על פרג, סמים ועוגת שוקולד שווה במיוחד
נכון שמהשרף של הפרג ניתן להפיק סמים נרקוטיים, אבל זרעיו משמשים במטבח להעשרת מאפים ועוגות והם נטולי כל השפעות נרקוטיות. (ויהיו כאלה שיגידו כמה חבל.. J )הזרעים נאספים מתוך לקֵט הפרג, פרי קטן בעל כתר בצורת רימון שבו מאות זרעים בגוון אפרפר-כחלחל. לאחר ייבוש הלקט בשמש ניתן לשבור את הקליפה החיצונית בקלות ולאסוף את הזרעים. לאחר ייבושם בשנית בשמש הם מוכנים למאכל. טעמו של הפרג מעט מריר, אך לאחר קלייתו טעמו משתנה והופך ממריר לטעם אגוז מעושן. טחינתו בעודו טרי תעמיק את מגוון טעמי האגוזים האגורים בזרע הקטנטן.
כבר בימים קדומים ידעו שטחינתו של פרג סמוך לשימוש בו חשובה לקבלת טעמים מתוקים יותר, ועל כן השתמשו במכתש ועלי גדול העשוי מנחושת לשם משימת הטחינה. בשל גודלו ומחירו הגבוה יחסית, המכתש והעלי היו עוברים בירושה מאם לבת. כיום קשה להשיג אותם גם בחנויות העתיקות והוא נחשב לחפץ נדיר. אבל ניתן ואף מומלץ לקנות בחנויות התבלינים פרג שנטחן במקום. ניתן גם לטחון פרג במטחנת קפה או במטחנת תבלינים ביתית, ובכל מקרה מומלץ שלא לרכוש פרג טחון ארוז מראש, שכן טעמו יהיה מריר ועבש. פרג טחון יישאר טרי למשך שלושה חודשים בתוך קופסא אטומה בפריזר. פרג שלם שלא נטחן מתאים לעיטור ולקישוט מאפים, מקלות מלוחים ולחמים. קליית פרג שלם לפני השימוש בו מעמיקה את טעמיו ומרקמו הופך לפריך במיוחד.
את הכבוד הגדול מכולם מקבל הפרג במדינות גרמניה, אוסטריה, צ'כיה, והונגריה. שם הוא ממלא סוגים שונים של מאפי שמרים, שטורדלים, פרסבורגרים, עוגיות ועוגות וויטרינה גבוהות מעוטרות בשוקולד וקצפת. באסיה ובתורכיה משתמשים בפרג להעשרת רטבים לדגים ובשר ובמזרח התיכון להעשרת סלטים, פסטות ונזידי בשר. בזמן פסטיבל המסכות בוונציה ניתן לאכול תבשיל ונציאני מסורתי המכיל בשר ציד, פרג, ערמונים, תמרים ואגוזי מלך.
לשלוח לחבר
8 תגובות לעל פרג, סמים ועוגת שוקולד שווה במיוחד
הוספת תגובה
ספרים
הכנתי את העוגת שוקולד פרג (עם כמה שינויים קטנים) – והיא פשוט מדהימה – מושלמת – אין לי מילים ::))
תודה!
מעולה(:
הכנתי את עוגת השוקולד והיא אכן יצאה מדהימה, כמו כל המתכונים שהכנתי מהבלוג הזה עד כה.
למחפשים לחסוך בשומן, בטעות הכנתי את העוגה עם חצי מכמות החמאה, השוקולד והסוכר בבן מרי (רציתי להכין חצי כמות אבל בשלב הביצים זה פרח מזכרוני, ואיזנתי עם כמות מלאה של תערובת קמח וחששות כבדים לחוסר בשוקולד), ולמרות חששותי היא יצאה נימוחה וטעימה מאוד, לא הייתי מנחשת שחסר משהו.
וואו, אני חייבת לנסות בקרוב, נשמע טוב, בטח יצאה יותר אוורירית יומולדת סטייל
הי לימור,
לא אוהבים אצלי שזיפים יבשים, האם יש דרך לאפות את העוגה ללא השזיפים? פשוט להוציא אותם או שצריך משהו במקום?
פשוט להוציא…
איפה המתכון?
https://www.limortiroche.com/2013/02/poppy-chocolate-cake-and-plums-in-cognac/
הדף מיד אחריו- יש חיצים ימינה שמאלה מתחת לכותרת עם שמות המתכונים