות
3 ענפי תימין ו 5 ענפי שמיר קשורים יחד בחוט בישול
כפית מלח
2 כפיות סוכר
כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות חומץ תפוחים
שן שום קצוצה מושרת ב-2 כפות חומץ תפוחים

להגשה: שמנת חמוצה/ קרם פרש או יוגורט סמיך
שמיר או עירית קצוצים

הכנה

מניחים עצמות מח בסיר גדול, מוזגים 3 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה עדינה, ומסירים את הקצף שנוצר מעל. מוסיפים כרישה, גזר, עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור וגרגירי פלפל אנגלי ומבשלים ללא מכסה על אש קטנה, תוך שמירה על בעבוע עדין, למשך שעתיים. מסננים ושומרים על מי הבישול.
באותו הסיר מניחים את כל הירקות, ענפי תימין ושמיר קשורים בחוט, מוזגים את נוזלי בישול העצמות עד כדי כיסוי הירקות ועוד כוס (מוסיפים מים אם אין מספיק נוזלי בישול), תבלינים וחומץ. מבשלים מכוסה למשך ארבעים דקות.
בקערה קטנה משרים למשך חצי שעה שום כתוש עם שתי כפות חומץ. מוציאים את ענפי התימין והשמיר, וטוחנים בבלנדר ידני ממושכות עד קבלת מחית חלקה. מחממים שנית, מוסיפים לסיר את השום המושרה עם כל החומץ, מכסים ומכבים את האש. לאחר שתי דקות מתקנים תיבול ומאזנים טעמים על ידי הוספת חומץ, מלח ופלפל שחור.
מגישים לצד שמנת חמוצה, קרם פרש, יוגורט סמיך ושמיר או עירית קצוצה.

בורשט מוסקובסקי



4 תגובות לבורשט מוסקובסקי

  1. אלונה הגיב:

    איך שומרים על הצבע האדום העז של המרק?
    כשאנחנו מכינים המרק הופך לחום..

    • לימור הגיב:

      זה לא את, אלה הסלקים…זו לא בדיוק העונה עכשיו אז הצבע שלהם פשוט דהוי. בחורף הכל יראה אחרת(;

  2. יעל הגיב:

    נראה מדהים!
    לגרסה צמחונית פשוט לא לשים עצמות?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות