פאיית המלך עם עוף ופירות ים

1. שוטפים את האורז היטב ומשרים במים קרים למשך חצי שעה.

2. מתבלים את שוקי העוף (מכל הצדדים) ב 2 כפיות מתערובת התבלינים.

3. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת לפאייה (בקוטר 30 ס"מ) ומטגנים את שוקי העוף שלוש דקות מכל צד, מוסיפים חצי כוס מים רותחים, מנמיכים את הלהבה, מכסים (אם אין מכסה אפשר ברדיד אלומיניום) ומבשלים למשך 40 דקות.

4. בזמן שהשוקיים מתבשלים קוצצים את כל הירקות לפאייה.

5. מוציאים את שוקי העוף כולל כל הנוזלים לצלחת עמוקה בצד. באותה מחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את השרימפס למשך דקה מכל צד או עד ששינו את צבעם לכתום. מעבירים לצלחת.

6. באותה המחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הקלמארי תוך ערבוב למשך שתי דקות. מעבירים לצלחת.

7. באותה המחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את המולים תוך הקפצה למשך שלוש דקות. מעבירים לצלחת.

8. בינתיים בסיר קטן מחממים ציר עם זעפרן ובצל עד לסף רתיחה ומבשלים רבע שעה.

9. באותה מחבת מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים בצל, בצל ירוק, פלפל אדום, פלפל ירוק חריף ושום ומטגנים חמש דקות תוך ערבוב. מוסיפים את האורז המסונן, העגבניות, האפונה, הקבנוס, עלה הדפנה ואת יתרת תערובת התבלינים ומטגנים תוך ערבוב למשך 2 דקות. יוצקים יין ומבשלים תוך רתיחה למשך דקה.

10. מוסיפים את הקלמארי, מערבבים קלות ויוצקים 3 כוסות (ללא הבצל) ציר חם. מוסיפים את חלקי העוף מסביב ומטביעים אותם מעט בתוך האורז והציר. ממשיכים בבישול על אש בינונית (אם המחבת גדולה מומלץ לבשל מעל שתי להבות, לפיזור חום אחיד יותר) ללא מכסה למשך 20 דקות. הופכים את האורז בעדינות בין שוקי העוף רק פעם אחת לאחר עשר דקות של בישול ומוודאים לכל אורך הבישול שבכל חלקי המחבת יש בעבוע עדין. מידי פעם מומלץ לנער קלות ולסובב את המחבת כדי לוודא בישול אחיד. טועמים מן האורז, ובמידת הצורך מתבלים במלח ופלפל. אם הוא קשה עדיין ממשיכים בבישול עוד 7-5 דקות ומוסיפים, רק במידת הצורך, מעט מים רותחים.

11. מסדרים מסביב הפאייה שרימפסים ומולים, מכסים בנייר עיתון ומאדים למשך חמש- עשר דקות ועד שאדים יוצאים מתוך נייר העיתון. מגישים מיד עם פלחי לימון.