מסיבת פיצה
אם יש רשימת מאכלים שעליהם יש קונסנזוס בין בני כל התרבויות בעולם, פיצה היא שתככב בראש הרשימה. אולי אגזים מעט אך אומר שאין אדם ביקום שיסרב לפיצה טובה. פיצה היא מאכל רחוב שמוכן במקום, חם, טרי וזמין. לכאורה קל להכין אותה: בצק פשוט, רוטב עגבניות בסיסי וגבינה נמסה. אך האמת היא שפיצה טובה זקוקה לידי אמן, ידיים שיודעות את חכמת הבצק ומיומנות באפייתו.
לכן, שלא כמו הכנת פסטה קרובת משפחתה, הכנת פיצה בבית היא משימה מאתגרת. לא פשוט להכין בצק רך ועדין כזה שיתפח בקלות, ויהיה קל לרידוד. לא פשוט לאפות בצק שייצא שחום ופריך בתחתית, עם מרקם עדין ורך שעוטף ומכיל את הרוטב והתוספות.
מסיבת פיצה בבית היא רעיון גאוני. גאוני כי היא ססגונית וריחנית ואפשר להכין במגוון טעמים עשיר. גאוני כי כולם אוהבים, ילדים, מבוגרים, פיינשמקרים וגם כאלה שלא עושים עניין מאוכל. פיצה טובה תלהיב גם את האורחים הבעייתיים (צמחונים, שומרי גזרה וכשרות) וגם את הפודיז המפחידים שרוצים חידוש ויצירתיות בצלחת. למצער, על פי רוב הכנת פיצה בבית אינה עומדת במבחן האירוח.
פיצה בגודל של תנור ביתי בקושי תספק 2 ילדים רעבים שלא לדבר על מבוגרים. משימת רידוד בצק ואפיית הפיצות במשך ערב שלם ארוכה ומתישה. יתכן שזוהי משימה שתלהיב אחדים אבל רבים יראו בה סיוט שלא נגמר, וזה עוד לפני שהזכרנו את היעדרות המארח מהמסיבה שלו. בדיוק בנקודה מתסכלת זו הגה השף האיטלקי-אמריקאי מריו בטאלי
(בספרו (molto gustoרעיון להכנת בצק פיצה מראש באפיה חלקית מבעוד מועד. הרעיון העלה , ולא רק בי, ספקות רבים שכן מן המפורסמות הוא שבצק פיצה טוב חייב להיאכל מיד לאחר אפייתו. אולם האפשרות לארח עם פיצה טובה בדרך כה קלה קסמה לי ועוררה את סקרנותי: האם באמת הצליח השף המוכשר לפרק את חכמת הבצק לשלבים כך שגם אופה ללא מיומנות וללא שורשים דוברי איטלקית יוכל לאפות פיצה אמיתית, כזו שתהייה שחומה בתחתית, ריחנית ונמסה בפה?!
ובכן, התשובה היא בהחלט חיובית. בטאלי אכן הצליח ובאומץ רב לשנות סדרי עולם. הפיצה נפלאה ועומדת בסטנדרטים שלא יביישו את האופים המיומנים ביותר. כל כך פשוט. אופים בבוקר המסיבה ערמות של תחתיות פיצה (אפייה חלקית) ושומרים מכוסה במגבת. בערב, מול האורחים, מניחים רוטב, גבינה טרייה, תוספות אהובות ואופים. אז לרגע ורק לרגע ויסלח לי הרחוב, פיצה נראית המאכל הכי בייתי שיש ואיך זה שלא חשבו על זה קודם?!
קמח פיצה
בצק לפיצה כהלכתו יצליח במשימת האירוח אם נשתמש בקמח ייעודי לפיצה. זהו קמח עם אחוז גבוה של גלוטן וחלבון שעוזר בקבלת הפריכות הרצויה מבחוץ עם רכות פנימית נעימה ללעיסה. אותו קמח גם יעזור במשימת רידוד הבצק שיתגמש ויפתח ולא ייקרע כאשר נדקק אותו.
