פסטרמה דבש ופלפל שחור - מטבח מקומי
1 במרץ 2013

פסטרמה דבש ופלפל שחור

פסטרמה דבש ופלפל שחור

פסטרמה דבש ופלפל שחור

פסטרמה נהדרת להכנת כריכים לעבודה ולבית הספר. יש ילדים שיעדיפו ללא פלפל שחור בציפוי.

חומרים

חצי חזה הודו נקבה (קילוגרם) נקי מעור ומשומן

למשרה:
כוס מים רותחים
כף מלח גס
כף סוכר
2 כפות רוטב סויה
2 כפות פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור גרוס
3 עלי דפנה
4 שיני שום קלופות וחצויות

לציפוי:
2 כפות דבש
2 כפות סילאן
2 כפות שמן זית
2 כפיות פלפל שחור גרוס גס
כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית שבבי צ'ילי יבש חריף

הכנה

קושרים את חזה ההודו כ- 5 ס"מ פנימה משני קצותיו (בצורה שמחלקת אותו לשלושה שלישים לערך) מכינים את המשרה: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים ומצננים לחלוטין. מערבבים בקערה בינונית (נוח בתוך תבנית אינגליש קייק מלבנית שתוכל להכיל את נתח ההודו בצפיפות) את המים עם המלח והסוכר ואת כל שאר חומרי המשרה. מניחים את הנתח בתוך המשרה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות. הופכים כל שש שעות. מוציאים את הנתח מהמשרה שעה לפני הצלייה (לא שוטפים) ומניחים על רשת התנור. מחממים תנור ל- 250 מעלות. בקערה קטנה מערבבים את חומרי הציפוי, ומורחים את הנתח בעזרת מברשת סביב סביב. מניחים תבנית שתאגור את נוזלי הפסטרמה בתחתית התנור ומוזגים לתוכה 2 כוסות מים. צולים את ההודו המונח על הרשת במרכז התנור למשך חמש דקות. מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות, וצולים למשך שעה. הכי טעים לאכול את הפסטרמה חמה, לצד סלט כרוב חמוץ חם או כל סלט כרוב אהוב עליכם. ממה שנותר פורסים בעזרת סכין חדה פרוסות דקות ככל הניתן ומשתמשים לכריכים. נשמר במקרר למשך ארבעה ימים. אם הנתח כולו מיועד לפריסה- ממתינים שיתקרר חצי שעה לפני הפריסה.


36 תגובות לפסטרמה דבש ופלפל שחור

  1. ימית לוי הגיב:

    הי לימור,
    נערכתי להכין הערב פסטרה( רק שלב ההשריה)פספסתי את החוט האם הקשירה של החזה ממש הכרחית? ואם כן יש לזה תחליף?
    תודה,
    ימית

  2. הילה הגיב:

    היי לימור . נראה נפלא! הבת שלי לא אוהבת פלפל שחור. האם לוותר גם בהשרייה וגם בציפוי? אם מוותרת גם על הצ’ילי וגם על הפלפל השחור עדיין יהיה טעים? תודה!

  3. הילה הגיב:

    היי לימור, נראה מצויין. האם אפשר לוותר גם על הפלפל השחור וגם על הצ’ילי? לטובת בתי…

  4. הילה הגיב:

    סליחה,לא ראיתי שענית לי כבר…

  5. ענבל הגיב:

    הי לימור, לאחר כמה ניסיונות ומתכונים של פסטרמה ביתית שלא צלחו במיוחד, גיליתי שיש לך מתכון לפסטרמה ביתית בספר שלך שנמצא אצלי.. הוא לחלוטין מתכון מנצח!
    תודה רבה.

  6. ישראל הגיב:

    שלום, רציתי לשאול אם זה אפשרי רק עם הודו או שאפשר גם בחזה עוף רגיל?
    תודה רבה

  7. לולו הגיב:

    היי מתכון נפלא, כבר כמה זמן שאני מנסה להגיע לפסטרמה מושלמת הבעיה העיקרית היא החיתוך. הטעמים שם והבישול גם כן.
    יש לך המלצה איך לחתוך את הפסטרמה דק? מן הסתם לא כמו בחנות אבל דק כפי שאת מצגיה בתמונה…

    • לימור הגיב:

      אושר, תודה..! חותכים דק עם סכין חדה מאוד וגדולה- כאשר הפסטרמה שהתה במקרר לילה…והיא קרה קרה

  8. לולו הגיב:

    תודה רבה !!
    הבעיה כאן היא ההמתנה ליום המחרת… זה מתחסל מהר מאוד.
    אני אעשה 2 ואחת תתחסל באותו היום ואחת אוכל לשמור במקרר לחיתוך יפה.
    המשך יום נפלא

  9. יערה הגיב:

    שלום! תגידי מה יקרה אם אני אניח על תבנית ולא על רשת? או אגביה את זה מהתבנית עם משהו שיגביה? ואיפה קונים את הנתח? יש גם בסופר?

  10. אור הגיב:

    היי לימור, ראיתי מתכונים שממליצים השריה בbrine ליותר לאשר 24 שעות (אפילו 3-4 ימים). ניתן להשאיר במשרה שבמתכון ליותר מ-24 שעות?

  11. יולי הגיב:

    הי לימור,
    אני לא כל כך אוהבת מתוק, חובה גם גבש וגם סילאן בציפוי?
    אפשר להחליף במשהו אחר?
    מה לגבי תוספת פפריקה? אפשרי ואם כן כמה?
    תודה

    • לימור הגיב:

      את יכולה לשים בציפוי מה שאת אוהבת- זה לגמרי מקבל שינויים, כולל פפריקה ותבלינים…

  12. יולי הגיב:

    תודה רבה.
    עוד שאלונת, לגבי כשרות לפסח, למי שלא אוכל קטניות אפשר לותר על הסויה בנוזל המשרה?

  13. נעמה הגיב:

    הי לימור,
    את יכולה להסביר שוב את עניין הקשירה?

  14. נעמה הגיב:

    במבט נוסף נראה לי שהבנתי…
    באיזה חוט משתמשים? יש משהו מיוחד לזה?

  15. יערה הגיב:

    היוש, הכנתי בסופ”ש, הטעם טעים אבל יצא יחסית יבש. מה עשיתי לא נכון? זה זמן האפיה או משהו אחר? די עקבתי אחר ההוראות חוץ מהקשירה, השריתי מעט יותר מ24 שעות והפכתי 3 פעמים רק. תודה!

    • לימור הגיב:

      זה הטעם! כל הפסטרמות המוכנות הן פחות ייבשות כי הם משתמשים בחומרים מרככים כימיים, אנחנו מתים על זה ככה…זה חזה, אין מה לעשות- הוא כמעט ללא שומן

  16. שירז הגיב:

    הי לימור. האם ניתן להקפיא את הפסטרמה?

  17. גניה הגיב:

    הי לימור, 20 שעות השריה גם אפשרי או שפחות מומלץ? קצת התאחרתי….

  18. ורד הגיב:

    הי לימור, ניסיתי מספר מתכונים שלך וכולם אליפות!!!
    שאלה : לאפות בטורבו או בחום למטה ולמעלה?
    תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות