פאייה של יום חמישי

שוטפים את האורז היטב ומשרים במים קרים למשך חצי שעה. בסיר קטן מחממים ציר עם זעפרן ובצל עד לסף רתיחה ומבשלים רבע שעה. במחבת לפאייה בגודל 30 ס"מ מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים בצל, בצל ירוק, פלפל אדום, פלפל ירוק חריף ושום ומטגנים חמש דקות תוך ערבוב. מוסיפים את האורז המסונן, העגבניות, האפונה, העוף המפורק, נקניקיות העגל, הקבנוס, עלה הדפנה ואת תערובת התבלינים ומטגנים תוך ערבוב למשך 2 דקות. יוצקים יין ומבשלים תוך רתיחה למשך דקה. יוצקים 3 כוסות (ללא הבצל) של ציר חם וממשיכים בבישול על אש בינונית (אם המחבת גדול מומלץ לבשל מעל שתי להבות, לפיזור חום אחיד יותר) ללא מכסה למשך 20 דקות. מערבבים בעדינות רק פעם אחת לאחר עשר דקות של בישול ומוודאים לכל אורך הבישול שבכל חלקי המחבת יש בעבוע עדין. מידי פעם מומלץ לנער קלות ולסובב את המחבת כדי לוודא בישול אחיד. טועמים מן האורז, ובמידת הצורך מתבלים במלח ופלפל. אם הוא קשה עדיין ממשיכים בבישול עוד חמש-שבע דקות ומוסיפים, רק במידת הצורך, מעט מים רותחים. מגישים מיד עם סנגריה חמה.