מרק דגים ופירות ים חמוץ חריף - מטבח מקומי
25 בפברואר 2015

מרק דגים ופירות ים חמוץ חריף

מרק קארי אדום עם פירות ים

מרק דגים ופירות ים חמוץ חריף

6 מנות

כמה קל ככה טעים, המרק החביב עלי כאשר באים אורחים ואין לי רגע להכנות מוקדמות. שומרי כשרות יכולים להחליף את פירות הים ב- 400 גרם סלמון חתוך לקוביות, זה טעים לא פחות. הכי קל לפרוס את הג'ינג'ר עם קולפן: קולפים את הקליפה וממשיכים לפרוס את בשר הג'ינג'ר לפרוסות דקות בעזרת הקולפן. עורמים את הפרוסות על קרש חיתוך ואז חותכים אותן לאורך לגפרורים.

חומרים

4 כפות (40 גרם) ג'ינג'ר קלוף ופרוס לגפרורים
10 עלי קפיר-ליים
2 גבעולי למון גרס (25 ס"מ כל אחד) קצוצים לטבעות דקיקות
4 שאלוט קלופים וחתוכים לרבעים
8 פטריות שיטקה טריות או מיובשות פרוסות לרצועות (ללא הרגל)
2 עגבניות חתוכות לשמיניות
200 גרם פילה דג לבן כמו מוסר ים, לוקוס או פלמידה לבנה ללא העור חתוך לקוביות בינוניות
200 גרם קלמרי (נטו) פרוס לטבעות דקות
200 גרם (12 יחידות) שרימפס בינוניים קלופים
חצי כוס חלב קוקוס
שליש כוס ועוד כף (90 מ"ל) מיץ ליים או לימון
שליש כוס ועוד כף (90 מ"ל) רוטב דגים
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפיות מחית קארי אדומה
כפית מלח
6 כוסות מים
200 גרם אטריות ביצים מבושלות לרמת אל דנטה
צרור כוסברה קצוץ
צ'ילי פרוס לטבעות דקות

הכנה

שמים בסיר בינוני ג'ינג'ר, קפיר ליים, למון גרס, שאלוט, פטריות (את השיטקה המיובשות יש צורך להשרות במים רותחים לעשר דקות), עגבניות, קוביות דג, קלמרי, שרימפס, חלב קוקוס, מיץ ליים, רוטב דגים, צ'ילי מתוק, מחית קארי, מלח ומים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על בעבוע עדין, תוך ערבוב מידי פעם, ללא מכסה, 4 דקות. מוסיפים אטריות מבושלות וכוסברה וסוגרים את האש, מתקנים תיבול ומגישים עם צ'ילי פרוס לפי הטעם.

 

מרק פירות ים תאילנדי מרק דגים ופירות ים חמוץ חריף



22 תגובות למרק דגים ופירות ים חמוץ חריף

  1. טלי הגיב:

    הכנתי את המרק רק דגים ויצא מדהים, מומלץ מאוד. לימור תודה.

  2. ורד לב הגיב:

    נראה מדהים.
    חייבת לשתף אותך במשהו שלא ידעתי בעצמי עד לפני כמה ימים.
    מסתבר שברחבי אסיה לא מקובל להשאיר צ’ופסטיקס בצורת v, כי זה מסמל מוות…
    זה קפץ לי לראש כשראיתי את תמונתך(המהממת, אגב)

  3. רוית הגיב:

    המרק יצא מעולה! אהבתי מאד את המדריך מזווה, מאד יעיל ומסיר חסמים.

  4. אבי הגיב:

    המתכון מעולה המרק יצא נהדר.
    תודה

  5. ליאור הגיב:

    הכנתי אתמול את המרק ויצא מדהים!
    תודה רבה

  6. amit הגיב:

    אהלן לימור,
    הכנתי את המרק מספר פעמים ויצא להיט! זה מרק שמי שטועם אותו פעם ראשונה שולח סמסים מרגשים יום למחרת כמו אחרי חתונה:).

