27 בספטמבר 2013
ניוקי טבעוני של טחינה וחציל שרוף
קרמיקה: ורד טנדלר דיין www.veredtd.com
ניוקי טבעוני של טחינה וחציל שרוף
מנה שמתאימה גם לטבעונים. תהליך ההכנה מעט שונה מכיוון שאין בבצק חמאה וביצים. בצק הניוקי העשיר בטחינה ובחציל מפתיע את החושים: טעמו נפלא בניחוח ים תיכוני מובהק, צורתו פראית ומקמו נמס בפה.
חומרים
לניוקי:
6 יחידות (650 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה בגודל בינוני.
חציל בלאדי בינוני
5 כפות טחינה גולמית
רבע כפית מלח אטלנטי.
125 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח
לרוטב:
שליש כוס שמן זית עדין
4 שיני שום קצוצות
8 עלי מרווה
350 גרם עלי תרד
15 עגבניות שרי מנומרות חצויות לאורכן
כפית סחוג ירוק משובח
חצי כפית מלח ים אטלנטי
להגשה: גרידת לימון
הכנה
מחממים תנור ל- 200 מעלות. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים 45 דקות עד שעה. נועצים מזלג ובודקים שתפוחי האדמה התרככו. מצננים מעט, מקלפים ומגררים לתוך קערה גדולה. שורפים את החציל מכל צדדיו על אש גלויה או בגריל פחמים. מצננים קלות וקולפים את הקליפה המפוחמת. מוסיפים לקערה עם תפוחי האדמה חצילים, טחינה גולמית, מלח וקמח. לשים את התערובת קצרות עד קבלת בצק מעט רטוב (אם הבצק רטוב מדי מוסיפים במשורה קמח).
מפזרים קמח על משטח עבודה ומקמחים את הידיים. קורצים חופן בגודל אגרוף ומגלגלים ל- 4 נקניקיות ארוכות ושמנמנות (בקוטר 2 ס"מ) חותכים בסכין או בקלף פיסות מהנקניק באורך של שני סנטימטר.
מרתיחים מים בסיר גדול, מבשלים את הניוקי עד שיצופו. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגש מצופה בנייר אפייה בשכבה אחת, כדי שיתקררו קמעה.
מניחים במחבת שמן זית ומטגנים קצרות שום, עלי מרווה ותרד. מוסיפים עגבניות חצויות, סחוג ומלח ומקפיצים קלות במחבת. מוסיפים את הניוקי מקפיצים 3 דקות עד חריכה. מגררים מעל מעט גרידת לימון ומגישים מיד.
לשלוח לחבר
6 תגובות לניוקי טבעוני של טחינה וחציל שרוף
הוספת תגובה
ספרים
איפה משיגים את הקמח שהזכרת? מצאתי בסופרים רק קמח מסמולינה של סוגת
ובמנה אפשר להחליף את עלי התרד? במנגולד? אפשר לווותר?
תודה
קמח כזה יש כמעט בכל מעדניה, עדיף תרד ולא מנגולד…
הי לימור
אם אני לא משיגה קמח כזה.. אפשר עם קמח רגיל? קמח מלא או כוסמין אני מניחה שיהיה כבד מדי..
תודה רבה
רחל
לא ייצא טוב עם קמח רגיל..
הי לימור
יצא ממש מאכזב.. אני יודעת שניוקי הוא ענין מסובך אבל כבר הכנתי בעבר בהצלחה גדולה מזו. אני מנסה לברר מה קרה. אם יש לך סבלנות אשמח אם תאירי את עיני:
1. לגבי החציל : חציל שרוף מגיר נוזלים די מהר לאחר הקליה.. האם היה עלי להוסיף עם הנוזלים או לסנן?
2. היה לי קמח דורום טחינה כפולה אבל מלא . לכן שמתי רק 105 ג' ובכל זאת התערובת היתה ממש יבשה. הוספתי קצת מנוזלי החציל עד שהתערובת נראתה לי מתאימה. אבל מאד קשה להבין ואולי ממש קשה להסביר איך זה צריך להראות.
3. אחרי הבישול הטעם של הניוקי לצערי קצת מזכיר קניידלך ופחות כמו הניוקי הטבעוני שטעמתי פעם בקייטרינג של יהלומה (נדמה לי שזה אותו מתכון )
האם הכל טעויות של מתחילות ? אשמח לתובנותיך..
תודה רבה
שבת שלום
רחל
הכי טוב להפנות את השאלות שוב ליהלומה- זה מתכון שלה- אבל אנסה לענות גם, ממה שאני מכירה:
1. חציל חובה לסנן ולזרוק את הנוזלים- בקיץ החצילים מאוד מרירים, מומלץ להמנע..
2. אני לא מכירה קמח דורום מלא- כנראה שהוא לא מתאים לניוקי
3. לא יודעת למה- משהו בפרופורציות לדעתי
סליחה שלא יכולה לענות יותר מזה,
שבת שלום!