עוגיות
צנצנת עוגיות במטבח שמחכה בסבלנות לשעת התה של אחרי צהריים תמיד תזכיר את בית ילדותי. אז לא קנו עוגיות מוכנות כי טעמן היה תעשייתי ולא היה בהן את האלגנטיות הדרושה. כל שבוע התרוקנה הצנצנת וביום חמישי התמלאה מחדש. כל פעם בסוג אחר אבל תמיד הן היו ריחניות ופריכות: עוגיות חמאה, שבלולים, כעכים, עוגיות רחת לקום, סהרונים ועוד.
והקסם באפיית עוגיות הוא הריח, שמתפשט ומגיע לכל פינה בבית, חמים ומתקתק. לא משנה איזה סוג של עוגיות תאפו, הריח תמיד יזכיר בתים של פעם, שאפייה היתה דבר שבשגרה.
בעת הכנת עוגיות חשוב לנפות היטב את הקמח הלבן. מומלץ להשתמש בקמח ייעודי לעוגות או לעוגיות שבו רמת הגלוטן נמוכה. לאחר הוספת הקמח מערבבים מעט מאוד את הבצק, כדי שלא ישתחרר גלוטן ויהפוך את העוגייה לדחוסה. לאחר הכנת הבצק חשוב לקרר אותו, כדי שמלאכת עיצוב הצורות תהיה קלה וסימטרית. לאחר עיצובן של העוגיות, ככדורים, כחיתוכיות או כגלילות, חשוב להקפיא אותן כשהן כבר מונחות בתבנית, כדי שלא יאבדו את צורתן בזמן האפייה. לאחר הוצאתן מהתנור, משאירים אותן בתבנית, עד צינון, כדי שלא יתפרקו. מאחסנים במקום מוצל, בכלי סגור הרמטית.
לשלוח לחבר
3 תגובות לעוגיות
הוספת תגובה
ספרים
לימור יקרה! מאוד אוהבת את העבודה שלך!!! תגובה למתכון שפירסמת- ביסקוטי קפה שחור- יצאו מעולה!! נטרפו מיד אבל הן קצת מתפוררות מדי. יש לך רעיון לשיפור? אגב הכנתי עם קפה והל וזה יצא מדהים. הטעם של ההל לא השתלט אלא היה בקרע ואפילו אחת כמוני שלא אוהבת הל נהנתי מאוד.
תודה רבה! מצחיק שאת מדברת על הל, אני בדיוק בשבועות האחרונים מגלה אותו יותר לעומק, מתעסקת איתו הרבה.. בטוחה שיצא מעולה.
אני יכולה לחשוב על כמה סיבות להתפוררות, ייתכן והקמח לא שקול ואולי הוספת יותר מידי? אם לא אז יכול להיות שהסכין לא מספיק חדה? יכול להיות גם ביצים קטנות ובטח יש עוד כמה שלא חושבת עליהם אולי קוצצת גס מידי את האגוזים והשוקולד, קשה לדעת.. מתי הן מתפוררות לך בזמן החיתוך או לאחר האפייה? פתרון זריז הוא להוסיףי חלמון אחד וזה ידביק את המסה אבל אני אופה אותן מלא שנים, לא היתה בעיה, זה נכון שחלק קטן מתפורר בזמן החיתוך אבל 95% מהן נשארות שלמות וטובות, זה לא המקרה, נכון?