דגים ממולאים בשומר וצלפים - מטבח מקומי
3 באפריל 2014

דגים ממולאים בשומר וצלפים

דגים ממולאים בשומר וצלפיםדגים ממולאים בשומר וצלפים

דגים ממולאים בשומר וצלפים

6 מנות עיקריות או 12 ראשונות

חומרים

6 דגי ים טריים מפולטים וללא עצמות (לבקש מהדיג לשמור על האידרה והראש) במשקל 500 גרם היחידה, כמו פרידה, פלמידה או לוקוס. אפשר גם עם לברק או דניס

למלית:
2 שומר שטופים וחצויים ופרוסים לפרוסות דקות (עדיף במנדולינה)
2 עגבניות שטופות וחצויות ופרוסות לפרוסות דקות
1 שורש סלרי שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות (עדיף במנדולינה)
1 לימון שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות, ללא הגרעינים
1 פלפל אדום חריף שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות, ללא הגרעינים
רבע כוס עלי כרפס (עלי שורש הסלרי) שטופים וקצוצים
רבע כוס שמן זית
5-6 שיני שום קלופות ופרוסות דק
2 כפות צלפים מסוננים
כף מרווה קצוצה
כף רוזמרין קצוץ
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור גרוס
כפית שורש חזרת קלוף ומגורר
כפית שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר

לזריה על הפילטים: מלח, פלפל, עלי תימין, שמן זית

הכנה

מערבבים את כל חומרי המלית בקערה גדולה. מחממים תנור ל- 250 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו במעט שמן זית. מניחים 6 פילטים וזורים עליהם מלח, פלפל, עלי תימין ושמן זית. עורמים על כל אחד מהם 2 כפות גדושות מהמלית, מניחים את האידרה והראש, עורמים עוד מהמלית וסוגרים עם הפילה השני. זורים עליו מלח, פלפל, עלי תימין ושמן זית. אפשר גם למלא את הפילטים ללא האידרה והראש. צולים בתחתית התנור 10 דקות, מכבים את התנור ומשאירים את הדגים בתנור המכובה עוד 6-7 דקות. מגישים עם פלח לימון. למנה ראשונה פילה לאדם ולמנה עיקרית דג שלם. אפשר באותה השיטה למלא דג אחד גדול ולהגיש אותו למרכז שולחן. זמן הצלייה של דג במשקל 3 קילו (10 מנות) יהיה רבע שעה בחום של 230 מעלות ועוד רבע שעה על 180 מעלות. הדג מוכן כאשר בשר הדג הקרוב לאידרה לבן.
דג ים בשומר וצלפים



4 תגובות לדגים ממולאים בשומר וצלפים

  1. ניזאר הגיב:

    היי לימור
    אפשר להכין ללא המרכיבים האלה
    כף מרווה קצוצה
    כף רוזמרין קצוץ
    כפית שורש חזרת קלוף ומגורר
    כפית שורש ג’ינג’ר קלוף ומגורר

    או להחליף במרכיב אחר?
    פשוט אני לא מכיר את הטעמים ומעולם לא השתמשתי בהם

    תודה

  2. ניזאר הגיב:

    עוד לא יצא לי לנסות. אני מאמין שאני אסתדר עם המרווה והרוזמרין
    השאלה אם אפשר להכין ללא שורש חזרת ושורש ג’ינג’ר.

    אבל כן הסתדרתי עם הלברק אפוי בסלסת עגבניות מנאפולי – יצא מושלם.

הוספת תגובה


תגובה




נגישות