4 באוקטובר 2015
עוגיות מלח ופרג
עוגיות חמאה ומלח שחור
"העוגיות המושלמות", כך גיא הבן שלי קורא להן. והן באמת מהז'אנר המושלם- פריכות, מתוקות במידה ובמרקם של חול עדין עדין.
חומרים
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן
כפית תמצית וניל
2 כוסות (280 גרם) קמח מנופה
כף פרג לא טחון
כפית מלח שחור, אטלנטי או הימלאיה גרוס בינוני (מי שאוהב ומכיר את הז'אנר המלוח, מוזמן להוסיף עוד חצי כפית)
לזרייה מעל: 3 כפות סוכר לבן או קנים
הכנה
בקערת המערבל החשמלי עם וו הגיטרה מערבלים חמאה לשלוש דקות. מוסיפים סוכר ומערבלים עוד שלוש דקות. מוסיפים וניל, מערבלים ומכבים. מערבבים בקערה קמח מנופה, פרג ומלח ומוסיפים לקערת המערבל בבת אחת. מערבלים על מהירות נמוכה ל- 20 שניות בלבד. אם נותרו מצבורי קמח בצדי הקערה מטמיעים אותם ידנית בבצק בתנועות קיפול. מעבירים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת הידיים יוצרים מהבצק מלבן ארוך וצר (35 על 5 ס"מ). עוטפים היטב עם נייר האפייה ומעבירים למקרר ללילה. למחרת מעבירים לקרש חיתוך ופורסים עוגיות בעובי חצי ס"מ. אם הבצק התחמם והופך לרך מעבירים למקפיא לעשר דקות ואז ממשיכים בחיתוך. מחממים תנור ל- 160 מעלות. מניחים את העוגיות שוכבות במרווחים זו מזו בתבנית מרופדת בנייר אפיה, זורים מעל סוכר ואופים 20 דקות (אם במהלך הנחת העוגיות הן התחממו וקשה להעביר אותן אז כדי להעביר אותן למקפיא לעשר דקות ואז להמשיך בהנחה). מצננים את העוגיות האפויות בתבנית. שומרים בקופסא אטומה במקום מוצל.
לשלוח לחבר
45 תגובות לעוגיות מלח ופרג
הוספת תגובה
ספרים
אמנם לא הצלחתי להוציא 60 עוגיות מהבצק, אבל עוגיות נפלאות! הבאתי אותן לארוחת החג וכולם התמוגגו – תודה רבה!
נהדר…
הי לימור האם ניתן ללוש ביד במקום במערבל חשמלי?
אפשרי בהחלט
יצא מעולה גם עם קמח כוסמין מלא! תודה ☺️
נהדר, משמח!
אכן מושלמות !!!!! תודה !!!!!
בשמחה.. חג שמח!
הי
אפשר להשמיט, או להמיר במשהו אחר את כף הפרג?
תודה
תשמיטי…
הי לימור,
אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור כדי שהעוגיות יהיו ללג?
רק אולי קמח תמי יעשה עבודה סבירה
טעימות!! אך מדוע הן לא מתקשות? הן כבר כמעט שעה מחוץ לתנור
מוזר.. איזה חמאה השתמשת?
חמאה 200 גרם של תנובה. הן אמורות להיות פריכות/ קריספיות?
כן קריספיות ופריכות
החמאה סבבה
פשוט יש חמאות לא טובות בשוק (תוצרת חוץ)
אז אולי ערבול יתר?
אפייה?
אין בעיה להכניס לתנור חם ל 2 דקות
לכבות ולהשאיר בתנור הכבוי לעוד 10 דק
קפצתי להגיד שכבר תקופה שהעוגיות המושלמות האלה הפכו להיות עוגיות הבית!!
קופסת העוגיות מתרוקנת במהירות ומתמלאת חזרה באותה מהירות 😁 והיום הייתי סקרנית לשחק טיפה ולשנות קצת טעמים הורדתי את הפרג והוספתי קינמון והל ויצא גם מושלם.
סתם, רעיון לגיוון 😊
ותודה על מתכון מושלם!!
עשית לי חשקי להכין אותן!
קינמון והל- מושששש
הי לימור,
יש לי פרג טחון ( אפשרי)?
תודה
מאמינה שכן, שימי קצת פחות
אפשר להשתמש במשהו במקום חמאה (רגישה לחלב)?
