בראוניז תאנים בדבש - מטבח מקומי
28 באוגוסט 2013

בראוניז תאנים בדבש

בראוניז תאנים בדבש

בראוניז תאנים בדבש

אני אוהבת להגיש את הבראוניז הנפלאים האלה במשך כל השנה. לרוב אחתוך אותם לקוביות קטנטנות ואגיש כממתק קטן בסיום ארוחה. מחוץ לעונה אני משתמשת בדבלים או בריבת תאנים אותה אני טוחנת היטב. השילוב בין מרקחת התאנים לשוקולד המריר יוצר מרקם שוקולדי נימוח ועשיר. אל תוותרו על האגוזים- שיטת האפייה הארוכה של האגוזים בדבש מבטלת את המרירות הטבעית שבאגוז ומייצרת מרקם פריך ומתוק

חומרים

תבנית 20 על 20 ס"מ

8 תאנים בשלות או 8 דבלים
שליש כוס (100 גרם) דבש נוזלי

לאגוזים בדבש:
70 גרם אגוזים
70 גרם דבש

לעוגה:
250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)
100 גרם חמאה
3 ביצים
50 גרם (1/4כוס) אבקת סוכר
6 כפות (60 גרם) קמח מנופה
כף קקאו מנופה

הכנה

בסיר קטן מרתיחים תאנים ודבש, מכסים ומבשלים על אש קטנטנה שעה וחצי. אם משתמשים בדבלים מוסיפים לסיר רבע כוס מים. מסננים את כל הנוזלים וטוחנים במעבד מזון קטן. בזמן בישול התאנים מחממים תנור ל- 100 מעלות. מניחים אגוזים ודבש בקערה מערבבים ומעבירים לתבנית טוסטר אובן קטנה מרופדת בנייר אפייה. קולים למשך שעה. מצננים וקוצצים. ממיסים שוקולד וחמאה בבן מרי. מערבבים היטב. מצננים לחום גוף. בקערת מערבל עם וו גיטרה מקציפים ביצים וסוכר עד קבלת תערובת בהירה ותפוחה מעט. מקפלים פנימה את השוקולד והתאנים. מוסיפים ידנית ובתנועות קיפול קמח וקקאו לבלילה. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית מרובעת (20X20) בנייר אפייה. יוצקים את התערובת לתבנית ומפזרים מעל את האגוזים הקצוצים. מכניסים לתנור, מורידים מיד את הטמפרטורה ל 150 מעלות ואופים 25 דקות. מקררים במקרר מספר שעות טרם החיתוך. חותכים לקוביות קטנות ושומרים בקופסא אטומה במקרר. מוציאים מהמקרר ואוכלים אחרי 5 10 דקות.

טראפלס שוקולד דבש וג'ינג'ר



3 תגובות לבראוניז תאנים בדבש

  1. רותי הגיב:

    שלום, שנה טובה,

    במתכון לבאוניס בתאנים ודבש מופיעות פעמיים הוראות לבישול ממושך ועל כך התהייה שלי.
    האם זו טעות או ש’באמת’ התכוונת ל- הרתחה ואז בישול על אש קטנטנה במשך שעה וחצי של תאנים בדבש, ולקלייה ב100 מעלות של אגוזים בדבש במשך שעה?
    לשם מה משכי הזמן הארוכים הללו? אפילו ריבה מבשלים בפרקי זמן קצרים יותר. גם קשה טכנית להשיג להבה קטנטנה. ואגוזים עלולים להשרף נדמה לי בשהייה כה ארוכה בתנור.

    תודה,
    רותי

    • לימור הגיב:

      רותי יקרה,

      אין טעות, זו הכוונה: את התאנים מבשלים ארוכות על אש קטנה כדי לרכך אותם היטב. כל קיצור הזמן והגברת הלהבה יגרמו לתאנם חרוכות. לגבי האגוזים, הצליה הממושכת בתנור על חום נמוך מייצרת אגוזים פריכים בעלי טעם מתוק ללא שמץ המרירות האופיינית לו. אפשר אם רוצה לקצר את התהליך ולאפות אותו רבע שעה על חום בינוני אבל אז התוצאה תהייה מעט שונה, פחות פריכה ויותר קלויה, זה עניין של טעם.
      בהצלחה,

הוספת תגובה


תגובה




נגישות