1 במרץ 2013
פסטרמה דבש ופלפל שחור
פסטרמה דבש ופלפל שחור
פסטרמה נהדרת להכנת כריכים לעבודה ולבית הספר. יש ילדים שיעדיפו ללא פלפל שחור בציפוי.
חומרים
חצי חזה הודו נקבה (קילוגרם) נקי מעור ומשומן
למשרה:
כוס מים רותחים
כף מלח גס
כף סוכר
2 כפות רוטב סויה
2 כפות פפריקה מתוקה
כפית פלפל שחור גרוס
3 עלי דפנה
4 שיני שום קלופות וחצויות
לציפוי:
2 כפות דבש
2 כפות סילאן
2 כפות שמן זית
2 כפיות פלפל שחור גרוס גס
כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית שבבי צ'ילי יבש חריף
הכנה
קושרים את חזה ההודו כ- 5 ס"מ פנימה משני קצותיו (בצורה שמחלקת אותו לשלושה שלישים לערך) מכינים את המשרה: ממיסים מלח וסוכר במים רותחים ומצננים לחלוטין. מערבבים בקערה בינונית (נוח בתוך תבנית אינגליש קייק מלבנית שתוכל להכיל את נתח ההודו בצפיפות) את המים עם המלח והסוכר ואת כל שאר חומרי המשרה. מניחים את הנתח בתוך המשרה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-24 שעות. הופכים כל שש שעות. מוציאים את הנתח מהמשרה שעה לפני הצלייה (לא שוטפים) ומניחים על רשת התנור. מחממים תנור ל- 250 מעלות. בקערה קטנה מערבבים את חומרי הציפוי, ומורחים את הנתח בעזרת מברשת סביב סביב. מניחים תבנית שתאגור את נוזלי הפסטרמה בתחתית התנור ומוזגים לתוכה 2 כוסות מים. צולים את ההודו המונח על הרשת במרכז התנור למשך חמש דקות. מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות, וצולים למשך שעה. הכי טעים לאכול את הפסטרמה חמה, לצד סלט כרוב חמוץ חם או כל סלט כרוב אהוב עליכם. ממה שנותר פורסים בעזרת סכין חדה פרוסות דקות ככל הניתן ומשתמשים לכריכים. נשמר במקרר למשך ארבעה ימים. אם הנתח כולו מיועד לפריסה- ממתינים שיתקרר חצי שעה לפני הפריסה.
לשלוח לחבר
77 תגובות לפסטרמה דבש ופלפל שחור
הוספת תגובה
ספרים
הי לימור,
נערכתי להכין הערב פסטרה( רק שלב ההשריה)פספסתי את החוט האם הקשירה של החזה ממש הכרחית? ואם כן יש לזה תחליף?
תודה,
ימית
לא כזה קריטי בטעם, אולי תהיה בעיה עם הפריסה, לא נורא
דרך אגב, אפשר לקשור גם אחרי ההשריה
היי לימור . נראה נפלא! הבת שלי לא אוהבת פלפל שחור. האם לוותר גם בהשרייה וגם בציפוי? אם מוותרת גם על הצ'ילי וגם על הפלפל השחור עדיין יהיה טעים? תודה!
אפשר, אם אין ברירה..(;
היי לימור, נראה מצויין. האם אפשר לוותר גם על הפלפל השחור וגם על הצ'ילי? לטובת בתי…
סליחה,לא ראיתי שענית לי כבר…
הכל טוב(;
בהצלחה!
הי לימור, לאחר כמה ניסיונות ומתכונים של פסטרמה ביתית שלא צלחו במיוחד, גיליתי שיש לך מתכון לפסטרמה ביתית בספר שלך שנמצא אצלי.. הוא לחלוטין מתכון מנצח!
תודה רבה.
וואו, מרגשת את!
שלום, רציתי לשאול אם זה אפשרי רק עם הודו או שאפשר גם בחזה עוף רגיל?
תודה רבה
לא כדאי, הוא יבש יותר ודק, אפשר אבל צריך לשנות לגמרי את הוראת ההכנה
היי מתכון נפלא, כבר כמה זמן שאני מנסה להגיע לפסטרמה מושלמת הבעיה העיקרית היא החיתוך. הטעמים שם והבישול גם כן.
יש לך המלצה איך לחתוך את הפסטרמה דק? מן הסתם לא כמו בחנות אבל דק כפי שאת מצגיה בתמונה…
אושר, תודה..! חותכים דק עם סכין חדה מאוד וגדולה- כאשר הפסטרמה שהתה במקרר לילה…והיא קרה קרה
תודה רבה !!
הבעיה כאן היא ההמתנה ליום המחרת… זה מתחסל מהר מאוד.
אני אעשה 2 ואחת תתחסל באותו היום ואחת אוכל לשמור במקרר לחיתוך יפה.
המשך יום נפלא
חחח… מבינה לגמרי!
שלום! תגידי מה יקרה אם אני אניח על תבנית ולא על רשת? או אגביה את זה מהתבנית עם משהו שיגביה? ואיפה קונים את הנתח? יש גם בסופר?
יש בסופר.. את יכולה לייצר רשת אלטרנטיבית מניר כסף מגולגל לנחשים דקים…(:
היי לימור, ראיתי מתכונים שממליצים השריה בbrine ליותר לאשר 24 שעות (אפילו 3-4 ימים). ניתן להשאיר במשרה שבמתכון ליותר מ-24 שעות?
עדיף שלא- זה ייצא מלוח ורך מדי, ללא מרקם…
הי לימור,
אני לא כל כך אוהבת מתוק, חובה גם גבש וגם סילאן בציפוי?
אפשר להחליף במשהו אחר?
מה לגבי תוספת פפריקה? אפשרי ואם כן כמה?
תודה
את יכולה לשים בציפוי מה שאת אוהבת- זה לגמרי מקבל שינויים, כולל פפריקה ותבלינים…
תודה רבה.
עוד שאלונת, לגבי כשרות לפסח, למי שלא אוכל קטניות אפשר לותר על הסויה בנוזל המשרה?
רק צריך להחליף במשהו מלוח כמו עוד מלח ומים..
הי לימור,
את יכולה להסביר שוב את עניין הקשירה?
התמונה לא עוזרת לך?
במבט נוסף נראה לי שהבנתי…
באיזה חוט משתמשים? יש משהו מיוחד לזה?
חוט בישול, חוט שפגט, חוט תפירה לבן..
היוש, הכנתי בסופ"ש, הטעם טעים אבל יצא יחסית יבש. מה עשיתי לא נכון? זה זמן האפיה או משהו אחר? די עקבתי אחר ההוראות חוץ מהקשירה, השריתי מעט יותר מ24 שעות והפכתי 3 פעמים רק. תודה!
זה הטעם! כל הפסטרמות המוכנות הן פחות ייבשות כי הם משתמשים בחומרים מרככים כימיים, אנחנו מתים על זה ככה…זה חזה, אין מה לעשות- הוא כמעט ללא שומן
הי לימור. האם ניתן להקפיא את הפסטרמה?
ניתן, אבל לא מומלץ
הי לימור, 20 שעות השריה גם אפשרי או שפחות מומלץ? קצת התאחרתי….
מצחיקה- אולי ייצא קצת מלוח- לא נורא- חבל לזרוק
תנסי, מקווה שיהיה בסדר..(;
הי לימור, ניסיתי מספר מתכונים שלך וכולם אליפות!!!
שאלה : לאפות בטורבו או בחום למטה ולמעלה?
תודה
תודה ורד! אני תמיד אופה בטורבו…בהצלחה!
היי לימור
את אופה בטורבו עליון תחתון או טורבו גריל עליון?
טורבו עליון תחתון
היי לימור
נראה אששש
חוט לקשירה – היכן קונים?
זה חוט מיוחד?
חנויות מתמחות לבישול ואפיה- גם חוט שפגט או חוט תפירה לבן זה בסדר
היי, מצרפת לך קישור לכתבה על הכנת פסטרמה שנראית מאוד חשודה בדימיון שלה לשלך.
