פוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים - מטבח מקומי
15 באוגוסט 2013

פוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים

סלט פסטה

פוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים

6 מנות

חליטת סלמון היא דרך מושלמת לקבלת טעם עדין. אל תיבהלו מאורך המתכון, הוא קל ופשוט להכנה. הסלמון המתקבל עסיסי מאוד ולכן קל לפוררו עם הידיים ולהוסיף לסלטים, לרטבים לפסטה ולריזוטו. את מנת הפסטה הזו אפשר להגיש כסלט קר, או כמנה עיקרית חמה ואז מומלץ להגישה על ספגטיני

חומרים

500 גרם פסטה קונכיות או צינורות קטנים מבושלים לרמת אל-דנטה
800 גרם פילה סלמון ללא העור פרוס לארבעה נתחים שווים

לחליטה:
ליטר מים
כוס חומץ בן יין אדום או לבן
כוס שמן זית
בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים
עלה דפנה
כפית גרגירי פלפל אנגלי
צרור תימין
שליש כוס מלח גס

לרוטב:
חצי כוס שמן זית
4 בצלים ירוקים קצוצים גס
700 גרם עגבניות שרי בצבעים שונים חצויות
6 שיני שום פרוסות
פלפל ירוק או אדום חריף
20 זיתים שחורים מגולענים וקצוצים
2 כפות צלפים
כוס וחצי אפונה או פול טרי קלוף (אפשר להשתמש בקפוא וחלוט במים רותחים למשך דקה)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
צ'ילי פלקס לפי הטעם
רבע כוס יין לבן
חופן בזיליקום קצוץ

לרוטב קר של עגבניות ושמן זית:
3 כפות שמן זית, 2 עגבניות מרוסקות על פומפייה או במעבד מזון, צ'ילי פלקס לפי הטעם וכף בלסמי מצומצם

הכנה

חולטים את הסלמון: מחממים בסיר רחב את כל חומרי החליטה עד רתיחה עדינה, מוסיפים את הסלמון וחולטים למשך שש דקות על סף בעבוע (מוודאים שאין רתיחה). מכבים את האש ומוציאים את הנתחים לצלחת. לאחר שהתקררו מפוררים לנתחים לפי מבנה הדג. מחממים ווק עם שמן הזית ומטגנים בצלים ירוקים ועגבניות למשך שתי דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שום ופלפל ירוק חריף, זיתים, צלפים ואפונה או פול ומקפיצים למשך שתי דקות. מוסיפים סלמון, תבלינים ויין ומרתיחים למשך דקה, מגבירים את הלהבה, מוסיפים פסטה מבושלת ובזיליקום, מערבבים היטב ומכבים את האש כאשר הפסטה התחממה. מערבבים בקערה קטנה את חומרי רוטב העגבניות הקר. בסלט: מתבלים ברוטב הקר, מערבבים היטב ומגישים קר. במקרה של מנה חמה מגישים מיד כאשר הרוטב הקר מוגש למרכז השולחן וכל אחד מוסיף לעצמו.


25 תגובות לפוטנסקה עם סלמון חלוט, עגבניות שרי וזיתים

  1. חנה הגיב:

    נשמע מתכון נפלא אולם לא ברור מתי מוסיפים הסלמון החלוט. קראתי את המתכון בגלריה הארץ
    שבת שלום ובתיאבון

    • לימור הגיב:

      באמת הוא נפלא! יחד עם התבלינים והיין…
      זה באמת לא היה כתוב, הוספתי במתכון..
      תודה לך!

  2. יענקלה גולן הגיב:

    הוכן אמש והיה הצלחה גדולה! כרגיל, בעצם. כל מתכון שהכנתי מהבחוג שלך היה הצלחה גדולה.

    ת ו ד ה !

  3. יענקלה גולן הגיב:

    אופס… הבלוג

  4. לנה הגיב:

    שלום לימור
    שמרתי את נוזל החליטה בכלי אטום במקרר. כמה זמן ניתן לשמור, לדעתך, לחליטה נוספת?
    ובעניין אחר – ראיתי חומץ שרי חרז של 2 יצרנים מצרפת. הפרש המחירים לא קטן. לא רשמתי את שמות היצרנים. יכולה להמליץ?

    • לימור הגיב:

      כמה ימים, אולי שבוע..
      אני משתמשת cחומץ חרז מספרד מעולה- מחירו 30 ש"ח לערך. capirete
      את יכולה לשלוח לי מייל או ווטסאפ (0525389733) ואשלח לך תמונה, אני קונה אותו בחנויות יין, מעדניות ויש אותו גם בחנות הטבע ממש ליד הבית שלי ביהודה הימית ביפו- טבע טרי

  5. ליאה הגיב:

    הי לימור. האם ניתן לחלוט באופן הנ"ל דגים אחרים שאינם סלמון? בתודה מראש, ליאה

    • לימור הגיב:

      מממ, חוששת שיתייבשו, תלוי איזה דג ומה העובי שלו, אם מנסה הפחיתי את זמן החליטה

  6. בלהה הגיב:

    המתכון נהדר טעים בריא ומתאים לימים החמים -מומלץץץץ

  7. רותי הגיב:

    היי, הפלפל החריף – שלם או פרוס או קצוץ?

  8. סיגל הגיב:

    לא ממש אוהבת פסטה קרה , אבל קיץ וחם … יצא ממש טעים ! ! החלפתי את הסלמון בשרימפס

  9. מיכל ורשבסקי הגיב:

    שלום לימור,
    בחליטה של הדג חייבים כל כך הרבה שמן?

  10. דורי הגיב:

    הי. לחליטה האם חייבים חומץ בן יין ? יש לי אן חומץ פשוט רו בלסמי או חומץ אורז. סלסמי מצומצם פשוט לבשל בלסמי רגיל לצמצום? כמה?

    • לימור הגיב:

      בלסמי מצומצם אפשר להכין לבד בבית
      בגדול 2/3 נפח צריך להצטמצם (בסוף נשאר 1/3)
      לגבי החומץ אולי תשלב בין רגיל לאורז?
      הם פחות מתאימים כמו שהם…

  11. שרה הגיב:

    מה זה צ'ילי פלקס????

  12. צירה הגיב:

    היי לימור, הכנתי מזמן והיה נפלא. עכשיו יש לי רק חומץ תפוחים, יצלח?

  13. צירה הגיב:

    היי לימור, מה עם סתם מיץ לימון? ואם כן כמה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות