קציצות עוף בכרישה וכורכום - מטבח מקומי
5 במרץ 2014

קציצות עוף בכרישה וכורכום

קציצות כרישה ואגוזי מלך

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

קציצות עוף בכרישה וכורכום

8 מנות

אלה קציצות של בית, עם ריח נפלא וטעמים עדינים בין חמצמץ למתקתק. כדאי להגיש לצד אורז לבן או קוסקוס

חומרים

לקציצות:
500 גרם פרגיות או חזה עוף טחון
צרור פטרוזיליה, שטופה ומיובשת
1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
1 ביצה
¼ כוס פרורי לחם
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית כמון
½ כפית גרגירי כוסברה טחונים
¼ כפית כורכום

לרוטב:
4 כפות שמן זית
3 כרשות, שטופות היטב וקצוצות לחצאי עיגולים
5 גבעולי סלרי קצוצים
4 שיני שום, פרוסות
כף סוכר חום
½ כפית כמון טחון
½ כפית גרגירי כוסברה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית כורכום
2 כוסות מים רותחים
רבע כוס מיץ לימון

להגשה: חופן עלי כוסברה קצוצים, פלחי לימון

הכנה

מסירים מהפטרוזיליה את הגבעולים התחתונים. מעבירים למעבד מזון וטוחנים יחד עם הבצל עד קבלת מחית חלקה. מעבירים לקערה, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות, מערבבים ומשהים חצי שעה במקרר. צרים כדורים עגולים ויפים, עדיף להניח בשכבה אחת על מגש משומן קלות, לכסות בניילון נצמד ולקרר לחצי שעה.
מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הכרישה 10 דקות. מוסיפים סלרי ושום ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים סוכר ואת שאר התבלינים וממשיכים בטיגון עוד 2 דקות. מוסיפים מים רותחים ומיץ לימון, מוודאים רתיחה ומוסיפים את הקציצות בעדינות. מכסים ומבשלים על רתיחה עדינה 30 דקות בלי לערבב. מנערים את הסיר מידי פעם. פותחים את המכסה, שמים חופן עלי כוסברה קצוצים ומערבבים בעדינות. מכסים לשתי דקות. מגישים עם פלח לימון לצד אורז לבן, קוסקוס או פירה.
קציצות כרישה וכורכום



15 תגובות לקציצות עוף בכרישה וכורכום

  1. עומר הגיב:

    האם ניתן להגיע לתוצאות דומות גם עם בשר הודו או בקר? קציצות עוף תמיד יוצאות לי יבשות מדי…

  2. סופי הגיב:

    בזה הרגע חברה הכירה לי את הבלוג. ותהינו לעצמנו איך לא שמענו עליו קודם. צילומים יפייפיים והרבה מתכונים שאני מתכננת להכיו. שאפו! בהחלט אשוב לבקר בקרוב!!

  3. רינת הגיב:

    לימור יקרה, ממש חשבתי לעצמי באיזה פוסט שלך כדאי שאגיב, שכן כל מתכון שלך שניסיתי עד כה יצא כל כך מוצלח. תודה רבה לך על השיתוף של מתכונים נהירים וטעימים כל כך וגם על הצניעות ועל האהבה הפשוטה לאוכל. לגמרי שדרגת לי את המטבח!

  4. מלי הגיב:

    לימור שלום האם גרגירי הכוסברה הכרחיים? או שיש לך תחליף ראוי?
    תודה רבה ושבת שלום!

  5. מלי הגיב:

    לא ויתרתי בסוף על גרגירי הכוסברה…יצא מווושלם תודה רבה!!!!

  6. יערה הגיב:

    היי, מזכיר בתיבול את הקציצות שלך עם הסלרי והזעפרן..לא? (שאגב, הן מהמתכונים המהממים שלך.. ואני הוספתי בעונה גם קצת מהגבעולים של הארטישוקים ותפוחי אדמה וזה ממש טעים). בא לי תיבול קצת שונה, יש לך איזה רעיון?

  7. יערה הגיב:

    סתם ראיתי את המשולש של כמון כורכום גרגירי כוסברה ובא לי טעמים קצת שונים, אבל אני אחשוב על משהו ואם יצא טוב אעדכן 🙂 תודה!

  8. עליזה הגיב:

    עשיתי עם קציצות בקר מעורבות עם בשר לבן, יצא מעדן. כולם התלהבו. מרקם הטעמים נפלא.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות