מלפפונים כבושים במלח
בימים שלקראת ליום הארוך בשנה, מומלץ לערוך חיפוש מדוקדק אצל הירקן השכונתי. בצמוד לקופה, מאחורי גבו הרחב של הירקן, יימצא קרוב לוודאי ארגז אוצרות בו מונחים בערבוביה מלפפונים קטנטנים ומעוקלי גזרה השמורים למקורבים בלבד. קליפתם של המלפפונים מחוספסת במקצת ובשרם הירקרק מוצק ורענן.
עונת מלפפוני הבאלדי נמצאת כרגע בשיאה. לאלה שאינם נמשכים למראם המפותל מסוקס הקליפה, אציע להניח את חוקי האסתטיקה בצד- טעמם גן עדן.
למלפפוני הבאלדי במראה הקדמוני, מרקם פריך וטעם מרוכז ומתקתק. נגיסה ממלפפון טרי עם מעט מלח גס וטיפת שמן זית משרה ניקיון ורעננות מענגת.
ברוב ימות השנה למלפפונים, שמככבים על שולחננו ערב ערב, ציפה ספוגת מים וטעם תפל עם סיומת מרירה. מלפפוני החממה מאבדים את טעמם המתוק מחמת הקירור הממושך ובשל הגידול הפלורוסנטי בחממה. שמו המושמץ כירק נטול אופי אכן מוצדק- הוא כה משעמם בגרסתו הספוגית, שחודשי הקיץ נטולי האנרגיה מכונים ובצדק על שמו. אך אל תטעו- אין להשוות טעמו של זה לטעמו של מלפפון בראשיתי שנקטף הבוקר מן האדמה, וזכה לקרני שמש קיצית חמימה ולהשקיה מתאימה.
למלפפון צורות אכילה רבות – כבוש במלח או בחומץ, קצוץ או פרוס בסלטים, במרקים קרים עם יוגורט ושמיר או נענע, לעיבוי רטבים ובתוך כריכים מעודנים. במזרח הרחוק משתמשים במלפפון בסלטים ובתבשילים רבים. לשם הוצאת גרעיני המלפפון, בהם אגור טעם מר, חותכים אותו לאורכו, ובעזרת כפית מוציאים את הגרעינים. היפנים אף פיתחו זנים מיוחדים נטולי גרעינים המתאימים לסושי.
כדי להימנע מסלט ירקות קצוץ שטבול ברוטב מימי מומלץ להשרות במסננת את המלפפונים הקצוצים למשך חצי שעה עם מעט מלח. המלפפונים יגירו נוזלים רבים וכך לא ימהלו במי מלפפונים נטולי טעם את רוטב הסלט.
הדרך הטובה ביותר לשמירה על טריות המלפפונים היא אחסונם במקרר בקערה עם מים, אותם יש להחליף פעם ביום. ניתן לשמור אותם בתוך מגבת מטבח נקייה (הם אוהבים מקומות חשוכים) עם ענפי נענע המעכבים את היתבלות הירק.
מלפפונים כבושים במלח
טעם של מלפפון חמוץ הוא אישי ועל כן יש לבדוק מתי לעצור את הכבישה. לאחר יומיים של כבישה מחוץ למקרר, יש לשלוף מלפפון מהצנצנת ולטעום- אם המלפפון קשה מידי המשיכו לכבוש אותו עוד יום. טעמו כל יום עד שתהיו שבעי רצון, אז יש לעצור את התהליך על ידי הכנסת הצנצנת למקרר. אני אוהבת אותם קשים ומוחמצים קלות לאחר יומיים של כבישה. הקפידו להוציא מלפפונים במזלג נקי ולא עם הידיים שעלולים לקלקל את הכבושים.
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
20 תגובות למלפפונים כבושים במלח
הוספת תגובה
ספרים
היי, אם זו כבישה במלח, מדוע משתמשת גם בחומץ? מה ההבדל אם משתמשים בלימון או בחומץ בכבישה? תודה!!
אני אוהבת את השילוב…
לימון אפשרי גם
איך מונעים התרככות יתר של המלפפונים??
מעבירים למקרר… החום בחוץ גורם לתסיסת יתר ולהתרככות המלפפונים
האם אפשר להחליף מלח גס במלח ים אטלנטי?
בטח, רק שימי עוד קצת, הוא פחות מלוח מהגס
שכחת לרשום לשים חצי כפית גרגירי פלפל שחור 🙂
תוקן(: תודה!
עד מתי אפשר להשתמש? זא מתי הם מתקלקלים?
במקרר הם יהיו טובים לפחות לחודש
הי לימור, איך מונעים קלקול של המלפפונים כשהם עומדים בחוץ לכבישה? אצלי הם בצנצנת כבר יומיים בחוץ, עוד לא כבושים מספיק, אבל מתחילים סימנים שמתקלקלים, יש גם שכבה של קצף מעל המים בצנצנת. תודה רבה!
האם עיקרת את הצנצנת?
רק שטפתי במים חמים וסבון, יכול להיות שזאת הבעיה?
כן- צנצנת צריך לעקר במים רותחים- אחרת היא מעלה עובש…
מעולה!
תודה אנדריי!
היי לימור, האם ניתן לכבוש בשיטה הזאת גם עגבניות ירוקות? תודה
שווה לנסות- אני לא מומחית בכבישה…
היי לימור, מכניסים את המים המומלחים חמים לצנצנת?
כן…