פגז קומפוט
קומפוט (לפתן) העשוי מפירות טריים ומבושלים בסירופ סוכר נמנה עם הקינוחים הקלאסיים של מטבחי אירופה. הצרפתים היו הראשונים לבשל קומפוט בשל אמונתם שפירות מבושלים בסירופ סוכר מאזנים את רמת הלחות בגוף. השם קומפוט נגזר מהמילה composte (בצרפתית: תערובת). בשונה מריבה או מרקחת, הקומפוט מבושל עם מים או יין ומוגש בנוזלי הבישול.
בתחילה הוגש הקומפוט בשעות אחר הצהריים כארוחת ביניים לצד שמנת חמוצה ורקיקים. מאוחר יותר, בתקופת הרנסנס, הוגש בגרסה הדומה יותר לזו המודרנית; קר וצלול בסיום ארוחת ערב.
רעיון הקומפוט נודע עד מהרה בכל רחבי אירופה וצבר פופלריות, במיוחד בגרמניה.
אופיו הפשוט והקל לבישול, רכיביו הזמינים והזולים והעדר מוצרי חלב מן המתכון, גרמו ליהודים לאמץ את הקומפוט בחום. עד מהרה התפשט שמו בכל קהילות יהודי אירופה לאחר זמן לא רב נחשב לקינוח יהודי.
הסתיו הוא מועד אידיאלי להכנת קומפוט עם פירות הקיץ שבסוף עונתם. קומפוט חורף שונה מאחיו הקיצי; הוא מוגש חם ועשוי לרוב מפירות מיובשים מושרים בתוספת תבלינים ואגוזים קצוצים.
כל פרי שתבחרו יהיה טוב למשימה, בפני עצמו או בשילובים שונים; תפוחים, אגסים, דובדבנים, שזיפים, אפרסקים, נקטרינות וענבים. ניתן לשלב בקומפוט פירות מיובשים כמו צימוקים, שזיפים, תפוחים ואגוזים.
יהודי פולין מקפידים לבשל כל פרי לפי מידת התרככותו. בתחילה מוכנסים לסיר המבעבע תפוחים ואגסים. לאחר התרככותם מצטרפים שאר הפירות, הדורשים זמן בישול קצר יותר. מומלץ להגישו חם או קר מאוד, לצד יוגורט או שמנת חמוצה.
לשלוח לחבר
2 תגובות לפגז קומפוט
הוספת תגובה
ספרים
לימור יקרה. הקומפוטים מאתמול הזכירו לי מנה אחרונה מאותה משפחה…בערך. משהו שיש לי מהילדות והייתי עושה מלא בעצמי .מנה של אגסים. מושלם לעונה.
רצוי להשתמש באגסים החומים. המחוספסים קצת. אגס לכל מנה חותכים את בסיס האגס כדי שאפשר יהיה להעמיד אותו. לא מקלפים!
עם סכין חדה וארוכה חותכים ומוציאים את הגרעינים כך שייווצר קונוס פנימי.
מושחים את האגס בחמאה ו"מדביקים" סוכר חום.
מעמידים את האגסים בתבנית אפייה עגולה (פיירקס) די בצפיפות.
מוזגים פנימה יין קינוח כבד (מדרה או מרסלה) שיגיע לכ 2-3 ס"מ מגובה האגס. אפשר להוסיף מקל קינמון או ציפורן.
מכניסים לתנור. חום בינוני לכ 20-25 דקות.
להגשה: כף או שניים של קרם פרש. במרכז השלולית 2-3 כפות מהסירופ שנוצר והאגס האפוי ליד.
אריק יקירי,
נשמע נפלא, ומזכיר לי קינוח שאכלתי באיטלייה לפני שנים רבות,
מנסה בקרוב ומדווחת
תודה