השומר ואני – סיפור אהבה ממבט ראשון
יש שיאמרו (ואני בתוכם) ששומר הוא הירק הכי סקסי במזרח התיכון.
את השומר פגשתי לראשונה בשוק רמלה, אומנם היה זה לפני שנים רבות, אך הזיכרון ההוא עדיין חי ופועם כאילו קרה רק אתמול. מבין שלל התוצרת ששפעה על הדוכנים בצבעוניות כובשת, בלטה ערמה של פקעות בעלות צורה קדומה משהו, בצבע ירוק עם עלים דמויי שמיר שבצבצו בעדינות מתוך הגבעולים הזקופים. המראה היה מרהיב ביופיו הפראי והמסוקס. זה לא דמה לשום דבר אחר שהכרתי. שם ברגע ההוא, ננעץ חץ האהבה. וההתאהבות האמיתית קרתה, כמו כל אהבה גדולה, רק כאשר טעמתי: היה לשומר טעם עמוק וחם וניחוח אניסי משכר והבנתי שלשומר יש אישיות שאינה בנמצא. בשנים שעברו מאז אותו רגע קסום בשוק, כלל מסע ההכרות עם השומר, אינספור סלטים ותבשילים בשילובים שונים. היה זה מסע ארוך ופתלתל שכן קשת טעמיו גדולה, ודרושות אינספור טעימות של תבשילים בכדי לה בין את מגוון טעמיו. כזיקית המשנה את צבעה כך משנה השומר את טעמו לפי אופן הכנתו ותיבולו, והופך בן רגע למשהו אחר. למשל: כירק טרי בסלט המתובל במיץ לימון ושמן זית, טעמו האנסי המעקצץ משתנה והופך לרך ועדין; בצלייה ארוכה בתנור הופך השומר למתקתק ובבישול טעמו האנסי מתחזק; וכאשר נטגן את השומר בציפוי טמפורה עדין יקבל פריכות מעודנת וטעם האדמה יזכה לנוכחות מרהיבה.
במטבחים רבים משמש השומר להעמקת טעמם של צירים, תבשילים ומרקים, בעיקר כצלע נוספת לצד גזר, בצל וכרישה. שומר משתדך נפלא עם מרקי דגים (בוייאבז) ובתבשילי פירות ים. השומר משמש גם כירק המתבל בניחוחו האניסי בשרים צלויים על גריל פחמים. בדרום אטליה מבשלים פסטה עם סרדינים ושומר צלוי בתוספת פרורי לחם ומיץ מעגבניות טריות.
לשומר שני זנים עקרים: שומר הבר, שגדל פרא בכל מקום בארץ, בעל צורה עגולה ורחבה וטעמו אניסי-מתוק. שומר הבר מתאים לסלטים כירק חי פרוס דק עם תיבול נדיב של לימון ושמן זית. הזן השני הוא צר ומוארך, המרקם שלו גס יותר ועל כן מתאים יותר לבישול, טיגון ולצלייה. את העלים הירוקים דמויי השמיר כדאי להוסיף לסלט או לעיטור מרקים.
לשלוח לחבר
5 תגובות להשומר ואני – סיפור אהבה ממבט ראשון
הוספת תגובה
ספרים
היה שבוע ממש כייף עם כל השומר הזה. תודה!
עד המדור הנוכחי הייתי בטוחה שהדבר היחיד שאפשר לעשות איתו זה סלט עם שמן זית ולימון. היה נעים וטעים לגלות שאפשר לעשות איתו עוד דברים (בישלתי אותו גם עם עוף והוא הפך ממש מתוק).
אני תיכף יוצאת לסופר, אולי אפשר רמז קטן למה מבשלים השבוע?
תודה יקירה, שמחה לשמוע!
השבוע, כלומר מחר יהיה מרקים תימניים… טעים טעים
מעולה!
הימרתי משום מה על ארטישוק. ההימור שלך מוצלח יותר. הולכת לבשל אותו.
אולי צריך רשת צלייה וטיגון
אולי צריך רשתות צלייה וטיגון