- -'00' Pizza Chef- 'ANTIMO CAPUTO' (יבואן טומין). לדברי היבואן זהו הקמח הטוב ביותר לפיצה באיטליה. הוא נטחן בנאפולי על ידי בני משפחת קאפוטו (Caputo) מזה כשלושה דורות. הקמח עשוי מ-8 סוגי חיטה שונים.
- Pivetti-00 (יבואן רסטרטו) עשוי מחיטה איטלקית מובחרת ומיועד לפיצה ופוקאצ'ות.
- קמח שטיבל מספר 2- קמח המיועד ללחם ומתאים לשימוש לבצק פיצה
- קמח לפיצה ופוקאצ'ה של סוגת. עשוי מהגרעין הקשה של החיטה.
בצק פיצה
חומרים
הכנה
רוטב עגבניות לפיצה
חומרים
הכנה
_
סוכריות שום
שיני שום שחומות ומתפצחות בפה. פריכות מבחוץ ונמסות מבפנים. מצוין מעל פיצה עם ריקוטה, בטטות צליות, כרובית אפויה ומרווה
חומרים
הכנה
פסטו תרד וגרעיני חמניות
נפלא למרוח בכריך, או על גבי תחתית פיצה עם ירקות אנטיפסטי, גבינת עיזים או ריקוטה
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
70 תגובות למסיבת פיצה
הוספת תגובה
ספרים
לימור שלום,
ראשית, אהבתי מאוד את המתכון לפיצה. לאחרונה בעלי ואני קבענו שיום חמישי יהיה ערב פיצה וזה כיף אמיתי.
אהבתי את המתכון של הבצק, אני עושה אותו הדבר ויוצא נפלא.
טיפ קטן לגבי הכנת הבצק שהופך אותו למושלם לאחר האפייה – להכין אותו כמה ימים לפני, אפילו 3-4 ימים לפני ולשמור במקרר בכלי סגור. זה עושה לו נפלאות.
בזמן האפייה הוא מתנפח בכל מיני מקומות ומתקבלת פיצה מדהימה ולא שטוחה. מנסיוני, זה לא קורה כשמכינים את הבצק ממש ביום האפייה. אני מאוד ממליצה לנסות. הבצק יוצא רך וקל לעיבוד לאחר כמה ימים במקרר וקל למתוח אותו ואז אין צורך להשתמש במערוך כך שהאוויר נשמר בתוך הבצק ונוצרות אותן בועות בזמן האפייה. – ממליצה בחום.
הי מור,
תודה רבה, באמת נשמע מעולה אין כמו נסיונות מרובים…(: סקרנית לנסות, אדווח בפעם הבאה שתתוכנן מסיבה שכזו
Hi Limor
This is the very best website I have seen for ages. Your recipes are inspiring and I look forward to visit/contact you on my next visit to Israel.
Many thanks
Ruti
תודה רבה על המתכון, יצא פשוט אליפות!
חשבתי שאני אצליח להקפיא חצי מהכמות, אבל הכל פשוט נחטף והוכרז במתכון מנצח.
תודה רבה על המתכון המצויין.
לקראת מסיבת החתונה הביתית שלנו חיפשתי מתכון לפיצה והרעיון להכין את הבצק מראש התאים לנו בול.
הכנתי בערך 80 פיצות (לטעמנו המתכון הבסיסי מתאים ל6 פיצות בינוניות שיותר קל לשלוט בהן)קיבלנו המון מחמאות.מאז כבר הספקנו לערוך לא מעט מסיבות פיצה וכולם אומרים שזו בין הפיצות הכי טעימות שאכלו.אז שוב תודה רבה.
את הרוטב אנחנו מכינים פשוט עם רסק וקצת יותר תבלינים ומעל תערובת של מוצרלה קשה גאודה בקר גאודה עיזים ותוספות שונות.
וואו…מסיבת חתונה עם פיצה?! רעיון פשוט מצוין!
מזל טוב! וחיים מאושרים עם הרבה מסיבות משמחות
ימים טובים
לימור
במידה ואין ברשותי מיקסר, זמני הלישה עם הידיים תואמים את הזמנים של עיבוד הבצק במיקסר?
במידה ואין ברשותי מיקסר, זמני הלישה עם הידיים תואמים את זמני העיבוד במיקסר?
בוודאי, צריך ללוש מעט יותר זמן, הרבה עבודת ידיים..(:
הי, נראה מצוין. רוצה להכין אך לא הבנתי האם צריך להכניס את התבנית לתחתית התנור לאחר שהגיע לטמפרטורה ולהמתין שעה עד שתתחמם ורק אז לאפות? השאלה מתייחסת הן לאפיה המוקדמת והן לסיום
הכי טוב לחמם את התנור יחד עם התבנית עד שאת בטוחה שהיא הגיעה לטמפרטורה הגבוהה, זה לוקח זמן, תלוי בתנור, בין חצי שעה לשעה. האפיה השניה פחות קריטית אבל גם מומלץ לחמם את התנור והתבנית היטב, בהצלחה!
היי לך,
רציתי לדעת, האם אפשר להכין את הבצק בבוקר ולהשאיר אותו לתפוח עד הערב, ובערב לחזור ולאפות את האפייה הראשונית? שואלת גם באופן כללי וגם בשבוע זה מבחינת מזג האויר. וגם, האם אחרי האפייה הראשונית, קריטי לחכות לצינון מוחלט, או שאפשר לאפות קצת לפני שהאורחים מגיעים? יש לימודים באמצע 🙁 מנסה למצוא דרך להוציא את זה לפועל בכל זאת. תודה!
לגבי התפיחה הראשונית, נראה לי שכן, לא אמורה להיות בעיה למרות שלא ניסיתי…אין שום הכרח לחכות לצינון בהחלט אפשר לאפות לפני שהם מגיעים,
בהצלחה!
נראה מעולה! זה מאוד דומה למתכון שנאי בד"כ עושה מהאתר של הילה קריב, מלבד שכמות הסוכר והמלח גדולים יותר משמעותית(שתייםוחצי כפיות סוכר לעומר חצי אצל הילה ושלוש מלח לעומת אחת), אנסה את שלך מנעניין לראות את ההבדל.. אם יהיה..
יש לי שאלה: אם אנילא רוצה לעשות אפיי החלקית מראש- אז כל שאר המתכן כרגיל, או שבכל מקרה עדיף לאפות את הבצק קודם ורק אז רוטב ותוספות?
אם אכן אני ל אאופה מראש, זה נורא אם הבצק בתפיחה השנייה יחכה בעצם יותר זמן מעשרים דק? עדיף לשים אותו במקרר לחכות?
תודה רבה רבה
את בהחלט יכולה לאפות עד הסוף ללא אפיה חלקית ולהתפיח יותר זמן במקרר
הי לימור, תודה על מתכון מנצח!
שאלה לי: מה מרכיב את הרוטב הלבן בתחתית לפיצה עם הבטטות?
בדר"כ מוצרלה מעורבת עם ריקוטה
הי
לא ברור מהתגובה על הכנת שלושה ימים מראש – האם לשמור את הבצק הנא במקרר או לאחר האפייה? מנסה לעשות תכנון מראש לקראת שבועות..
תודה.
לשמור את הבצק הנא במקרר…
היי לימור,
פסטו תרד מסקרן
האם שקדים או אגוזים במקום חמניה נחשבים תחליף הולם?
שקדים זה נפלא
תודה! לפסטו יש פוטנציאל טעים רק חייבת לציין שתוספת מים קצת מוזרה בפסטו. לא עדיף שמן זית?
את יכולה גם וגם.. עם מים זה יותר עדין
תודה! יצא מעולה וכולם התלהבו 🙂
נפלא..!
היי לימור רציתי לדעת אם אפשר לעשות עם שמרים טריים במקום יבשים ואם כן כיצד להמיר?
עדיף שלא האמת..
היי לימור,
האם ניתן להקפיא את הבצק החצי-אפוי כמה ימים ואז להפשיר ולאפות אפייה סופית?
כן..! בהחלט
חימום התנור ל40 מעלות?? או שזו טעות? תודה!
40 מעלות רק לתפיחה
האפייה בחום מקסימאלי.. זה כתוב, כנראה פיספסת.. מקווה שלא מאוחר מדי
היי האם אכן לאפות אפייה ראשונית ב40 מעלות בלבד?? תודה 🙂
הכנתי היום לארוחת ערב יצא מושלםםםםםם ?? טרפו הכל! רק שאלה שלא הבנתי, אם אני מכינה בבוקר ואחרי האפייה הראשונית וצינון מלא במגבת ,להמשיך לשמור בטמפרטורת החדר עד הערב או להעביר למקרר עד הערב?
עדיף מקום קריר ומוצל מכוסה היטב עד הערב. מקרר לא עושה טוב לפיצה
היי – האם אפשר להקפיא את הבצק? ואם כן, לכמה זמן?
כן, 3 חודשים לדעתי
היי לימור. פסטו התרד שלך פשוט גאוני ומככב אצלנו במטבח בוריאציות שונות! אז תודה לך 🙂
לגבי בצק הפיצה, האם יש לך רעיון איך אפשר להכין אותו עם מחמצת? בעלי מכין לחמים ועשה כבר מספר ניסיונות עם בצק פיצה, ועדיין לא פיצח את הנוסחה..
תודה רבה! אני לא כזו מבינה באפיית לחם ומחמצות…אבל אני כן יודעת להגיד שעוד כמה ניסיונות, הוא יפצח את זה בעצמו, זה מאוד אישי עניין האפייה של בצקי הלחם השונים…
הכנתי אתמול פיצות ויצא טעים בטירוףףףףף , כמעט כמו ללכת לפיצרייה טובה. הבלוג שלך מעולה מקשיבה לך בטל ואביעד , כל מתכון שלך כל כך מדויק עם הטיפים הכי טובים וכל פעם שאני מכינה אחד מהמתכונים שלך אני קוצרת מלא מחמאות שהם בגדול שלך . הברירת מחדל שלי בחיפוש מתכונים אני ישר כותבת את המתכון ו"מטבח מקומי " בקיצור תבורכי .
תודה אלה!!! מרגשת ממש!
שאלה לגבי השום- האם אפשר להכין יום לפני?
כן..!
האפיה המוקדמת, לכמה זמן? לא ברור
3-4 דקות
רעיון מעולה, אימצתי והיתה הצלחה גדולה!
נפלא!
הפיצה המושלמת ביותר שאכלתי מזה זמן רב, את אלופה!תודה:-)
איזה יופי!!
רק להגיד שאנחנו מכינים את הפיצות שלך לפחות פעמיים בשבוע בתקופה האחרונה, ונראה לי שגם כשהיא תחלוף – לא נחזור למשלוחים מדומינו׳ס… שלך הרבה הרבה יותר טובות. תודה רבה על המתכון המושלם הזה.
תחרות לדומינו'ס זה לא בא ברגל…(: אושר אתם, תודה רבה!
הכנתי אתמול למשפחה. לא פעם ראשונה שמכינה פיצה ביתית.
לא האמנתי כמה הבדל מתכון יכול לעשות!
קצר שבחים מקיר לקיר.
הכנתי גם את הפסטו תרד- שיצא מושלם.
את רוטב העגבניות עשיתי קצת אחרת: טיגנתי חצי קופסאת שרי צהוב מתוק עם 3 שיני שום כתושות עד הזהבה, הוספתי 2 פחיות עגבניות איטלקיות מרוסקות ובקבוק אחד של רסק עגבניות איטלקי. לזה הוספתי צרור בזיליקום לא חתוך, כמו שהוא. הוספתי מלח ופלפל (ללא סוכר). לאחר בישול ארוך מעכתי הכל עם מועך תפוח אדמה. והשארתי על אש נמוכה לצמצום. אין צורך בסוכר, אחרי בישול ארוך הסוכר שבעגבניות מקבל ביטוי. יצא טעים ברמות!
לגבי הבצק- הכפלתי כמויות כי חששתי מהאכלת עדת הזאבים- אכלנו חמישה מבוגרים ושני ילדים. בדיעבד- לא היה צורך בהכפלה (מראש הוכנו גם שלושה סלטים ליד, לגיסה שדורשת את מנת הירקות הטריים שלה).
תודה על מתכון נהדר! שימחת אותנו.
נהדרת שאת! תודה!
תודה על מתכון מדהים. הבצק יצא רך ונעים לעבודה. הפיצות נזללו עד הפירוק האחרון
איזה כיף, מסיבת פיצה! תענוג…
היי לימור לפסטו תרד רק הטורקי יצלח? יש לי רגיל
פחות מוצלח באופן משמעותי
הכנתי היום את הפיצות מהבצק פה! יצאו לנו 4 פיצות בקוטר בינוני והיו פשוט מעולות!!!! תודה!!
כיף פיצה! ממש!
היי המתכון נראה מעולה האם ניתן לוותר על הקמח תירס/סולת ?
יש לך קמח פיצה אמיתי?
הכנתי מקמח כוסמין לבן ויצא ממש טעים
הי, יודעת שהמתכון ישן אבל נכון תמיד. אם נרצה להסתפק בשתי פיצות, אפשר לקצץ את כל הכמויות לחצי?
כן, אין בעיה
היי
המתכון נראה מעולה!
יעבוד גם בלישה ידנית ללא מיקסר?
בהצלחה, זו לישה ארוכה ארוכה, במקום ללכת לחדר כושר(:
הי לימור
הכנתי היום- יצא מדהים, הרעיון של האפיה הכפולה כנראה עובד
קניתי רוטב לפיצה מוכן בקופסת שימורים של MUTTI-
שוב תודה על כל המתכונים המנצחים שלך.
נהדרת רונית, תודה, שימחת!
הי אם אני רוצה לאפות הכל בבת אחת אז כמה זמן נדרש ?
אותו זמן פחות 2-3 דק
הגענו למתכון הזה בשבוע השני של הסגר הראשון, לפני שלוש שנים, ביום שבו גם עופר יצא לחל״ת והודיע שהיום מכינים פיצה בבית. מאז עברו אצלנו עשרות פיצות, כולן לפי הבצק והרוטב שלך, אז כדי להעביר הלאה את כל הטוב הזה אנחנו משתפים בידע שצברנו בזכותך (-: (וגם בזכות כל מיני תקלות ואלתורים, למען האמת)
1. הרוטב נפלא. גם לפסטה. אפשר להגזים עם השום.
2. כדאי להגזים גם עם שמן הזית, והאיכות שלו חשובה. אז שווה להשקיע בשמן טעים (לא זה שקונים מהסופר בשביל לטגן חביתות)
3. אם יש זמן, כדאי להוסיף מעט מים ולהאריך את זמן הבישול. בעיקר אם רוצים רוטב לפסטה.
4. הנטייה שלנו היא לוותר על הסוכר ברוב המתכונים (גם ככה העגבניות מתוקות) אבל כשבכל זאת הוספנו, הבן הגדול שלנו, שכל החיים אוכל פסטה בלי כלום, אמר שזה הדבר הכי טעים שהוא אכל בחיים. פעם הוספנו סוכר חום כי לא היה לנו לבן, ומאז נשארנו איתו.
5. עד כאן הרוטב. לגבי הבצק: אם שומרים את הבצק במקרר יום-יומיים, יוצא עוד יותר טעים. שי התחילה להתייחס לבצק קצת כמו למחמצת – כשאנחנו לא משתמשים בכולו היא מוסיפה לו למחרת עוד כמו של קמח, מים ומלח, לשה מחדש ומחזירה למקרר, וכך עד הפיצה הבאה. אבל גם אם סתם מאריכים את התפתחה התוצאה מוצלחת.
וחוץ מזה לימור יקרה, אנחנו מתגעגעים למדור שלך. שחררי לנו איזה מתכון חדש בהזדמנות, טוב? 😉