ידןע לך על זה?https://www.google.com/amp/s/www.haaretz.co.il/amp/food/meat/1.1939145
חחח אכן כל מני ״מקבלים השראה״ ואפילו מעתיקים.. לא נורא, קשה לשלוט. מפרגנת לכולם גם למעתיקים …ובכל מקרה לא מצליחה להכנס לקישור
תשלחי לי אותו במייל?
יצאתי הכי פיתה שיש…
זו כתבה שלך!
מהארץ.
מתוקה! באמת מצחיק..
כנראה שבהצתה ממש מאוחרת גיליתי את האתר שלך! אני כבר מאוהבת… הכנתי עם ציפוי של חרדל דבש ופפריקה מתוקה יצא מושלם ( חבל שאי אפשר להעלות תמונה!) ושלחתי בגאוה ענקית בתוך הכריך של הילדה לבית הספר… איזה כיף, תודה רבה!
מתוקה! וולקאם!
איזה כיף,
תענוג!
איך יוצא לך ככ שזוף? אצלי החלק התחתון לא השתזף כמו העליון. ניסיתי להפוך ואז החלק העליון איבד מהשיזוף
החלק התחתון לא שזוף
נראה לי שזה בסדר מה שעשית (אין צורך להפוך..)..(:
תודה על המתכון. הכנו כבר מספר פעמים ותמיד יצא טוב. את חושבת שזה יצליח גם עם חזה בקר? אילו התאמות נדרשות?
אני חושבת שלא.. נתת לי רעיון לפתח מתכון בכיוון(:
איזה כיף! מחכה לו בציפייה דרוכה (-:
בדיוק דברנו על זה בארוחת הצהריים פה(:
היוש לימור
שאלה, סוף העולם אם אמרה רק 20-21 שעות ולא 24? מה דעתך?
עולם חדש… לכי על זה
יש מצב למתכון עם נתח בשר בקר?
זה בפיתוח..(:
יום יבוא ויושלם…
היי לימור, זה עכשיו בתנור אבל הנתח קטן יותר 650 ג',
כמה זמן צריך או מה הטמפט' לדרגת העשייה המושלמת (יש לי מד חום לתנור)?
הייתי מפחיתה עשר דקות…
איזה כיף
הפסטרמה נהדרת!
תודה על התשובה המהירה, אין עלייך, נראה מצויין!
תהנו, איזה כיף!
הי לימור,
אם יש לי שני נתחים במשקל 750 גר' כל אחד האם צריך להכין משרה כפול מבחינת הכמויות או שאותה כמות תספיק לשניהם?
היי אולי תוסיפי 1/3 יותר
תודה על התגובה המהירה
הכנתי כבר כמה וכמה פעמים יוצא מוש וגם הבררן אוכל.
בדרכ אני מחלקת לנתחים ומקפיאה ואז מפשירים במקרר ופורסים לסנדביצים. זה עדיף מקנוי בכל מצב.
ולשאלה: אני רוצה להביא לפיקניק, מעדיפה להכין בערב קודם כדי להקל על עצמי. איך לחמם למחרת? לא רוצה שיהיה קר מהמקרר ושלא ייתיבש מדי בתנור
עטוף בנייר כסף 150 מעלות 20 דקות.
או פחות אם מוציאה שעה לפני מהמקרר
לימור אפשר להכין גם עם חזה עוף?
אני חושבת שכן
לא נסיתי
שבוע טוב לימור, היום יום א' בעיות של עוף/הודו
יש אפשרות לקצר תהליכים והכין את הפסטרמה באותו יום ?
תודה !!
לצערי אין כזו אופציה במקרה הזה
תודה רבה לימור. בשל הדבש מושלם לי לערב ראש השנה. שנה טובה ומתוקה.
נכון מאוד!
היי לימור זה עכשיו בתנור ונראה מהמם. שאלה לגבי המים שבתבנית בתנור. הם התאדו ממש ממש מהר צריך לדאוג שיהיו מים בתחתית כל הזמן? המטרה שהאפייה תיהיה בסביבה עם לחות?
כן כדאי, במיוחד כדי שהשומן שנוזל לא יישרף
היי אפשר לעטוף בנייר אפייה וכסף ולאפות במקום על רשת?
זה צריך להיות פתוח
תודה, הכנתי ויצא מעדןןןן 👍🏻
נהדר!!