31 ביולי 2014
ריבת ענבים שחורים
ריבת ענבים שחורים
חומרים
קילו וחצי ענבים שחורים ללא גרעינים, שטופים ומסוננים
750 גרם סוכר לבן
50 מ"ל מיץ לימון
תבלינים לבחירה: 60 גרם שורש ג'ינג'ר פרוס לעיגולים דקים, למון גרס, גרניום לימוני, לואיזה, קפיר ליים, מקל קינמון, פרחי ורדים מיובשים, פרחי יסמין, כוכבי אניס או מקל וניל
הכנה
אפשר לבשל את אשכולות הענבים בשלמותם (מתאים לאירוח לצד גבינות) או להסיר אותם מהגבעול ולבשל אותם מופרדים (מתאים למריחה ולשימוש בעוגות ובסלטים).
1. מעבירים את הענבים לסיר גדול, מוסיפים סוכר, מיץ לימון ותיבול ממה שבחרתם, ומרתיחים על אש בינונית מעט גבוהה תוך כדי ניעור הסיר מידי פעם. לאחר שהסוכר נמס, מנמיכים מעט את האש ומבשלים על רתיחה בינונית וללא כיסוי כשעתיים, מערבבים מדי פעם מוודאים שהסוכר לא נדבק לתחתית.
2. שימו לב לזמן הבישול, לפעמים זה לוקח פחות ולפעמים יותר- זה תלוי בזן ובעסיס הפרי. הריבה לאט לאט תתכהה והנוזל יצטמצם לסירופ סמיך. מכבים ומסירים בעזרת כף ובסבלנות את הקצף שצף על פני הנוזל.
3. מי שאוהב ריבה חלקה, אפשר לטחון את הריבה לאחר שהצטננה מעט (ללא חומרי התיבול).
4. מעקרים 2 צנצנות (מוזגים עליהן מים רותחים, ממתינים חמש דקות והופכים עד שיתייבשו) ומעבירים אליהן את הריבה. אם נותר קצף על פני הריבה מסירים בעזרת כף. סוגרים ומצננים
לשלוח לחבר
22 תגובות לריבת ענבים שחורים
הוספת תגובה
ספרים
הי לימור,
מאד נהניתי להתקל בבלוג שלך.
ראיתי שבין שלל המתכונים והתמונות אפשר היה למצוא לימון פרסי וריבת ענבים ואם יוצא לך, הייתי מציעה לך לשלב בין השניים.
במקום מקל וניל או כוכב ניס נסי לשים לימון פרסי חצוי כאשר את מבשלת את הריבה וגלי טעמים מופלאים מופלאים.
תמשיכי לעשות את מה שאת עושה כל כך טוב 🙂
נשמע נהדר! לא מכירה את השילוב, ברור שאנסה..
תודה רבה!!
היי, תודה על המתכון. יש לי ענבים עם גרעינים האם יש אפשרות לסנן את הריבה בתום הבישול ולהפריד מהגרעינים? האם זה יעבוד?
תודה 🙂
לא… לצערי לא יעבוד
שלום לימור
האם המרשם מתאים גם לענבים ירוקים?
תודה
שרהלה
כן
רק קחי בחשבון שענבים ירוקים פחות טעמים…
היו לי מעט ענבי מוסקט שחורים עם גרעינים, הוצאתי את הגרעינים וחילקתי את המתכון שלך בחמישית, בהתאם לכמות שהיתה לי.
זה רותח יותר משמן וקיבלתי כוויה, למרות שקיררתי.
חוץ מהטעם המופלאאאאאא ותודה לך על המתכון, מתי להעביר לצנצנת? כשהריבה תיצטנן לגמרי? זה רותח כל כך שאני מפחדת שהצנצנת תתפוצץ אם אעביר עכשיו.
מתוקה- נשמע כמו מסע כומתה(: תקררי עד חום סביר
היי לימור האהובה עלי כל כך 🙂
הכנתי קילו אחד של פרי עם חצי קילו סוכר. יצא טעים אך מעט מתוק מדי. כמה ניתן להוריד מהסוכר ולשמור על מרקם מוצלח וטעם טעים?
תודה תודה תודה,
נופר
נופרי, יא מקסימה!
ענב הוא פרי מתוק- צריך לאזן את המתיקות עם מיץ לימון.. לגבי הסוכר- את יכולה להפחית- הבעיה- הוא ישמר פחות זמן במקרר. אז תלוי בכמות שאת מכינה…
לימור יקרה,
כמה מים שמים על קילו וחצי ענבים
באותן הפרופורציות
היי לימורי, לא הבנתי מתי אני מכניסה את התבלינים לריבה, בבישול או רק בצינצנת?
בבישול ..(:
מתכונים נהדרים לריבות!
יצאו לי מאוזנות בטירוף!
בהתחלה בישלתי אותן יותר מדי והן יצאו לי סמיכות מדי- עד שהשתמשתי בטיפ של להוריד אותן מהאש כשהן מגיעות לטמפרטורה של 105 מעלות. עבד לי מושלם 🙂
אהה
נשמע טוב ממש!
מבשלים עים מים?
לא מצויין
לא בלי
הענבים יגירו את נוזליהם
הי לימור יקרה, הכנתי את הריבה והיא יצאה מעולההה. אחרי כמה שבועות במקרר החלה נקודה מסוימת להתקשות ולהעכיר ותוך זמן קצר זה התפשט לכל הצנצת. האם יש לך אולי הסבר אפשרי לתופעה בבקשה?
אני לא יודעת האמת
זה משהו שמפריע למרקם הריבה?
שמים מים? לא כתוב
אין צורך