לא חושבת
סליחה
האם תנור טורבו
תמיד
הי לימור, אם יש לי מלח הימלאיה דק, להוסיף א אותה כמות או פחות?
אותה כמות, אני לא אוהבת את המלח הזה
אפשר מלח גס רגיל?
כדאי לכתוש אותו
העוגיות טיפה התפוררו בחיתוך. יש דרך להמנע מזה? לעשות את זה יותר יעיל?
קיררת טוב טוב? סכין ממש חדה?
עושה פעם שניה, כי היה מהמם בראשונה — אבל גם הפעם, נורא נורא דביק, אז מוסיפה קמח (כוסמין. תמיד. רק). זו רק אני, או שצריך לתקן את כמות הקמח פורמלית? ואם פורמלית — כמה עוד?
תודה על (עוד ועוד) מתכונים מנצחים. אחד-אחד תמיד-תמיד
היי נעמי- עם איזה חמאה את משתמשת?
ייתכן שכוסמין פחות סופג מקמח רגיל ושם הבעיה.
כתבתי כבר, אבל לא רואה את התגובה שלי, וודאי לא שלך…. אז מנסה שוב.
הפעם הראשונה הייתה נהדרת, אז הכנתי עכשיו שוב — אבל כמו בפעם הראשונה, הבצק יצא דביק נורא. אז, הוספתי עוד ועוד קמח, עד שהפסיק להידבק. עכשיו, שמתי במקרר לקצת, אז שנרגע, ועיצבתי לנחש הרצוי.
יש מצב שהעיסה דביקה מדי כי אני מחליפה את הקמח הלבן בקמח כוסמין (תמיד)?? אם לא, יש מצב שכמות הקמח במתכון נמוכה משצריך — כי אם כן, אשמח לדעת מראש כמה להוסיף קבוע.
תודה שוב. כתמיד. על עוד מתכון מלך!
נ.ב. גרד לימון… שידרוג קטן שמקפיץ המון.
גרד לימון- צודקת ממש, לגבי הקמח, עניתי בתגובה הקודמת. איזה כוסמין? מלא או לבן? איזה חמאה?
תודה… מוזר שהשאלות לא עלו מלא זמן, ואז עלו יחד. מתנצלת…
בכל מקרה, לענייננו: כוסמין מלא בדרך כלל. חמאה… מה שיש בבית. לא מלוחה. בדרך כלל תנובה.
כוסמין מלא.. שם טמון הכלב
כנראה שפחות מתאים
הכנתי שוב. יצא טעים בטירוף אבל מתפורר לחלוטין. לא הצלחתי לחלץ עוגיה. עברתי שוב על המתכון והבנתי שהכנסתי למקפיא במקום למקרר😀
לא נורא, תמיד יש את הפעם הבאה..(:
אני מכינה את העוגיות האלה שבוע אחרי שבוע כבר בערך שנתיים, כל חברינו (כולל הצרפתים!!) בצרפת עפים עליהן, הן באמת מושלמות ותודה רבה על המתכון הזה וגם על אחרים.
מחר מגיעה אלינו אורחת טבעונית ותהיתי אם לדעתך אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס כמו שטוענים באתרי הטבעונות השונים?
איזה כיף לשמוע!
אני לא יודעת בוודאות להגיד
מקווה שכן
אולי תכיני רבע כמות לניסיון?
רבע כמות זו עצה מעולה, תודה!! ככה גם הכנתי לנו את הגירסה הרגילה 😀
השתמשתי ביחס של 4:5 וזה עובד מצוין. יצא קצת שונה כמובן אך טעים מאוד.
צריך רק לקחת בחשבון שהחיתוך צריך לעשות דווקא כשהבצק לא קר לגמרי כי אחרת זה מתפורר. הן משחימות הרבה פחות אבל המרקם נכון.
בקיצור תודה גם מהטבעונית המאושרת 😘
כיף שחזרת לספר! מעניינות התובנות..!
היי לימור, תודה על המתכון 🙂
באיזה מצב התנור צריך להיות? אפייה? ראיתי שכתוב טורבו באחת התגובות. מעולם לא אפיתי – זה יהיה המתכון הראשון
היי לימור, תודה על המתכון 🙂
באיזה מצב התנור צריך להיות? אפייה? ראיתי שכתוב טורבו באחת התגובות. מעולם לא אפיתי – זה יהיה המתכון הראשון
אני תמיד על טורבו