12 בינואר 2013
ציר בקר
ציר בקר
זהו ציר בעל צבע ענברי וטעם מעודן. מרקמו סמיך והוא משמש אותי לתבשילים ומרקים רבים. אני נוהגת להקפיא את הציר המוכן במיכלים חד פעמיים ולהפשיר בעת הצורך.
חומרים
2 קילו עצמות בקר (עם מח)
כפית וחצי גרגירי פלפל שחור
צרור תימין קשור בחוט עם 2 עלה דפנה
3 ליטר מים
בצל קלוף פרוס לרבעים
כרישה כולל העלים הירוקים קצוצה
2 גזרים קלופים
שורש סלרי קלוף ופרוס לרבעים
שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לארבע
5 שיני שום עם הקליפה
הכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים עצמות בתבנית צלייה וצולים עד השחמה כחצי שעה.
מעבירים את העצמות לסיר גדול כולל כל נוזלי הצלייה שנותרו בתבנית. מוסיפים את גרגרי הפלפל, צרור התימין והמים, ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף הצף על פני הנוזל, מנמיכים את הלהבה לקטנה מאוד, מכסים עם רדיד אלומיניום שחורר במזלג 5 פעמים ומבשלים שלוש שעות ללא רתיחה. מוסיפים את הירקות לסיר עם העצמות. מביאים לרתיחה, מנמיכים מאוד את הלהבה ומבשלים עם הרדיד ללא רתיחה שלוש שעות נוספות. מסננים מצננים מחלקים לשש קופסאות של חצי ליטר ומקפיאים.
לשלוח לחבר
4 תגובות לציר בקר
הוספת תגובה
ספרים
הכנתי את הציר והוא יוצא מאד שמן בגלל המח.
האם מסירים את השומן כשמתקרר ?
האם השומן מתאים למרק הבצל ?
אחרי לילה במקרר אפשר להסיר את השומן שצף
היי לימור,
האם יש איזשהו יתרון בהכנת הציר באמצעות סיר לחץ? אם כן, מה ההוראות?
תודה
לא, סיר לחץ מבשל בטמפרטורה גבוהה, זה לא המקרה בציר בקר