קינוחי גלידה - מטבח מקומי
26 ביולי 2013

קינוחי גלידה

גלידה היא ללא ספק אחת מן ההמצאות הגאוניות שהומצאו בעולם הקולינריה. כמו לא מעט קלאסיקות קולינריות, גם את הגלידה ניתן לזקוף לחצר המלכות הצרפתי, ששידרג במאה ה- 17 את הסורבה הוותיק בכך שהוסיף לו חלב מלא. ומאז כדור גלידה קר ומתוק שמחליק בגרון באיטיות מדוייקת הוא הצלחה פנומנלית ברחבי העולם.

את הקינוח המושלם הזה לימי הקיץ הלוהטים ניתן להכין באינספור וריאציות, עם מעט עבודה והרבה השראה. ניתן כמובן להסתפק בגלידה ביתית לעצמה, אך אפשר להכין גם  קינוח המבוסס על גלידה (קנויה או ביתית) עם פירות טריים או מבושלים, רטבים חמים או קרים, אגוזים, ביסקוויטים תוצרת בית, מרנגים ועוד.

בין שלל קינוחי הגלידה הוותיקים נזכיר את הסאנדיי האמריקאי שמוגש עם גלידת ווניל, סירופ שוקולד או ריבה, קצפת אגוזים ודובדבן מסוכר; את הבננה ספילט, שלושה כדורי גלידה בטעמי ווניל, שוקולד ותות על בננה חצויה שעליהם נמזגים שלושה רטבים: שוקולד, תות ואננס,  עם קצפת שמעוטרת בדובדבנים מסוכרים; ואת הקאסטה: בין שתי שכבות של בצק או עוגיות מונחת גלידה בטעם וניל ושוקולד, קינוח שהתפתח מהקאסטה סיציליאנה, שהיא עוגה ללא גלידה אך עשויה שכבות של בצק ספוג בליקר דובדבנים, גבינת ריקוטה ופירות מסוכרים.

כשמכינים קינוח המבוסס על גלידה כדאי להכין מראש את המרכיבים- אופים את העוגיות או המרנגים, מבשלים את הרטבים ומכינים או מבשלים את הפירות. חשוב להוציא את הגלידה מהמקפיא כעשר דקות לפני ההרכבה, שכן הטמפרטורה במקפיא קרה מידי לעיצוב כדורים.

לגלידה עצמה ניתן להוסיף שלל תוספות: מנגו או אננס טרי קצוץ קטן, פסיפלורה, פירות אדומים, אפרסקים צלויים, שזיפים מיובשים מבושלים, דובדבני אמרנה, בננות מקורמלות, אגסים מבושלים ביין, תפוחים מוקפצים בחמאה וקינמון ועוד כיד הדמיון והטעם.

בין הרטבים שניתן למזוג מעל: רוטב שוקולד, קפה, טופי, קרמל, תותים או פטל טחונים, ואפילו כמה טיפות בלסמי מצומצם או שמן זית צעיר.

 גלידה אוהבת לצידה תוספות פריכות כגון: אגוזי מלך, לוז, בוטנים, פיסטוקים קלויים או מקורמלים וקצוצים, שבבי קוקוס קלויים, שטרוייזל, שברי מרנג ועוגיות פריכות כגון לוטוס או ביסקוטי. ותמיד אפשר לסיים כל קינוח שתבחרו עם תלולית קצפת עם דובדבן עז צבע וטעם שנישא בגאון מעל כולם.



הוספת תגובה


תגובה




נגישות