סלט שומר עם נענע עגבניות ופנקו

חוצים את השומר ופורסים לחצאי עיגולים דקים ככל האפשר (מומלץ לפרוס במנדולינה). בקערה מערבבים שומר, עגבניות, נענע, פלפל ירוק חריף ולימוני לימקווט. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הפנקו על להבה נמוכה ותוך ערבוב מתמיד עד הזהבה. מוסיפים אנשובי ותבלינים ומערבבים למשך דקה. מסירים מהאש (נשמר היטב בקופסא אטומה במקרר למשך שבוע) בצנצנת עם מכסה מערבבים את חומרי הרוטב היטב. מוזגים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומפזרים מעל פנקו וגבינה. מגישים מיד.