קיש גבינות עם פסטו עשבי תיבול - מטבח מקומי
20 במאי 2015

קיש גבינות עם פסטו עשבי תיבול

קיש עשבי תיבול וגבינות

קיש גבינות עם פסטו עשבי תיבול

12 מנות

חומרים

לבצק (כמות ללא קישוטי בצק):
200 גרם (כוס וחצי פחות כפית גדושה) קמח לבן, מנופה
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
1 ביצה
2-3 כפות מים קרים

לבצק (כולל קישוטי בצק):
300 גרם (2 כוסות ועוד כף) קמח לבן, מנופה
150 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות (שומרים במקפיא עד השימוש)
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
חצי כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
1 ביצה
4 כפות מים קרים

לפסטו:
2 כוסות תערובת עלים מעשבי תיבול שטופים ומיובשים כמו: נענע, כוסברה, פטרוזיליה, בצל ירוק
3-4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

למלית:
מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
מכל שמנת חמוצה
מכל (250 גרם) גבינה לבנה 9%
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
100 גרם פטה כבשים מפוררת
3 ביצים
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור טחון
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט

הכנה

מכינים את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, מערבלים את הקמח, קוביות החמאה הקפואות והתבלינים לחצי דקה, עד קבלת פירורים לא אחידים. מוסיפים תוך ערבול את הביצה ומיד לאחריה 2-3 כפות מים בטפטוף איטי עד איסוף הבצק לכדורים קטנים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון או מניחים על גבי ניילון נצמד. משטחים עם הידיים לדסקית עגולה ושטוחה, עוטפים היטב ומצננים לפחות לשעתיים. (נשמר במקרר עד יומיים). משמנים תבנית לפאי בגודל 24 או 26 (מתפרקת) בחמאה ממוסת. מרדדים במהירות על משטח מקומח את הבצק (כדי שהבצק לא יתחמם) לעלה דק, מרפדים את התבנית בבצק תוך הקפדה על הידוק הבצק בחיבור שבין הדפנות לתחתית, ומקפלים תוך כדי ההידוק (כמו במכפלת של פחות מחצי ס"מ) את הבצק בחיבור בין הדופן לתחתית, ליצירת פינה עבה יותר. חותכים שוליים מיותרים. דוקרים את הבצק עם מזלג ושמים במקפיא לרבע שעה. (אם הכנתם את הכמות הכוללת גם את קישוטי הבצק: קורצים, בעזרת קורצן עוגיות, קישוטים משאריות הבצק ושומרים במקרר עד השימוש). בינתיים מכינים את הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון קטן עד קבלת מחית אחידה. מברישים את פני ודפנות הבצק במחית עשבי התיבול בשכבה דקה ואחידה ומקפיאים לחצי שעה. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מערבבים בקערה את חומרי המלית ומוזגים מעל הבצק, אופים 20 דקות (במדף השני מלמטה). מורידים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות, אם רוצים מפזרים מעל את קישוטי הבצק וממשיכים באפייה עוד 30 דקות. כרבע שעה לאחר ההוצאה מהתנור מפרקים בזהירות את הקיש מן התבנית ומגישים חם.
קיש עשבי תיבול וגבינות בצק פריך כוכבים קיש עשבי תיבול וגבינות



הוספת תגובה


תגובה




נגישות