טריאקי
הכנת רוטב טריאקי בייתי היא משימה קלה במיוחד והוא טעים הרבה יותר מזה התעשייתי. אני אוהבת להכין צנצנת גדולה מהרוטב הסמיך והכהה הזה, שטעמו נע בין מליחות ומתיקות מענגת ואז יש לי פתרון נפלא למנות של אמצע השבוע, שאין זמן להכנות מסובכות ולקניות מרובות.
השם טריאקי מורכב מ"טרי" ביפנית שפירושו מבריק ו"יאקי" שפירושו גריל או הקפצה. את האיכות הסירופית הסמיכה מקבלים מחימום המרכיבים יחד והמסת הסוכר עד שהפך לקרמל.
השימוש העיקרי ברוטב טריאקי ביפן הוא כמשרה לדגים, פירות ים, בשר בקר וחזיר. העיקרון פשוט; מתחילים בהשריה ארוכה ברוטב כדי שהנתחים יקבלו ציפוי מבריק ומגרה ויספגו את טעמי הרוטב העשיר. אז מוציאים את הנתכים וצולים אותם על גריל פחמים כדי להמשיך את תהליך שריפת הסוכרים וצמצום הרוטב.
כדי שהרוטב יהיה משובח חשוב להשתמש ברוטב סויה המיוצר ביפן ולא בשום מדינה אסייתית אחרת. תחליף ישראלי ("בטעם סויה") וחיקויים כאלה ואחרים לא יתאימו. רוטב סויה יפני איכותי מופק בתהליך תסיסה טבעי של פולי סויה, ללא חומרים משמרים וללא תוספת קרמל. בדקו את התוויות, וודאו שאין ברוטב תוספים לא ראויים. אני משתמשת ב"יאמאסה" (yamasa) או ב"תמרי" (tamari) אורגני.
כך גם לגבי מירין (סוג של ליקר העשוי מאורז שיש בו אחוז אלכוהול נמוך יחסית):
השתמשו רק במירין יפני איכותי. תפקידו של המירין ברוטב הוא לאזן את הטעמים ולהעניק לו את הברק הנכסף.
לשלוח לחבר
2 תגובות לטריאקי
הוספת תגובה
ספרים
איזו שמחה! משתמשת לא מעט בטריאקי… האם תוכלי בבקשה לציין שם של יצרן מומלץ גם לגבי המירין? תודה!
מירין ביבוא של מזרח מערב הוא מצוין