טורטיירה - סרדינים סיציליאנים ממולאים - מטבח מקומי
13 ביולי 2012

טורטיירה – סרדינים סיציליאנים ממולאים

סרדינים ממולאים

טורטיירה- סרדינים סיציליאנים ממולאים

8-10 מנות

בפלרמו שבסיציליה מגישים סרדינים במילוי חמוץ-מתוק נפלא. אני מכינה את המנה הזאת שנים, ותמיד היא המוצלחת ביותר בארוחה. גם אלה שטוענים כי אינם אוהבים דגים, נהנים ממנה. בעונת עלי הגפן מומלץ לעטוף כל סרדין ממולא טרם הצלייה בעלה גפן צעיר, חלוט לדקה במים רותחים ומסונן.

חומרים

30 סרדינים נקיים מאידרה וראש מחוברים בזנב
כוס פנקו או פרורי לחם לא מתובלים רגילים או מחיטה מלאה
שליש כוס שמן זית
50 גרם (4 כפות) צנוברים
60 גרם ( 4 כפות) צימוקים שחורים קטנים
4 פילה אנשובי מסוננים וקצוצים
5 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית גרידת תפוז
חצי כוס מיץ תפוזים

לרוטב:
2 כפות שמן זית
כפית מיץ לימון
כפית בלסמי
קורט מלח אטלנטי

הכנה

משרים צימוקים למשך שעה בקערה עם חצי כוס מים. במחבת עם שמן מטגנים פרורי לחם עד הזהבה. מוסיפים צנוברים וממשיכים בטיגון עד הזהבת הצנוברים. מוסיפים אנשובי מערבבים ומכבים את האש. מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים. מחממים תנור ל 180 מעלות. מניחים על קרש חיתוך את הסרדין כשצד העור כלפי מטה. מניחים 2 כפיות מן התערובת באופן אחיד על פני כל הסרדין ומגלגלים מכיוון הראש לזנב. מניחים ניצבים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסרדינים ואופים רבע שעה. ניתן לאכול חם או בטמפרטורת החדר.

סרדינים ממולאים הכנה

כך מנקים סרדינים:

שוטפים את הסרדין תחת ברז מים קרים ומסירים בעזרת סכין חדה את הקשקשים. מניחים על קרש חיתוך ופותחים את חלל הבטן בעזרת האצבעות. שוטפים אותו מהתוכן וטובלים לדקה בקערה עם מים וקרח. מסירים את הראש ומנגבים היטב בנייר סופג. מניחים את הסרדין על קרש חיתוך, מחדירים אצבע בין האידרה לבשר הדג (הפילה) ומושכים את האידרה. בעזרת סכין דקה וחדה מסירים את עצמות החזה הצדדיות. מתקבלים שני פילטים נקיים מעצמות, שמחוברים זה לזה בעור ובזנב. כאשר חוצים את הסרדין לחצי, חותכים את הזנב ואת הסנפיר המחבר בין החלקים.



2 תגובות לטורטיירה – סרדינים סיציליאנים ממולאים

  1. הדי הגיב:

    נראה חלום. האם לסנן את הצימוקים מהמים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות