במיה
במיה היא מהירקות השנויים במחלוקת- או שאוהבים או שלא. אני מאוד אוהבת, אבל אני יכולה להבין את אלה שנרתעים ממנה בגלל המרקם הרך ובעיקר בגלל הפנים הרירי שלה. אז יש לי חדשות לכל שונאי הריריות למיניהם- במיה לא חייבת להיות רירית, רכה וספוגית. טיפול נכון בה יכול לייצר במיה פציחה, קריספית ונגיסה.
ראשית, יש לבחור במיה צעירה וקטנה ככל הניתן. כשהיא צעירה היא זקוקה לבישול קצרצר ואז הריר שבה לא משתחרר. לאחר השטיפה חשוב לייבש אותה היטב בשמש או במגבת מטבח יבשה. לא קוטמים ולא פוצעים את הכיפה ואת התרמילים, במיוחד אם היא צעירה, כי אז הגבעול שלה אכיל. אפשר, אם ממש רוצים, לקטום אותו מעט, 2 מ"מ מעל כיפת התרמיל.
יש שלוש שיטות לבשל במיה ולקבל מרקם נגיס: הראשונה, לקלות אותה תוך הקפצה במחבת יבשה או בווק על להבה גבוהה לכמה דקות עד שהיא קלויה. מעבירים לצלחת, מזליפים שמן זית ומלח גס ואוכלים כמו צ'יפס. אפשר להקפיץ אותה עם מעט שמן זית ושום ואז היא מקבלת רכות נעימה אבל לא רירית. הדרך השלישית היא לצלות אותה בתנור משוחה בשמן זית לרבע שעה עד קבלת תרמילים נגיסים וטעימים מאוד. ואם אתם מבית שמאי, אפשר להשרות אותה טרם השימוש במים וחומץ או לימון מה שינטרל את הגרת הריר, אבל אל תשכחו ליבש אותה היטב אחרי ההשריה. בכל מקרה לא מבשלים אותה יתר על המידה ומשתדלים לא לערבב אותה עם כף, עדיף לנער או להקפיץ.
בשוק ישנם 3 סוגים של במיה: בלאדי- קטנטנה, מתוקה והטעימה מכולן; תאילנדית- ארוכה, בשרנית בצבע ירוק-סגול, טעימה מאוד; והרגילה- שמנמנה, לעיתים עטויה פלומת שיער, זמן בישולה ארוך ולכן היא תניב תוצאה רירית יותר. מתאימה לאוהבי הז'אנר. אפשר לשמור במיה שטופה ומיובשת במקרר, עטופה היטב במגבת מטבח למשך 3 ימים.
לשלוח לחבר
6 תגובות לבמיה
הוספת תגובה
ספרים
הי לימור!
קניתי במיה תאילנדית, היחידה שמצאתי בחנות מהמזרח, אני לא מכירה אותה (בארץ אני קונה את הבמיה הקטנה) ובעקבות הפוסט שלך ואחרי כמה שיטוטים יש לי כמה שאלות..
אם אני רוצה לבשל את הבמיה התאילנדית ברוטב עגבניות, יש להוסיף אותה לרוטב לקראת סוף הבישול, נגיד ב-5-10 דק' אחרונות? זה מספיק זמן בשביל הבמיה להתבשל? לפני כןת תמליצי לטגן אותה מעט?
כמה זמן יש להשרות אותה במים ולימון לפני הבישול?
תודה רבה!!
התאילנדית טובה מאוד, משרים לחצי שעה עם מים קרים וכמה טיפות מיץ לימון (לא חייבים)
מטגנים על להבה גבוה עם מעט שמן זית 2/3 דקות תוך הקפצה ואז שמים ברוטב ל 2-5 דקות
אם היא טריה זה מספיק
תטעמי, רק אם צריך תבשלי עוד כמה דקות, יש הרבה זנים עכשיו שמתנהגים קצת אחרת
תודה רבה על התשובה המהירה!
זה אחד הבלוגים שאני הכי אוהבת! הראשון שאני תמיד נכנסת אליו שאני מחפשת רעיונות ועצות.
כל המתכונים שלך תמיד מגרים את בלוטות הטעם ועושים חשק לאוכל חם, משביע ומנחם! וזה עוד בלי לדבר על התמונות והתוכן הנפלא!
עשית לי את היום, בחיי!
הי
בפעמים המועטות שעשיתי במיה, עשיתי כפי שציינת שטפתי יבשתי טיגנתי קלות ואז ברוטב, חלקן יצאו ממש עם שערות קשות שלא ניתן לאכול ממש צריך לזרוק.
מה אני עושה לא נכון?
תודה
זו במיה מקומית (הקצרה) או במיה הודית/תאילנדית?
בכל מקרה כאשר הן עבות הן סיביות ומומלץ לא להכין אותן