ריבת ענבים
בכל קיץ אני מחכה להם, לאשכולות הענבים השחורים שטעמם עמוק ומתוק ומרקמם פציח. בילדותי היה רק סוג אחד, המוסקט, ונהגנו לאכול את הענבים הקרים והמתוקים לצד חריצי גבינות מלוחות ואגוזי מלך, בשעת אחרי צהריים מנומנמת של שבת קיצית לאחר הבילוי בים. אני זוכרת את כולנו אוכלים בתאווה ענב ענב ופולטים את החרצנים לצלחת משותפת, וכולנו שזופים כהוגן, עם עיניים אדומות מהחול וממליחות הים. כילדה כל חלומי היה לאכול אשכול שכזה בלי טעם החרצנים המריר. זה לקח כמה שנים, אבל לבסוף הם הגיעו, ענבים שחורים ומתוקים ללא חרצנים, שאפשר לאכול בתאווה ובהנאה רבה.
היום יש כמה סוגי זנים שמזכירים בטעמם את המוסקט והם ללא חרצנים- פליים, אדמוניק, סייבל, קרימסון, יערה ובלק פינגר. לכל זן יש את הייחוד שלו וכדאי לטעום לפני הרכישה כדי לוודא מתיקות ומרקם.
כשהם בשיא עונתם אני מעמידה סיר גדול ורוקחת את הריבה של ילדותי. ריבת ענבים שחורים שלה מתיקות עדינה וריח של גפן. אפשר לבשל את הריבה בדרך המסורתית: מפרידים את אשכולות הענבים מהעוקץ ומבשלים אותם בסירופ עד שהתכהה והסמיך וקיבל צבע של יין עמוק. לפעמים אני אוהבת לטחון אותה לאחר הבישול ואז תקבל ריבה סמיכה בדומה לריבת פובידל. אבל אפשר גם לבשל את אשכולות הענבים בשלמותם, בלי להפריד אותם זה מזה, ואז יתקבלו אשכולות ענבים מצומקים ששוחים בסירופ מדהים- עמוק, סמיך וארומטי. את אשכולות הענבים אני מניחה על קרש עץ ומגישה לצדם גבינות עיזים טובות ואגוזים. המראה של אשכולות הענבים המבושלים הוא אחד המגרים ומעוררי התיאבון שאני מכירה.
לשלוח לחבר
4 תגובות לריבת ענבים
הוספת תגובה
ספרים
היי לימור,כבר כמה זמן אני נהנית מהמתכונים שלך, אני ומשפחתי מאוד נהנים, אבל הפעם זה היה ממש נפלא, וזאת עוגת השזיפים המדהימה, היתה טעימה מאוד , אבל המראה שלה היה כל כך יפה עד מושלם, ורציתי להודות לך, זה הדבר הראשון שאני מחפשת בעיתון ביום שישי, אגב אני השתמשתי בריבת תות ביתית, לא מצאתי ענבים ללא חרצנים ובכל זאת היה מאוד טעים. תודה מצפה לשובך במדור הארץ. מיכל
אחלה מתכון
יצא מעולה! תודה.