קאפקייק רד וולווט ופורט - מטבח מקומי
9 באוקטובר 2013

קאפקייק רד וולווט ופורט

קאפקייק רד וולבט ופורט

קאפקייק רד וולווט ופורט

12 קאפקייקס

השם Red Velvet ("קטיפה אדומה") ניתן לקאפקייקס האלה בזכות התגובה הכימית בין הסודה לשתיה והחומץ, שמעצימה את הצבע האדמדם שבקקאו. כדי לקבל אותם אדומים יש להוסיף לבלילה כפית של צבע מאכל אדום בג'ל. בשל רתיעתי מצבעי מאכל הכנתי "צבע טבעי ממיץ סלק. אל דאגה, טעם הסלק אינו מורגש כלל, הקאפקייקס טעימים להפליא וצבעם חום-בורדו עמוק.

חומרים

כוס (250 מ"ל) מיץ סלק סחוט טרי (אפשר מהקיוסקים או מחנויות טבע)
2 כפות סוכר לבן או סוכר קנים
חצי כפית תמצית וניל

לבלילה:
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן או קנים
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 ביצים
2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
2 כפות אבקת קקאו
קורט מלח
מכל (140 מל) יוגורט סמיך (יוגורמה)
2 כפיות חומץ
4 כפות יין פורט או מדירה

לציפוי:
מכל שמנת מתוקה
2 כפיות אבקת אינסטנט וניל
2 כפות אבקת סוכר

להגשה: 25 גרם שוקולד מריר מגורר

הכנה

מבשלים בסיר קטן כוס מיץ סלק, 2 כפות סוכר ווניל עד הצטמצמות ל- 3/4 כוס. מצננים. בקערת המערבל החשמלי מקציפים במהירות גבוהה סוכר וחמאה עד קבלת קרם תפוח ובהיר. מנמיכים את המהירות ומוסיפים ביצה אחר ביצה, מערבלים. בצלחת נפרדת מנפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קקאו ומלח. מוסיפים לקערת המערבל ולסירוגין את מיץ הסלק, היוגורט, החומץ ותערובת היבשים. מערבלים קלות בלבד (חשוב לא לערבל את הקמח יותר מידי). מחממים תנור ל- 200 מעלות. ממלאים תבנית שקעים למאפינס (מרופדת במנג'טים) עד שני שליש מגובה המאפינס (שתי כפות גדושות). אופים 20 דקות. מוציאים מהתנור ומטפטפים מיד על כל מאפינס כפית פורט.
מכינים את הציפוי: מקציפים יחד את חומרי הציפוי עד קבלת קצפת יציבה, מעבירים לשק זילוף ומצננים לשעתיים לפחות. מזליפים קצפת מעל כל קאפקייק, מפזרים שוקולד מגורר ומגישים מיד.

קאפקייקס רד וולבט



3 תגובות לקאפקייק רד וולווט ופורט

  1. מיטל הגיב:

    אם לא משתמשים במיץ סלק, האם להוסיף עוד נוזל לבלילה? ומתי להוסיף צבע מאכל?
    תודה

    • לימור הגיב:

      כן, הוסיפי 3/4 כוס חלב ועוד טיפה סוכר לכמות המופיעה בבצק. את צבע המאכל מוסיפים בסוף יחד עם היוגורט והקמח,
      בהצלחה

  2. הלנה הגיב:

    היי! האם אפשר לעשות ציפוי ללא פודינג? תוד ה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות