עוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית

אני מתחבטת כמה שנים באותה בעיה של מציאת עוגות בחושות סבירות ללא ביצים ולא מרוצה מהתוצאה, והנה ממש בשבוע האחרון נמצא הרכיב החדש והמעניין, ופעם ראשונה יצאה לי עוגה עם מרקם של עוגה! הרכיב הלא יאמן הוא מי בישול של חומוס (נשבעת!) שמתנהגים כמו חלבונים בהקצפה – וההשראה היא ממתכון הנשיקות הטבעוניות של אורי שביט באתר שלה. ערבבתי את קצף ה”ביצים” עם קמח סוכר ושאר הדברים הרגילים והתחילו לצאת לי עוגות ממש! אשמח אם תרימי את הכפפה ותעשי נסיונות ראויים כי אני לא כימאית מטבח טובה ולא הגעתי לכמות המדודה ממש של מי חומוס לעוגה, כרגע, כמות של שני שליש כוס מי חומוס מוקצפים משמשת ליצירת שתי עוגות בתבנית אינגליש קייק.

תודה על המתכון, העוגה יצאה מצויינת. האם ניתן להחליף את הסוכר במייפל? או סוכר קוקוס? לטובת הנמנעים מסוכר?