פאייה של יום חמישי - מטבח מקומי
27 באפריל 2013

פאייה של יום חמישי

פאייה של יום חמישי

פאייה של יום חמישי

8-10 מנות

יום חמישי בספרד הוא יום ניקיון הבית ולכן עקרות הבית מתקינות לקראת הערב פאייה זריזה משאריות עוף, ללא פירות ים וללא הכנות מסובכות. גם בשל קלות ההכנה וגם בשל טעמה הנפלא זו הפאייה האהובה עלי. במתכון אני משתמשת בעוף בגריל קנוי, אותו אני מפרקת לפיסות קטנות, אותן אני מוסיפה לפאייה. המתכון מתאים גם לשומרי כשרות.

חומרים

כוס וחצי אורז מסוג ארבוריו או קרנרולי (המותג אקוורלו מתאים מאוד)
3.5 כוסות ציר עוף או דגים
20 חוטי זעפרן
בצל שלם קלוף
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים קצוצים כולל החלק הירוק
פלפל אדום גדול קצוץ לקוביות
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (או יותר לפי הטעם)
6 שיני שום קצוצות
3 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות
3/4 כוס אפונה טרייה או קפואה
עוף שלם בגריל מפורק בידיים לפיסות עוף ללא העור ועצמות
2 נקניקיות עגל או חזיר (200 גרם) פרוסות לחצאי עיגולים בעובי חצי ס"מ
1 קבנוס או צ'וריסוס (100 גרם) פרוס לחצאי עיגולים בעובי רבע ס"מ
2 עלה דפנה
חצי כוס יין לבן

לתערובת תבלינים:
כפית וחצי פפריקה מתוקה עדיף מעושנת
כפית וחצי מלח
כפית פלפל לבן
חצי כפית כורכום

הכנה

שוטפים את האורז היטב ומשרים במים קרים למשך חצי שעה. בסיר קטן מחממים ציר עם זעפרן ובצל עד לסף רתיחה ומבשלים רבע שעה. במחבת לפאייה בגודל 30 ס"מ מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים בצל, בצל ירוק, פלפל אדום, פלפל ירוק חריף ושום ומטגנים חמש דקות תוך ערבוב. מוסיפים את האורז המסונן, העגבניות, האפונה, העוף המפורק, נקניקיות העגל, הקבנוס, עלה הדפנה ואת תערובת התבלינים ומטגנים תוך ערבוב למשך 2 דקות. יוצקים יין ומבשלים תוך רתיחה למשך דקה. יוצקים 3 כוסות (ללא הבצל) של ציר חם וממשיכים בבישול על אש בינונית (אם המחבת גדול מומלץ לבשל מעל שתי להבות, לפיזור חום אחיד יותר) ללא מכסה למשך 20 דקות. מערבבים בעדינות רק פעם אחת לאחר עשר דקות של בישול ומוודאים לכל אורך הבישול שבכל חלקי המחבת יש בעבוע עדין. מידי פעם מומלץ לנער קלות ולסובב את המחבת כדי לוודא בישול אחיד. טועמים מן האורז, ובמידת הצורך מתבלים במלח ופלפל. אם הוא קשה עדיין ממשיכים בבישול עוד חמש-שבע דקות ומוסיפים, רק במידת הצורך, מעט מים רותחים. מגישים מיד עם סנגריה חמה.
פאייה של יום חמישי



14 תגובות לפאייה של יום חמישי

  1. לימור הגיב:

    היי, נראה מדהים!
    הכוונה היא לאורז ריזוטו?
    ונראה לך שיעבוד עם יין אדום? או אלכוהול אחר? פסטיס אולי?

    • לימור הגיב:

      היי,
      תודה!
      אורז עגול רגיל (אפילו של סוגת), אורז לריזוטו יכול להיות טיפה כבד

  2. סיון הגיב:

    הי לימור
    האם ניתן להחליף את העוף והנקניקים בסלמון?
    תודה

  3. שקד הגיב:

    היי לימור, נראה מעולה כרגיל.
    לדעתך ישרוד הכנה בשישי וחימום מחודש בשבת?

  4. נועה הגיב:

    אם מוותרים על העוף להוסיף עוד נקניקיות/קבנוס? תודה

  5. נועה הגיב:

    הי, אם מוותרים על העוף, להוסיף עוד נקניקיות/קבנוס? תודה רבה

  6. נועה הגיב:

    האם אפשר להכין יום לפני ההגשה? תודה רבה

  7. נועה הגיב:

    במקום העוף אפשר לשים קוביות בשר? איזה חלק מתאים? תודה רבה

  8. נועה הגיב:

    הכוונה לקוביות בשר לא מבושל. לטגן לפני או יחד עם הנקניקיות. תודה רבה

    • לימור הגיב:

      בשר לבידול ארוך צריך בישול בנוזל כדי שלא יתייבש
      זה לא מתאים לפאיה
      את יכולה לבשל אותו בנפרד
      ולהוסיף אותו מבושל כבר
      בשר שמיועד לצליה כמו פילה אנטריקוט או סינטה גם לא מתאים
      הייתי מוותרת על רעיון הבשר
      מתאים לשלב בפאייה עוף או דגים

הוספת תגובה


תגובה




נגישות