ניוקי שורשים עם פטריות חמאה ויין לבן - מטבח מקומי
27 בספטמבר 2013

ניוקי שורשים עם פטריות חמאה ויין לבן

ניוקי שורשים

קרמיקה: ורד טנדלר דיין www.veredtd.com

ניוקי שורשים עם פטריות חמאה ויין לבן

4-6 מנות

מומלץ להכין את הניוקי הזה בימי החורף כאשר השורשים במיטבם- מתוקים ובשרניים. גם הרוטב העשיר חורפי במהותו ומלווה את הניוקי באופן הרמוני בטעמים עשירים של חמאה, יין ופטריות.

חומרים

לניוקי:
3 יחידות (250-300 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה,
שורש סלרי גדול (100-150 גרם)
2 שורשי פטרוזיליה בינוניים (100-150 גרם)
30 גרם חמאה
קורט מלח אטלנטי
חלמון
100 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח לרוטב:
2 כפות שמן זית
100 גרם חמאה
4 שיני שום קלופות ופרוסות דק
חופן עלי בזיליקום
כוס ין לבן יבש משובח
סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
חצי כפית מלח אטלנטי
רבע כפית צ'ילי גרוס או יותר
350 גרם עלי תרד, עדיף טורקי

להגשה: גרידת לימון ופרמזן מגוררים

הכנה

מחממים תנור ל- 200 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה והשורשים בתבנית, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 45 דקות עד שעה. נועצים קיסם ובודקים שהתרככו. מצננים מעט, מקלפים ומגררים את תפוחי האדמה והשורשים בפומפייה דקה לתוך קערה גדולה (כאשר השורשים סיביים ונתקלים בגוש קשה לגרור, משליכים). מוסיפים חמאה, מערבבים מעט, מוסיפים חלמון, מלח וקמח. לשים את התערובת קצרות עד קבלת בצק מעט דביק. מכדררים לכדור.
מפזרים קמח על משטח עבודה ומקמחים את הידיים.
קורצים 4 כדורים מהבצק ומגלגלים לנקניקיות ארוכות ושמנמנות (בקוטר 2 ס"מ) חותכים בסכין או בקלף פיסות מהנקניק באורך של שני סנטימטר.
מרתיחים מים בסיר גדול, מבשלים את הניוקי עד שיצופו. הניוקי צף יחסית מהר ולכן חשוב להוציא בזריזות. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגש מצופה בנייר אפיה בשכבה אחת, כדי שיתקררו קמעה.
מניחים במחבת שמן זית וחמאה ומטגנים קצרות שום פרוס ובזיליקום. מוזגים יין לבן, מגבירים את הלהבה עד שהאלכוהול התנדף. מוסיפים פטריות, מלח, פלפל ומעט צ'ילי ומקפיצים קלות. מוסיפים את הניוקי והתרד, מקפיצים 3 דקות ומוציאים לצלחת. מגררים מעל מעט גרידת לימון ופרמזן ומגישים מיד.


2 תגובות לניוקי שורשים עם פטריות חמאה ויין לבן

  1. yehav הגיב:

    איך יודעים שהאלכוהול התנדף?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות