25 בפברואר 2015
מרק דגים ופירות ים חמוץ חריף
מרק דגים ופירות ים חמוץ חריף
כמה קל ככה טעים, המרק החביב עלי כאשר באים אורחים ואין לי רגע להכנות מוקדמות. שומרי כשרות יכולים להחליף את פירות הים ב- 400 גרם סלמון חתוך לקוביות, זה טעים לא פחות. הכי קל לפרוס את הג'ינג'ר עם קולפן: קולפים את הקליפה וממשיכים לפרוס את בשר הג'ינג'ר לפרוסות דקות בעזרת הקולפן. עורמים את הפרוסות על קרש חיתוך ואז חותכים אותן לאורך לגפרורים.
חומרים
4 כפות (40 גרם) ג'ינג'ר קלוף ופרוס לגפרורים
10 עלי קפיר-ליים
2 גבעולי למון גרס (25 ס"מ כל אחד) קצוצים לטבעות דקיקות
4 שאלוט קלופים וחתוכים לרבעים
8 פטריות שיטקה טריות או מיובשות פרוסות לרצועות (ללא הרגל)
2 עגבניות חתוכות לשמיניות
200 גרם פילה דג לבן כמו מוסר ים, לוקוס או פלמידה לבנה ללא העור חתוך לקוביות בינוניות
200 גרם קלמרי (נטו) פרוס לטבעות דקות
200 גרם (12 יחידות) שרימפס בינוניים קלופים
חצי כוס חלב קוקוס
שליש כוס ועוד כף (90 מ"ל) מיץ ליים או לימון
שליש כוס ועוד כף (90 מ"ל) רוטב דגים
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפיות מחית קארי אדומה
כפית מלח
6 כוסות מים
200 גרם אטריות ביצים מבושלות לרמת אל דנטה
צרור כוסברה קצוץ
צ'ילי פרוס לטבעות דקות
הכנה
שמים בסיר בינוני ג'ינג'ר, קפיר ליים, למון גרס, שאלוט, פטריות (את השיטקה המיובשות יש צורך להשרות במים רותחים לעשר דקות), עגבניות, קוביות דג, קלמרי, שרימפס, חלב קוקוס, מיץ ליים, רוטב דגים, צ'ילי מתוק, מחית קארי, מלח ומים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על בעבוע עדין, תוך ערבוב מידי פעם, ללא מכסה, 4 דקות. מוסיפים אטריות מבושלות וכוסברה וסוגרים את האש, מתקנים תיבול ומגישים עם צ'ילי פרוס לפי הטעם.
לשלוח לחבר
45 תגובות למרק דגים ופירות ים חמוץ חריף
הוספת תגובה
ספרים
הכנתי את המרק רק דגים ויצא מדהים, מומלץ מאוד. לימור תודה.
נהדר!
נראה מדהים.
חייבת לשתף אותך במשהו שלא ידעתי בעצמי עד לפני כמה ימים.
מסתבר שברחבי אסיה לא מקובל להשאיר צ'ופסטיקס בצורת v, כי זה מסמל מוות…
זה קפץ לי לראש כשראיתי את תמונתך(המהממת, אגב)
וואלה! לא ידעתי
המרק יצא מעולה! אהבתי מאד את המדריך מזווה, מאד יעיל ומסיר חסמים.
המתכון מעולה המרק יצא נהדר.
תודה
תענוג!
הכנתי אתמול את המרק ויצא מדהים!
תודה רבה
נהדר!
אהלן לימור,
הכנתי את המרק מספר פעמים ויצא להיט! זה מרק שמי שטועם אותו פעם ראשונה שולח סמסים מרגשים יום למחרת כמו אחרי חתונה:).
כדי להתמקצע בו יש לי כמה שאלות :
1. האם אחרי שאת שמה את כל המצרכים בסיר את מכסה אותו?
והאם עד הרתיחה את לא מערבבת?
2. אם אני לא רוצה לשים את האטריות ביצים בתוכו, מה אני צריך לעשות כדי שהם לא ידבקו?
3. איזה סוג קלמרי את ממליצה לשים? השקיות הקפואות כמו של השרימפסים זה טוב?
4 איזה גודל הקוביות של הדג הלבן והסלמון? שניהם אני חותך קטן בינוני ( נגיד 2 ס״מ על 1.5. ). הסלמון יחסית נשאר שלם אבל הדג הלבן די מתפורר. איזה גודל את חותכת?
5. שאלה אחרונה לגבי הגינגר , תמיד אני שם 4 כפות כמו שאמרת ופעם אחרונה שקלתי 40 גרם ( כמו שאמרת ) וזה הרגיש לי די הרבה. 4 כפות לא צפופות יצאו לי בערך 25 גרם וזה הרגיש לי מספיק. את ממליצה על 40 גרם מדוד?
זהו, סליחה על החפירה פשוט רוצה שהמרק יצא מושלם פלוס פלןס.
תודה רבה! הערב מכינים לראשונה אורז אסור עם הסלק מלפני כמה שבועות…
אהלן אהלן,
אז ככה:
1. אני לא מכסה, אבל אפשר לכסות כדי להאיץ את תהליך ההרתחה.
2. אטריות ביצים נוטות להידבק.. קצת שמן שומשום לאחר הבישול או שפריץ מים רותחים לפני שאתה שם בצלחות יפתרו את הבעיה. בפעם האחרונה שהכנתי השתמשתי באטריות שעועית דקיקות וזה יצא פגז!
3.קלמרי טרי הכי טוב, אם אין אז קפוא אייכותי
4. אתה חותך את הדג בול! הלבן מתפורר? הוא קפוא? אני משתמשת במוסר ים טרי והוא פיקס
5. 40 גרם שקול ומדוד, אבל… זה גם עניין של טעם, אז לך עם מה שאוהב ותפחית כך שיצא לך מושלם פלוס פלוס, אני אוהבת חריף (לפעמים מאשימים אותי בהגזמה בעניין הזה).
6. הסלק והאורז האסור גם מושלם… ספר
זו חפירה מאוד נחמדה, מוזמן להמשיך(:
אין לדייג לידי קלאמרי… אז בינתיים החלפתי בסלמון.
דג טרי כמובן… ! מה פתאום קפוא , מה אנחנו ילדים? 🙂
הסלק והאורז מעולה … ממש! פעם ראשונה אבל ממש לא אחרונה.
המתכונים שלך חבל על הזמן… אנחנו נהנים מהם מאוד.
הם ללא ספק הגבירו את הרצון לבשל, ולפני 3 שבועות התחלתי קורס בישול חצי שנה בבישולים.
אז יש לך נגיעה קטנה בדבר…
קשה להשיג פירות ים טריים, אני יודעת…
אבל כשתשיג אותם, זה יהיה מרק רצח(;
מעניין למה מתפרק לך הדג… אולי תוסיף אותו כשהמרק רותח ותבשל אותו 3 דקות ברתיחה עדינה, זה בטוח יעזור.
איזה כיף שאוהבים!
מרק רצח זה אכן עליית מדרגה. :). שיהיו אורחים סופר חשובים אנסה.
תודה על התשובות! ומחכים לגלריה ביום שישי.
הי לימור 🙂
רק לצורך הבהרה… כתבת בהוראות לבשל 4 דקות לאחר הרתיחה, זה מספיק זמן בישול לפירות ים ולדג?
כן, איזה כיף! מרק מעולה!!
מה עושה מי שאין לו בשלוף קפיר ליים? ניתן להמיר במשהו אחר או להשמיט?
סרט קליפת לימון, למון גרס, עלי לואיזה או מליסה טריים
בהצלחה!
היי לימור
עדיף טרי את המרק הזה או אפשר להכין יום קודם וגם יהיה טעים?
תודה מיכל
אפשר בהחלט להכין יום קודם, למרות שהוא טעים יותר טרי
נראה מושלם.. אין על מרקי דגים ופירות ים אסייתים חריפים. ינוסה בהקדם…
שווה(;
הי לימור,
אם נניח אני רוצה להכין את המרק היום וכל מה שיש לי זה שרימפס (אין במשיג דט טרי, רק פילה קפוא מהסופר) זה אפשרי? או שלא יצא טעים?
עשית בסוף?
הי לימור,
אם אני רוצה להכין את המרק היום וכל מה שיש לי זה שרימפס (אין במשיג דג טרי, רק פילה קפוא מהסופר) זה אפשרי? או שלא יצא טעים?
לא, עשיתי את סלט הפומלית והשרימפס והוספתי אטריות שעועית מהסלט פומלית השני שבאתר. יצא טעים בטירוף.
נפלא!!
הי לימור. אטריות אודון יתאימו גם?
מתה על אודון(: בטח יתאים…
מה עושים אם אין למון גראס?
סרט קליפת למון יחליף למון גראס
הי לימור, לא הצלחתי להשיג כפיר ליים ומאד רוצה להכין את המרק. יש סיכוי להכין בלי?
אולי למון גראס תצליחי
הטעם של הקפיר ליים אדיר! שילוב של למון גראס וסרט קליפת לימון יכול להיות קרוב
מעולה, תודה. למון גראס ולימון יש לי, כמה סרט קליפל לימון להכניס( עושה כמות כפולה).
כמו כן, יש לי מי קוקוס וקרם קוקוס😆, מה הכוונה חלב קוקוס?
מי קוקוס לשתיה או אלה בפחית שימורים; נוזל מי קוקוס?
סרט קליפה מלימון שלם אבל דק רק הצהוב
יצא וואו!!!
הי לימור, המרק קטלני, הכנתי לארוחת שישי עם המשפחה וכולם התלהבו. אחד הטובים 🙂 תודה!
יאאא
הזכרת נשכחות..(:
הי לימור!
גלנגל – יוסיף?
ב ר ו ר !!
היי, מה זה רוטב צילי מתוק?
יש בכל חנות
זה בצבע אדום מעט ג׳לטיני
מרק מצויין, טעמתי אצל חברה והתאהבתי! שאלה לגבי חלב הקוקוס, איזה אחוז שומן (קרם או חלב קוקוס). הכנתי את המרק, החלב קוקוס ברתיחה 'התפרק', איבד מהצבע הלבן, האם נכון להוסיפו כבר בהתחלה או רק בסוף?
תודה רבה, משמח לשמוע
בין 12-20%
ה 5% לא מתאים
תודה לימור, ובהמשך לדאלתי- לגבי התפרקות חלב הקוקוס ברתיחה? אובדן הצבע הלבן, האם להוסיפו בסוף הבישול?
לי זה לא קרא, לא יודעת מה להגיד, אולי משהו שקשור לסוג או לטריות?
כדאי להרתיח ולבשל אותו לפחות כמה דקות