טוויל
יש קסם מיוחד לעוגייה הזו, דקיקה, פריכה ומלאה בניחוחות עדינים. טוויל (tuil) היא עוגייה שעובייה מעט יותר מעובי נייר, הנאפית זמן קצרצר בתנור ומוגשת לצד הקפה או כתוספת שמקשטת קינוחים. הצרפתים, אומני הפטיסרי המהוללים, פיתחו מיומנות מעוררת התפעלות בהכנת טווילים דקיקים וריחניים במגוון צורות וטעמים. שלא כשאר העוגיות הפריכות, בשל דקיקותה נשארת הטוויל פריכה רק לזמן קצרצר ולכן מומלץ להכין אותה שעות ספורות בלבד לפני הארוחה. ככלל, מהירות היא שם המשחק: מיד עם צאתה מהתנור שולפים את העוגייה השטוחה והחמה מנייר האפייה ומניחים על צינור עגול כמו: מערוך, כוס שתייה או בקבוק כדי שהיא תתעגל ותקבל את צורתה הקמורה. לאחר שהצטננה נשמרת הצורה ואפשר להעביר לקופסא אטומה. האפשרות לעצבה כפי שרוצים היא חלק מהסוד הטמון בה, אפשר לדוגמא לאפות דסקית גדולה ולהניח אותה מיד בצאתה מהתנור על קערה הפוכה. לאחר שהצטננה, תתקבל צורה של כוס שאפשר למלא, שאותה מעבירים לצלחת אישית וממלאים ביוגורט, גלידה או קצפת ועורמים דובדבנים בסירופ, פירות יער, סלט פירות או רוטב שוקולד חם. אפשר לעצב את הטוויל גם כגליל שמתאים למילוי או כדסקיות המשמשות לקישוט.
את הטווילים אפשר להכין מראש, להקפיא ולהפשיר בכל פעם כמות קטנה לפי הצורך.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה