צ'ילי קון קרנה

משרים את שני סוגי הפלפלים החריפים המיובשים בכוס קפה למשך חצי שעה. בזמן ההשריה קוצצים את כל הירקות. מוציאים את הפלפלים מהמשרה (שומרים על הקפה), פותחים את תוכנם עם הידיים ושוטפים את הגרעינים, גוזרים עם מספריים לעיגולים דקים. בסיר גדול מטגנים בשמן זית בצלים, סלרי, פלפלים מתוקים וגזר עד ריכוך והזהבה קלה. מוסיפים שום ופלפלים יבשים קצוצים ומטגנים עוד שתי דקות. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים לדקה או עד שהתבלינים מפיצים ריח עז. מגבירים את הלהבה, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד השחמה. מוזגים בירה ומבשלים עד צמצום הנוזלים לכדי חצי. מוסיפים עגבניות קצוצות, שעועית, סוכר וקפה (ללא משקעי הקפה) ומבשלים מכוסה למשך שעה וחצי על אש קטנה. מוודאים שיש נוזלים כל זמן הבישול. אם חסר מוסיפים מעט מים רותחים. לפני ההגשה מוסיפים שוקולד מריר וכמון ומבשלים מכוסה למשך שתי דקות. טועמים ומתקנים תיבול ומוסיפים שבבי צ'ילי במידת הצורך. מגישים לצד שמנת חמוצה, בצל ירוק, טורטייה חמה או אורז לבן וסלט ירקות קרנצ'י.