    כדי להתמקצע בו יש לי כמה שאלות :
    1. האם אחרי שאת שמה את כל המצרכים בסיר את מכסה אותו?
    והאם עד הרתיחה את לא מערבבת?
    2. אם אני לא רוצה לשים את האטריות ביצים בתוכו, מה אני צריך לעשות כדי שהם לא ידבקו?
    3. איזה סוג קלמרי את ממליצה לשים? השקיות הקפואות כמו של השרימפסים זה טוב?
    4 איזה גודל הקוביות של הדג הלבן והסלמון? שניהם אני חותך קטן בינוני ( נגיד 2 ס״מ על 1.5. ). הסלמון יחסית נשאר שלם אבל הדג הלבן די מתפורר. איזה גודל את חותכת?
    5. שאלה אחרונה לגבי הגינגר , תמיד אני שם 4 כפות כמו שאמרת ופעם אחרונה שקלתי 40 גרם ( כמו שאמרת ) וזה הרגיש לי די הרבה. 4 כפות לא צפופות יצאו לי בערך 25 גרם וזה הרגיש לי מספיק. את ממליצה על 40 גרם מדוד?

    זהו, סליחה על החפירה פשוט רוצה שהמרק יצא מושלם פלוס פלןס.

    תודה רבה! הערב מכינים לראשונה אורז אסור עם הסלק מלפני כמה שבועות…

    • לימור הגיב:

      אהלן אהלן,
      אז ככה:
      1. אני לא מכסה, אבל אפשר לכסות כדי להאיץ את תהליך ההרתחה.
      2. אטריות ביצים נוטות להידבק.. קצת שמן שומשום לאחר הבישול או שפריץ מים רותחים לפני שאתה שם בצלחות יפתרו את הבעיה. בפעם האחרונה שהכנתי השתמשתי באטריות שעועית דקיקות וזה יצא פגז!
      3.קלמרי טרי הכי טוב, אם אין אז קפוא אייכותי
      4. אתה חותך את הדג בול! הלבן מתפורר? הוא קפוא? אני משתמשת במוסר ים טרי והוא פיקס
      5. 40 גרם שקול ומדוד, אבל… זה גם עניין של טעם, אז לך עם מה שאוהב ותפחית כך שיצא לך מושלם פלוס פלוס, אני אוהבת חריף (לפעמים מאשימים אותי בהגזמה בעניין הזה).
      6. הסלק והאורז האסור גם מושלם… ספר

      זו חפירה מאוד נחמדה, מוזמן להמשיך(:

  7. עמית הגיב:

    אין לדייג לידי קלאמרי… אז בינתיים החלפתי בסלמון.
    דג טרי כמובן… ! מה פתאום קפוא , מה אנחנו ילדים? 🙂

    הסלק והאורז מעולה … ממש! פעם ראשונה אבל ממש לא אחרונה.

    המתכונים שלך חבל על הזמן… אנחנו נהנים מהם מאוד.
    הם ללא ספק הגבירו את הרצון לבשל, ולפני 3 שבועות התחלתי קורס בישול חצי שנה בבישולים.
    אז יש לך נגיעה קטנה בדבר…

    • לימור הגיב:

      קשה להשיג פירות ים טריים, אני יודעת…
      אבל כשתשיג אותם, זה יהיה מרק רצח(;
      מעניין למה מתפרק לך הדג… אולי תוסיף אותו כשהמרק רותח ותבשל אותו 3 דקות ברתיחה עדינה, זה בטוח יעזור.
      איזה כיף שאוהבים!

  8. עמית הגיב:

    מרק רצח זה אכן עליית מדרגה. :). שיהיו אורחים סופר חשובים אנסה.
    תודה על התשובות! ומחכים לגלריה ביום שישי.

  9. הגר הגיב:

    הי לימור 🙂
    רק לצורך הבהרה… כתבת בהוראות לבשל 4 דקות לאחר הרתיחה, זה מספיק זמן בישול לפירות ים ולדג?

  10. יפעת הגיב:

    מה עושה מי שאין לו בשלוף קפיר ליים? ניתן להמיר במשהו אחר או להשמיט?

  11. מיכל ורשבסקי הגיב:

    היי לימור
    עדיף טרי את המרק הזה או אפשר להכין יום קודם וגם יהיה טעים?

    תודה מיכל

  12. פלפלת הגיב:

    נראה מושלם.. אין על מרקי דגים ופירות ים אסייתים חריפים. ינוסה בהקדם…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות