פוט-או-פה הגירסה הקלאסית והמקוצרת

בסיר גדול שנכנס לתנור, שמים עצמות מח, מוזגים מים או ציר ומרתיחים, מנקים את הקצף שצף על פני הנוזל. מוסיפים לציר הרותח יין, מרתיחים בשנית ומוסיפים את כל נתחי הבשר, מרתיחים שוב. מוסיפים שורש סלרי סוכר, מלח, פלפל, מסמרי ציפורן שנעוצות בשני השום, תימין ועלה דפנה ומבשלים עשר דקות על רתיחה עדינה, ללא כיסוי. מחממים תנור ל- 140 מעלות. הנוזלים בשלב הזה צרכים לכסות את חלקי הבשר ומעט יותר. מכסים את הסיר וצולים בתנור ל 4 שעות. מקררים ללילה במקרר. מוציאים מהמקרר ומסירים ככל הניתן את שכבת השומן שהתגבשה במקרר. מחממים את הסיר על להבה בינונית עד רתיחה, מוסיפים את הירקות השלמים והתבלינים ואם צריך מוסיפים עוד מים רותחים (הנוזלים צריכים להגיע עד גובה חצי מהירקות) מכסים ומבשלים שעה על בעבוע עדין. ראשית מגישים את המרק (המהדרים מסננים אותו), עם פרוסות בגט קלוי בחמאה וגבינת גרוייר או עם בגט קלוי המרוח במח עצם (שנשלף מעצמות התבשיל). לאחר מכן מוציאים את חלקי הבשר והירקות מהסיר לצלחת הגשה, זורים עליהם מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי ומגשים עם לחם כפרי או בגט, רוטב חזרת לבנה, איולי וקרונישונים.