מקלובה עם עלי גפן ממולאים

מחממים כף וחצי שמן בסיר נמוך ורחב על אש בינונית. מטגנים על להבה גבוהה, תוך הקפצה, חצי מכמות קוביות הבשר עד להשחמתם. מעבירים לצלחת. חוזרים על מלאכת הטיגון (ללא תוספת שמן) עם החצי הנותר של הבשר. מעבירים לצלחת ומתבלים בחצי מכמות המלח והפלפל.

לאותו הסיר מוסיפים כף וחצי שמן ומטגנים בצלים על להבה בינונית עד התרככות והשחמה קלה. מוסיפים מקל קינמון, עלי דפנה, פפריקה ופלפל אנגלי ומטגנים שתי דקות. מוסיפים קוביות עגבנייה, מגבירים מעט את האש וממשיכים לטגן עוד חמש דקות. מתבלים במלח ופלפל השחור הנותר ומוסיפים את קוביות הבשר וכל הנוזלים שבצלחת. מערבבים ומבשלים עשר דקות על להבה בינונית.

מניחים את עלי הגפן בשתי שכבות צפופות, מכסים עם מכסה ומבשלים רבע שעה. מוסיפים מים רותחים מעורבבים עם רסק העגבניות, מניחים צלחת על גבי עלי הגפן ומכסה ומבשלים על בעבוע עדין שעה וחצי. ממתינים כמה שעות או לילה לספיגת טעמים. מוציאים את הצלחת, מחממים בשנית, מנחים צלחת הגשה על שפת הסיר הופכים בזריזות ומגישים. ניתן לשים צלחת נוספת ולהפוך ואז עלי הגפן יהיו כלפי מעלה כפי שמופיע בתצלום.