גבינת לבנה
"שמים יוגורט בבד חיתול, קושרים ונותנים לו לטפטף" כך מתחילות הוראות ההכנה לגבינת לבנה ביתית וכך הן גם מסתיימות. כמה פשוט ככה טעים. ובכל זאת יש סוגים שונים של לבנה- רכה או קשה, חמוצה או קרמית, חלקה או גרגירית. הכל תלוי בסוג היוגורט ובמשך הזמן שנתתם לו לטפטף.
שבועות בפתח, וזה החג שהכי קל לארח בו: פורשים מפה לבנה, מניחים חריצי גבינות איכותיות על קרש עץ, מתקינים כמה סלטים טובים, אופים מאפה חם או פסטה ומקנחים בפירות ובעוגת גבינה רכה. נהדר. וכדי להוסיף עוד טעם, תיאבון ורושם, אין כמו להגיש גבינת לבנה ביתית על צלחת גדולה עם שמן זית וחופן גרגירי חומוס חמים, וכבר השולחן נראה נהדר.
כאמור, השליטה במרקם ובטעם היא פשוטה ולא צריך ידי גבן מיומן או ניסיון כדי להצליח. מערבבים יוגורט עם מעט מלח ומניחים בבד חיתול (נקי מחומרי כביסה), קושרים ותולים מעל הכיור או מעל קערה כדי לתת לו לטפטף. אם רוצים שהטעם יהיה חמוץ משתמשים ביוגורט חמצמץ מחלב בקר (כמו זה של פעם שנמכר בבקבוקי פלסטיק של ליטר וחצי), ואם אוהבים את הלבנה שלכם בטעם נייטרלי בדומה לשמנת חמוצה, משתמשים ביוגורט מעודן יותר כמו יוגורמה. כדי לקבל מרקם חלק, שמתאים למריחה, נותנים ליוגורט לטפטף 4-3 שעות לערך, עד שרוב הנוזלים סוננו אבל עדיין נותרו בו נוזלים. הסימן הטוב ביותר להפסקת תהליך הגיבון הוא כאשר קצב הטפטוף הפך לאיטי. לעומת זאת, כדי לקבל גבינה מעט יותר קשה (שאפשר לגלגל אותה לכדורים), נותנים ליוגורט לטפטף 6-5 שעות או עד שנפסק תהליך הטפטוף, אז מעבירים למקרר לשעה ואחר כך אפשר לגלגל, להניח בצנצנת זכוכית ולעטוף בשמן זית.
אפשר להגיש לבנה רכה כאשר היא מרוחה על צלחת מעוטרת, להזליף בנדיבות שמן זית ולערום גרגירי חומוס חמים ומתובלים במעט כמון או פול ירוק טרי וחם, במיה מוקפצת קלות או עשבי תיבול קצוצים (כמו טבולה) ומתובלים בהרבה מיץ לימון ושמן זית. אני אוהבת להגיש אותה פשוטה- עם שמן זית, עגבנייה סחוטה וכמה עלי זעתר טריים וזהו.
כדורי לבנה מגישים כמו שהם לצד לחם טוב או פיתות רכות או לצד צלחת אנטיפסטי. אפשר לפורר את הכדורים מעל סלט עגבניות, בזיליקום ובצל סגול, סלט עלים ירוקים חמצמץ או מעל פסטה עם שמן זית ופסטו.
לשלוח לחבר
2 תגובות לגבינת לבנה
הוספת תגובה
ספרים
תודה על המתכון!
כמה זמן לדעתך הלבנה תחזיק במקרר כאשר היא מכוסה כמו שצריך בשמן זית? האם זה תלוי גם במידת היובש שלה (כלומר בכמה זמן נתתי לה להגיר נוזלים)?
תודה רבה
זה בהחלט תלוי- ככל שיש יותר נוזלים יש לחיידקים יותר מרחב מחייה. קשה לי להגיד בוודאות
מנחשת שלפחות שבועיים ובטח שלושה- מעבר לזה- קשה לי להגיד..