2 ביוני 2013
טורטייה מקמח כוסמין
טורטייה מקמח כוסמין
חומרים
2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח רגיל
כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח מלא רגיל
2 כפיות מלח
כפית אבקת אפייה
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
2 כפות חמאה רכה (לא נוזלית)
2 כפות שמן זית
כוס (240 מ"ל) מים מעט חמימים
קמח לרידוד
הכנה
בקערה גדולה או במעבד מזון עם וו הלישה שמים את כל החומרים, מלבד המים, ומערבלים או לשים למשך דקה. מוסיפים לאט ותוך כדי ערבול/לישה את המים, מערבלים שלוש דקות ובודקים את הבצק. אם הבצק עדיין קשה מוסיפים עוד כף או שתיים של מים ומערבלים/לשים עוד דקה. אם הבצק נעים, רך למגע ודביק רק טיפונת אז הוא מוכן. מכסים במגבת לחה ומשהים למשך 20 דקות. מפזרים קמח על משטח רידוד.
בידיים מקומחות קלות בוצעים מן הבצק 12 חתיכות (60 גרם) ויוצרים כדור על ידי משיכת קצוות הבצק למרכזו הפנימי התחתון של הכדור. מניחים על משטח מקומח, מכסים במגבת לחה ומשהים לרבע שעה.
מחממים מחבת טפלון עבה. מרדדים לעיגול- לא דק מידי, בערך 2-3 מ"מ עובי וקצת יותר גדול מפיתה, בקוטר של כ- 20 ס"מ (רידוד דק אפשרי, אך אז יתקבל סוג של קרקר טעים). אופים במחבת כשתי דקות, הופכים ואופים דקה. אחרי הטורטייה הראשונה משחקים טיפה עם האש עד קבלת חום בו הטורטיות מזהיבות אך לא נשרפות. מעבירים לצלחת. מידי פעם מברישים בעזרת מברשת או נייר סופג יבש את שאריות הקמח שבמחבת לפח. את הטורטיות שיצאו פחות יפה (לרוב הן הראשונות) ניתן לקלות בתנור למשך מספר דקות ולשבור בידיים לנאצ'וס שילוו את המטבלים
לשלוח לחבר
16 תגובות לטורטייה מקמח כוסמין
הוספת תגובה
ספרים
היי
האם ניתן להחליף את החמאה במוצר פרווה שהוא אינו מרגרינה(שמן קוקוס)?
תודה
שמן קוקוס ישנה את הטעם…שמן חמניות או תירס? רק שים מעט פחות
היי לימור, הכנתי בעבר את הטורטיות והן יצאו נפלאות. רציתי לשאול האם את הקמח הלבן אפשר להחליף בקמח אורז/ קמח כסמת/ קמח עדשים?
אלה קמחים שמתנהגים שונה לגמרי, צריך לנסות ולבדוק.. אני בחול כרגע לכמה שבועות…
היי,
חג שמח. יש לך אתר מקסים ומתכונים כלבבי.
הילדה מעוניינת בנאצו'ס. באיזו טמפ' עליי לאפות את הטורטיות והאם עליי למשוח אותך בשמן ותבלינים, אם כן אילו?
על תשובותייך אודה.
אורי
אני חושבת שנאצ׳וס צריך לטגן…לא נסיתי לאפות- שווה לנסות, אולי ייצא מגניב
חזרתי לעדכן. הטורטיות יצאו מעולה. הכורכום נתן אשליה שמדובר בקמח תירס. חתכתי למשולשים, הברשתי בשמ"ז ,מלח, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה והכנסתי לתנור למספר דק בטמפ 200 מעלות. מעולה!! תודה לך!
נשמע כמו משהו שאני חייבת לנסות גם…
נראה כמו מתכון מצוין, אבל אני תוהה אם הן נשמרות לאורך זמן – מישהו ניסה? אולי להקפיא לפני שנכנסות למחבת, או בעצם אחרי?
כדאי להקפיא לפני…
היי לימור, האם אפשר להחליף את כוס קמח הכוסמין/ רגיל המלא בכוס נוספת של קמח כוסמין רגיל?
תודה מראש 🙂
בטח
היי לימור, אפשר לעשות את הטורטיות מ100% קמח כוסמין מלא (ללא שילוב של כוסמיו לבן)?
אני לא בטוחה לגבי התוצאה…
הטורטיות יצאו טעימות אבל הם לא מתקפלות לבוריטו כמו טורטיה קנויה. איך אני מגיעה לגמישות הזאת?
אני צריכה לחשוב על זה…