צ'ילי מתוק
הרעיון מאחורי רוטב הצ'ילי האסייתי המתוק הוא גאוני: שילוב טעמים מעולמות שונים- מתוק חריף וחמוץ, המייצרים טעם חדש, אוממי (המכונה הטעם החמישי) שדי בתוספת קטנה ממנו כדי לשדרג מנות רבות. הבעיה היא שהבקבוק המיובא עתיר חומרי שימור שמונעים מרבים להשתמש בו. הוסיפו לזה את מתיקותו המוגזמת ואת העובדה שהחריפות בו לא תמיד מספקת בכדי לאזן טעמים, ותקבלו רעיון אדיר שלא ממומש במלואו.
הכנת רוטב צ'ילי מתוק בייתי היא משימה פשוטה ומהירה ואפשר להכין צנצנת גדולה ממנו ולשמור במקרר כמה חודשים. כמכורה ותיקה לרוטב הזה ועוד יותר מזה לטעם החמישי, אני מכינה אותו כבר שנים ומשתמשת בו (תמיד במשורה, כתבלין) למשרי עוף, דגים ובשר, לרוטב לפסטה, לשקשוקה למרקים חמוצים-חריפים, למטבלים אסייתיים, לנודלס ובעצם למה לא.
הרוטב מתאפיין בסמיכות שנוצרת מטכניקה ייחודית בה מבשלים את הסוכר והחומץ עד צמצום הנוזלים לכדי סירופ סמיך. לא רק העמים האסייתיים משתמשים בטכניקה הזו, גם מטבחי צרפת ואיטליה גילו שבישול סוכר וחומץ יחד, עד צמצום הנוזלים, מניב תוצאה ייחודית. הצרפתים קוראים לרוטב גסטריק (Gastrique) והאיטלקים אגרודול'צה (Agrodolce) והרטבים הללו עדינים יותר בטעמם. תוספת הצ'ילי והשום ברטבים האסייתים היא זו שעושה את ההבדל ומניבה את הטעם המיוחד.
לשלוח לחבר
ספרים
הוספת תגובה