15 באוגוסט 2013
פוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים
פוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים
חליטת סלמון היא דרך מושלמת לקבלת טעם עדין. אל תיבהלו מאורך המתכון, הוא קל ופשוט להכנה. הסלמון המתקבל עסיסי מאוד ולכן קל לפוררו עם הידיים ולהוסיף לסלטים, לרטבים לפסטה ולריזוטו. את מנת הפסטה הזו אפשר להגיש כסלט קר, או כמנה עיקרית חמה ואז מומלץ להגישה על ספגטיני
חומרים
500 גרם פסטה קונכיות או צינורות קטנים מבושלים לרמת אל-דנטה
800 גרם פילה סלמון ללא העור פרוס לארבעה נתחים שווים
לחליטה:
ליטר מים
כוס חומץ בן יין אדום או לבן
כוס שמן זית
בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים
עלה דפנה
כפית גרגירי פלפל אנגלי
צרור תימין
שליש כוס מלח גס
לרוטב:
חצי כוס שמן זית
4 בצלים ירוקים קצוצים גס
700 גרם עגבניות שרי בצבעים שונים חצויות
6 שיני שום פרוסות
פלפל ירוק או אדום חריף
20 זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
2 כפות צלפים
כוס וחצי אפונה או פול טרי קלוף (אפשר להשתמש בקפוא וחלוט במים רותחים למשך דקה)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
צ'ילי פלקס לפי הטעם
רבע כוס יין לבן
חופן בזיליקום קצוץ
לרוטב קר של עגבניות ושמן זית:
3 כפות שמן זית, 2 עגבניות מרוסקות על פומפייה או במעבד מזון, צ'ילי פלקס לפי הטעם וכף בלסמי מצומצם
הכנה
חולטים את הסלמון: מחממים בסיר רחב את כל חומרי החליטה עד רתיחה עדינה, מוסיפים את הסלמון וחולטים למשך שש דקות על סף בעבוע (מוודאים שאין רתיחה). מכבים את האש ומוציאים את הנתחים לצלחת. לאחר שהתקררו מפוררים לנתחים לפי מבנה הדג. מחממים ווק עם שמן הזית ומטגנים בצלים ירוקים ועגבניות למשך שתי דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שום ופלפל ירוק חריף, זיתים, צלפים ואפונה או פול ומקפיצים למשך שתי דקות. מוסיפים סלמון, תבלינים ויין ומרתיחים למשך דקה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים פסטה מבושלת ובזיליקום, מערבבים היטב ומכבים את האש כאשר הפסטה התחממה. מערבבים בקערה קטנה את חומרי רוטב העגבניות הקר. בסלט: מתבלים ברוטב הקר, מערבבים היטב ומגישים קר. במקרה של מנה חמה מגישים מיד כאשר הרוטב הקר מוגש למרכז השולחן וכל אחד מוסיף לעצמו.
נשמע מתכון נפלא אולם לא ברור מתי מוסיפים הסלמון החלוט. קראתי את המתכון בגלריה הארץ
שבת שלום ובתיאבון
באמת הוא נפלא! יחד עם התבלינים והיין…
זה באמת לא היה כתוב, הוספתי במתכון..
תודה לך!
הוכן אמש והיה הצלחה גדולה! כרגיל, בעצם. כל מתכון שהכנתי מהבחוג שלך היה הצלחה גדולה.
ת ו ד ה !
איזה כיף, באמת פסטה שווה ביותר
אופס… הבלוג
שלום לימור
שמרתי את נוזל החליטה בכלי אטום במקרר. כמה זמן ניתן לשמור, לדעתך, לחליטה נוספת?
ובעניין אחר – ראיתי חומץ שרי חרז של 2 יצרנים מצרפת. הפרש המחירים לא קטן. לא רשמתי את שמות היצרנים. יכולה להמליץ?
כמה ימים, אולי שבוע..
אני משתמשת cחומץ חרז מספרד מעולה- מחירו 30 ש"ח לערך. capirete
את יכולה לשלוח לי מייל או ווטסאפ (0525389733) ואשלח לך תמונה, אני קונה אותו בחנויות יין, מעדניות ויש אותו גם בחנות הטבע ממש ליד הבית שלי ביהודה הימית ביפו- טבע טרי
הי לימור. האם ניתן לחלוט באופן הנ"ל דגים אחרים שאינם סלמון? בתודה מראש, ליאה
מממ, חוששת שיתייבשו, תלוי איזה דג ומה העובי שלו, אם מנסה הפחיתי את זמן החליטה
המתכון נהדר טעים בריא ומתאים לימים החמים -מומלץץץץ
תודה בלהה..!
היי, הפלפל החריף – שלם או פרוס או קצוץ?
פרוס לעיגולים
באמת צריך לתקן- תודה על ההערה…
לא ממש אוהבת פסטה קרה , אבל קיץ וחם … יצא ממש טעים ! ! החלפתי את הסלמון בשרימפס
נפלא..!
שלום לימור,
בחליטה של הדג חייבים כל כך הרבה שמן?
עדיף, כדי לשמור עליו מייבוש.. אבל יכולה להפחית ב 1/3…
הי. לחליטה האם חייבים חומץ בן יין ? יש לי אן חומץ פשוט רו בלסמי או חומץ אורז. סלסמי מצומצם פשוט לבשל בלסמי רגיל לצמצום? כמה?
בלסמי מצומצם אפשר להכין לבד בבית
בגדול 2/3 נפח צריך להצטמצם (בסוף נשאר 1/3)
לגבי החומץ אולי תשלב בין רגיל לאורז?
הם פחות מתאימים כמו שהם…
מה זה צ'ילי פלקס????
שבבי צילי מיובשים
היי לימור, הכנתי מזמן והיה נפלא. עכשיו יש לי רק חומץ תפוחים, יצלח?
מממ, אולי תשימי פחות
היי לימור, מה עם סתם מיץ לימון? ואם כן כמה?
בהחלט, חצי מהבלסמי