סלט קיסר עם עוף חלוט - מטבח מקומי
30 ביולי 2015

סלט קיסר עם עוף חלוט

סלט קיסר ועוף חלוט

קרמיקה: ורד טנדלר דיין

סלט קיסר עם עוף חלוט

6 מנות

אין קל וטעים מלהכין קרוטונים בבית: חותכים לחם לבן, אחיד או חלה לקוביות קטנות (ללא קרום הלחם) מושחים במעט שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס וקולים בתנור על חום נמוך (140 מעלות) עד שהשחימו יפה. חשוב להקפיד על חסה צעירה ורעננה. אם החסה מעט עייפה, ניתן לאושש את העלים על ידי השריה במים קרים עם קרח.

חומרים

500 גרם חזה עוף (פרפר שלם חצוי לשניים) ללא העור והעצם, נקי מגידים

לחליטה:
ליטר מים
3 כפות מיץ לימון
2 כפות חומץ יין לבן
בצל קטן קלוף וחתוך לרבעים
2 שיני שום קלופות
צרור קטן של רוזמרין או תימין
כפית מלח גס
כפית גרגירי פלפל שחור שלמים

לסלט:
2 צרורות עלי חסה ערבית, שטופים ומיובשים (רק העלים הפנימיים)
4 ביצים (גודל L)
חופן קרוטונים
כף עירית קצוצה
קילופי פרמזן

לרוטב קיסר:
2 חלמונים
5 פילטים (15 גרם) אנשובי
3 כפות מיץ לימון
2 כפות מיונז איכותי
2 כפות מים
כף פרמזן מגורר
2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
שן שום קלופה
חצי כפית מלח
100 מ"ל שמן זית

הכנה

חולטים את העוף: מניחים בסיר בינוני את כל חומרי החליטה ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר את חזה העוף, מגבירים מעט את הלהבה עד רתיחה עדינה, מנמיכים ומבשלים על בעבוע חלש (חלש!) 15 דקת. מכבים ומשהים 20 דקות לפחות בנוזל החליטה. מוציאים את החזה בעזרת כף מחוררת (אפשר לשמור את הנוזל במקרר ולהשתמש בו בפעם אחרת), ומפוררים אותו לחוטים עדינים לפי מבנה הנתח. בינתיים, בסיר קטן, מביאים לרתיחה מים ובעזרת כף מניחים בזהירות את הביצים לסלט ומבשלים ברתיחה עדינה 7 דקות בדיוק. מעבירים את הביצים עם כף לקערה עם מים קרים. קולפים תחת הברז רק לאחר שהביצה התקררה לגמרי (אני מחליפה את המים הקרים לזירוז התהליך). שומרים עד השימוש בקערה עם מים: כך, כאשר נחצה את הביצים, החלמון יהיה רך במרכזו. מכינים את הרוטב: במעבד מזון עם להב מתכת מניחים את כל החומרים מלבד שמן הזית, מערבלים למשך דקה. מוזגים את שמן הזית בזילוף עדין ותוך כדי ערבול. טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר עד השימוש. מסדרים את עלי החסה בצלחת יפה, מניחים מעל את חוטי העוף ומוזגים את הרוטב. חוצים את הביצים ומניחים מעל, זורים עירית, קרוטונים ופרמזן ומגישים מיד.


6 תגובות לסלט קיסר עם עוף חלוט

  1. עליזה הגיב:

    הי, יש מצב להחליף עוף בסלמון חלוט במתכונים אלה של הסלטים? לא אוכלים אצלי עוף .

    • לימור הגיב:

      סלמון חלוט זה נהדר!
      הנה מתכון:

      800 גרם פילה סלמון ללא העור פרוס לארבעה נתחים שווים
      לחליטה:
      ליטר מים
      כוס חומץ בן יין אדום או לבן
      כוס שמן זית
      בצל לבן קלוף וחתוך לרבעים
      עלה דפנה
      כפית גרגירי פלפל אנגלי
      צרור תימין
      שליש כוס מלח גס

      חולטים את הסלמון: מחממים בסיר רחב את כל חומרי החליטה עד רתיחה עדינה, מוסיפים את הסלמון וחולטים למשך שש דקות על סף בעבוע (מוודאים שאין רתיחה). מכבים את האש ומוציאים את הנתחים לצלחת. לאחר שהתקררו מפוררים לנתחים לפי מבנה הדג.

      זה יספיק ל 8 מנות

  2. איזה גורן הגיב:

    בראש וראשונה תודה חמה על המתכונים הנפלאים. אם כי פה ושם קצת מסובכים.
    ולעניין מתכוני העוף החלוט.במתכון של אצות הוואקמה צוין רבע חומץ אורז!
    אבקש סליחתך. רבע מה? כפית, כוס,דלי?
    איזה

  3. איילת הגיב:

    היי לימור, גיליתי את הבלוג שלך לפני כחודש ואני נהנית מכל רגע!
    שאלה קטנה, כמה את חושבת שזה נורא להשתמש באנשובי משומר?
    תודה 🙂

    • לימור הגיב:

      תודה, כיף לשמוע! כאשר מצוין במתכון אנשובי, תמיד הכוונה למשומר בצנצנות או בקופסאות שימורים,
      כאשר יש כוונה להשתמש בטרי זה יצוין במפורש…
      גרך אגב, זה של ״אורטיז״ מופלא

הוספת תגובה


תגובה




נגישות