עבודת שורשים
כולם אוהבים תפוחי אדמה. מבושלים, צלויים, מטוגנים, מפוחמים ממדורה מעשנת או כעננים רכים ולבנים בפירה. אהבתנו הכמעט עיוורת לפקעת הזו נעוצה בעובדה הפשוטה שיש בתפוח האדמה מן האנרגיה המנחמת, האותנטית, שלא מבקשת הרבה. מעבר לעובדה הבסיסית שהוא זול ומשביע, יתרונו הקולינארי הגדול טמון ביכולתו להפתיע ולשנות את אופיו עם כל טכניקת בישול. תפוח אדמה הוא ירק מתמסר: אם תרצו אותו פריך- חום גבוה (בטיגון או בתנור) יספק לכם את הירק הכי קריספי במטבח, ואם תרצו אותו רך, נעים ואוורירי- בישול במים או באידוי יאפשרו לכם לחוות את אחת החוויות הקולינאריות הכי נימוחות שיש.
הבעיה עם תפוחי האדמה היא בעת הקניה. יש כל כך הרבה סוגים וזנים שלהם (על רובם אפילו אין שם), שטעמם, מרקמם ואופיים כה שונים אלה מאלה, שקשה לנו להחליט מה הוא הנכון לנו. כמעט כמו לקנות חתול בשק. ואני רואה את התסכול בעיניים של מי שעומדים מול ערימת תפוחי האדמה בשוק- איזה תפו"א מתאים למה, איך נדע אם קנינו אותו טרי, ואם יתאים לתבשיל אותו בחרנו לעשות. ובכן, כדי לעשות לכם חיים קלים: בגדול, לטיגון מומלץ להשתמש באדומים (דזירה, מוניטו, רודאו, רוזאנה) ולכל שאר השימושים יתאימו הזנים הלבנים או האדומים. מה שחשוב יותר: שיהיו בגודל בינוני ולוודא טריות, איך מוודאים? פשוט, תפו"א טריים יהיו מוצקים למגע וקליפתם תהיה מבריקה ורעננה, ללא ניצני גדילה או כתמים ירוקים (המעידים על ריבוי כלורופיל וסולנין – שהוא חומר רעיל המתפתח בתפו"א כאשר כשמאחסנים אותם למשך זמן רב באור).
ומה תפוחי אדמה אוהבים:
קודם כל שומן והרבה: שמן זית, שמן אגוזים, שומן אווז, שמנת מתוקה או חמוצה והכי טעים- חמאה. לא להתבייש לתבל בתיבול נועז וארומטי: תימין, רוזמרין, מרווה, שמיר, כמון, כורכום, זעפרן, זרעי שומר, פרג, חרדל, שום ומיץ לימון- כל אלה במינונים נכונים, יטיבו עם תפו"א, וגם מלח, הם ממש אוהבים מלח. תפוחי אדמה משתדכים נהדר לביצים, לדגים כבושים או משומרים (הרינג, סרדינים, שפרוטים, אנשובי), לבצל (לבן, אדום או ירוק) ולגבינות חריפות.
לשלוח לחבר
4 תגובות לעבודת שורשים
הוספת תגובה
ספרים
בבקשה בבקשה אם אפשר להגדיל את הפונט ו/או להשחיר אותו. ככה אי אפשר לעבוד אתו במטבח…
תודה מראש, ו.. כיף לשמוע את הפינה שלך אצל טל ואביעד.
שש
שוש היקרה, הלוואי והייתי יכולה, אני מוגבלת להנחיות העיצוב של התוכנה, יש אפשרות להגדיל את גודל הצגה אצלך במחשב, יש לך מישהו לשאול איך עושים?
נראה מדהים…. האם יש לך קירבה לאליהו ונינה לניאדו?
מממ
צריכה לבדוק, מאיזה עיר?
תודה!